Mayonnaise ແລະ aioli ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງແຕກຕ່າງກັນ.
Aioli ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດໃນຮ້ານອາຫານໃນທົ່ວປະເທດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຜັກທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, ປາທີ່ຫາປາ, ອາຫານທະເລທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫຼືແທນ ketchup ສໍາລັບເຟືອງຝຣັ່ງ. ແຕ່ມັນເປັນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບ mayonnaise? ມີເນື້ອ texture ສີຄີມແລະສີຂາວ, ມັນຄ້າຍຄືກັບ mayo, ແລະ, ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ໃນຫຼາຍບ່ອນທີ່ທັງສອງໄດ້ກາຍເປັນຄໍາສັບຄ້າຍຄື. ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນຮ້ານອາຫານໃນເວລາພຽງແຕ່ການນໍາໃຊ້ mayonnaise ປຸງລົດຊາດ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຖືກຕ້ອງລະຫວ່າງການແຜ່ກະຈາຍສອງ.
ເມື່ອເຮົາເບິ່ງໃກ້ຊິດກັບອົງປະກອບຂອງແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມແຕກຕ່າງແລະຄວາມຄ້າຍຄືກັນຈະກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນ.
ດິນຟ້າ Mayonnaise ໄດ້
Mayonnaise ແມ່ນ emulsion ສ້າງຕັ້ງຂື້ນກັບຫມາກໄຂ່ ຫລັງ ແລະໄຂ່ໄຂ່. ເມື່ອນ້ໍາມັນຖືກເພີ່ມຊ້າໆໃນຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ໃນເວລາທີ່ຫນັກແຫນ້ນ, ນໍ້າມັນກໍ່ແຕກອອກເປັນຈຸນລະດາຂະຫນາດນ້ອຍເຊິ່ງມັນກໍ່ໄດ້ຖືກຍັບຍັ້ງຢູ່ໃນຫມາກໄຂ່ຫລັງ. ຫລາຍພັນເມັດນ້ອຍໆຂອງນ້ໍາມັນສ້າງສີຄີມທີ່ມີສີຄີມໆສີມ່ວງຂອງ mayonnaise ກົງກັນຂ້າມກັບຮູບລັກສະນະທີ່ຊັດເຈນຂອງນ້ໍາມັນ. Lecithin ໃນຫມາກໄຂ່ຫລັງໄຂມັນເຮັດໃຫ້ຈຸບນ້ໍາຍືດຫຍຸ່ນແທນນ້ໍາມັນແຍກອອກແລະປະກອບຄ້າຍຄືກັນຕາມປົກກະຕິ.
Mayonnaise ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ນ້ໍາມັນທີ່ບໍ່ມີທາດແຫຼວ, ຄ້າຍຄື canola. ມັນບາງຄັ້ງມີສ່ວນປະກອບອາຊິດ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນມະນາວຫຼືສົ້ມ, ເພີ່ມເພື່ອສະຫນອງ tartness ແລະກົງກັນຂ້າມເລັກນ້ອຍກັບນ້ໍາມັນອີ່ມຕົວ. ເກືອ, pepper ສີຂາວແລະຜົງຜັກບົ່ວແຫ້ງແມ່ນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນ mayonnaise, ເຖິງແມ່ນວ່າພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ສາມາດເພີ່ມໄດ້.
ຄຸນລັກສະນະຂອງ Aioli
Sauce ຜັກທຽມຫນາ, aioli ແມ່ນເຄື່ອງປຸງອາຫານພື້ນເມືອງໃນ cuisine Provence, France ແລະ Catalonia, Spain. ທູໂກ້ແທ້ແມ່ນສູດທີ່ສ້າງດ້ວຍຜັກທຽມແລະນ້ໍາມັນເວີເວີຈິນໄອແລນທີ່ເພີ່ມເຕີມ (ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ "ຜັກທຽມ", ລາຍະການເມນູທົ່ວໄປ, ຊ້ໍາ). ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຊື່ aioli ແປວ່າ "ນ້ໍາມັນຜັກທຽມ". Aioli ໄດ້ຮັບຄວາມເຄືອບສີຄີມຂອງມັນແລະສີສີຂີ້ເຖົ່າຈາກ emulsifying ສອງສ່ວນປະກອບ, ທີ່ມີເກືອເລັກນ້ອຍ.
ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຜັກທຽມບໍ່ມີຄຸນສົມບັດ emulsifying ທີ່ເຂັ້ມແຂງຄືໄຂ່ມຸກໄຂ່, ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍຂອງໄຂມັນສີນສະສີນ້ໍາເງິນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນມະກອກເຂົ້າໄປໃນຜັກທຽມ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ປູນແລະ pestle ເປັນແບບປະເພນີຂອງການກະກຽມ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງຕ້ອງການຮາກຜັກທຽມຜັກກາດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນໃນຂະນະທີ່ຊ້າລົງເພີ່ມຫລາຍໆເທື່ອແລະຫຼາຍຂອງນ້ໍາມັນ, stirring ແລະຂະຫຍາຍເວລາທັງຫມົດຈົນກ່ວາການຜະສົມຜະສານເປັນສີຂຽວແລະລຽບ.
ດັ່ງນັ້ນ, ບາງຄັ້ງສ່ວນປະກອບອື່ນໆແມ່ນເພີ່ມເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຜັກທຽມແລະນ້ໍາມັນ olive emulsify ໄວຂຶ້ນ. ເຂົ້າຈີ່ເປັນຕົວ ສັ່ນ ທົ່ວໄປ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄຂ່ມຸກໄຂ່, ຊຶ່ງເປັນບ່ອນທີ່ຄ້າຍຄືກັນລະຫວ່າງອໍoliແລະ mayonnaise ເລີ່ມປາກົດ. ເຖິງແມ່ນວ່າໄຂ່ມຸກໄຂ່ຢູ່ໃນອໍoliກໍ່ຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກ mayonnaise ເນື່ອງຈາກມີລົດຊາດຜັກທຽມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນ ເວີເວີຈິນໄອແລນ ທີ່ມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງມັນເອງ.
ຄວາມສັບສົນຕໍ່ໄປ
ຊອດແຕ່ລະມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມຮູ້ດ້ານ culinary ຫນ້ອຍ. ທ່ານສາມາດມີ mayonnaise ທີ່ມີລົດຊາດຜັກທຽມທີ່ແຕກຕ່າງຈາກອໍoliເພາະວ່າມັນມີນ້ໍາມັນທີ່ເປັນກາງຫຼືຢາ mayonnaise ນ້ໍາມັນໂອລີວທີ່ບໍ່ແມ່ນຂີ້ທູດເພາະມັນບໍ່ມີຜັກທຽມ. ສິ່ງຫນຶ່ງແມ່ນສໍາລັບແນ່ໃຈວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຫັນ aioli ຢູ່ໃນເມນູ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການສົ່ງອອກ emulsion ນ້ໍາມັນຄີມ.
ບໍ່ວ່າຈະເປັນມັນແມ່ນຫຍັງແທ້ຫຼືພຽງແຕ່ mayonnaise, ນຸ່ງເຄື່ອງທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈແມ່ນຄວາມລັບຂອງຫົວຫນ້າ.