ຂີ້ຝຸ່ນໃນກະລໍ່າສາລີເຊັ່ນ: ຂອງຂວັນນ້ອຍ, tamales ແມ່ນຫນ້າສົນໃຈທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ. ແຕ່ສູດພື້ນເມືອງຈໍານວນຫຼາຍ - ຢ່າງນ້ອຍຜູ້ທີ່ປະຈຸບັນທົ່ວໄປໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ - ໃຊ້ນໍ້າຕານໃນເມັດເມັດ (ເມັດ), ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນຫມູເປັນບ່ອນທີ່ເຕັມໄປ. ສໍາລັບຜູ້ຮັກສາ kosher ແລະນັກສັງເກດການ Halal, ທີ່ຈະນໍາພວກເຂົາອອກຈາກຕາຕະລາງ.
ແຕ່ໃນທົ່ວເມັກຊິໂກແລະອາເມລິກາລາຕິນ, ມີປະໂຫຍດຫລາຍຢ່າງຂອງ tamale, ຈາກ savory ກັບຫວານ. ແລະໃນຂະນະທີ່ Pati Jinich ບັນທຶກໄວ້ໃນປື້ມບັນຈຸ ເມັກຊິໂກ ຂອງນາງ ໃນມື້ນີ້ , ບໍ່ມີ ເມັດເມັດ ໃນເມັກຊິໂກຈົນກ່ວາແອສປາໂຍນນໍາສະເຫນີຊີ້ນຫມູກັບ cuisine. ດັ່ງນັ້ນ, ໂດຍການເຮັດໃຫ້ masa tamale (dough) ກັບນ້ໍາ "ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການ tamales ກັບຄືນໄປບ່ອນຮາກຂອງເຂົາເຈົ້າ."
ການປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ ນ້ໍາເມືອກເມັກຊິໂກ ໄດ້ຮັບການດົນໃຈທີ່ໃຊ້ ຫນູທີ່ ນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມໃສ່ brisket ດຶງນີ້. ນ້ໍາມັນມະກອກໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບ masa, ແຕ່ວ່າມັນສົມບູນກັບ brisket ດີ. (ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ tamales ເຫຼົ່ານີ້ ສົມບູນແບບສໍາລັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງ Hanukkah , ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາເວີແມ່ນເປັນດາວວັນພັກ.) Shortening ຜະລິດ masa flavored ຫຼາຍ mildly ວ່າທັງສອງອ່ອນແລະງ່າຍທີ່ຈະແຜ່ຂະຫຍາຍ, ເຖິງວ່າມັນຍັງແຫ້ງເມື່ອ steamed.
ຄໍາແນະນໍາ ກ່ຽວກັບສານເຄມີ : ອີງຕາມ Star-K ແລະ CRC, ຖົງສາລີແຫ້ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີ ການຢັ້ງຢືນ kosher ; ຖ້າທ່ານມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບສະຖານະພາບຂອງພວກເຂົາເຈົ້າ, ກວດສອບກັບຕົວແທນ kashrut ຫຼື rabbi ໄວ້ວາງໃຈ.
ຫລາຍຍີ່ຫໍ້ຂອງ masa harina, ຫຼືທັນສາມາດເຂົ້າສາລີ masa, ມີທີ່ມີການຮັບຮອງ kosher. Maseca ແລະ PAN ແມ່ນມີຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ຂຽນເມື່ອຫລາຍກວ່າ 2 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ຂ້ອຍກະບໍ່ຮູ້ຄືກັນ
ມີຂໍ້ມູນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕື່ມຫຼັງຈາກການຕິດຕັ້ງ tamales ຂອງທ່ານ? ນີ້ແມ່ນຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີ delicious (ແລະຫນ້ອຍແຮງງານຫຼາຍ -!) ວິທີການນໍາໃຊ້ມັນຂຶ້ນ .
ຄໍາແນະນໍາ Halal-Friendly:
ໃນຂະນະທີ່ເມັດແປ້ງສາມາດບໍ່ມີແຮ່ທາດ, ມັນບໍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າສ່ວນຂອງສູດນີ້ປະກອບມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສູດທັງຫມົດ halal, ທົດແທນເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍ broth ຜັກເພີ່ມເຕີມຫຼືຫຼັກຊັບໄກ່.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Brisket:
- 2 1/2 ຫາ 3 ປອນ brisket ຊີ້ນງົວ (ສ່ວນທີສອງມັກຈະຕັດ)
- ້ໍາຕານ້ໍາຕານ 1/4 ຈອກ
- 2 ບ່ວງ unsweetened powder cocoa
- 1 ບ່ວງກາແຟຫວານ
- 1 ບ່ວງຜົງແປ້ງ ancho (ຫຼື paprika ແປ້ງ)
- 2 ບ່ວງກາເຟ
- 1 ເມັດສົ້ມ
- 1/2 ຖ້ວຍກາເຟຜັກບົ່ວ
- 1/8 ບ່ວງກາເຟຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ
- 1 ຜັກບົ່ວມີສີເຫຼືອງຂະຫນາດກາງ (ປອກເປືອກແລະຕັດ)
- 6 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ປອກເປືອກແລະແຕກອອກ)
- 1 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງສີແດງ (ຫຼືເຄິ່ງຫວານ)
- 1/2 ຈອກຫມາກເລັ່ນຂັດ
- 2 ບ່ວງນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ
- ສໍາລັບ Masa ໄດ້:
- 1 ຈອກນ້ໍາມັນເວີເວີຈິນໄອແລນເພີ່ມເຕີມ (ຫຼືການຫຼຸດຜ່ອນຜັກທີ່ບໍ່ແມ່ນ hydrogenated, ເຊັ່ນ: Spectrum Organic)
- 3 1/2 cups masa harina (masa ທັນສາລີ, ເຊັ່ນ Maseca ຫຼື PAN)
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟຜັດບ່ວງ
- 1/2 ກາເຟບ່ວງກາເຟເກືອ (ຫຼືເກືອ kosher)
- 2 1/4 cup broth ຜັກ (ຫຼືຫຼັກຊັບໄກ່)
- ເພື່ອປະຊຸມ Tamales:
- 22-26 ຂຸມສາລີແຫ້ງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຫນ້າທໍາອິດ, ເຮັດໃຫ້ brisket: Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 325 F. ວາງ brisket ໃນແຜ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ຮວບຮວມກັນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ຝຸ່ນເຄົ້າ, paprika, ຜົງແປ້ງ ancho, ຫຼື paprika ແປ້ງ, cumin, oregano, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວເຫຼືອງ. ຈູດເຄື່ອງເທດທັງຫມົດໃນທົ່ວຜິວຫນ້າຂອງ brisket.
- ວາງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຜັກບົ່ວໃນບ່ອນແຊ່ຂົ້ວ. ເພີ່ມ brisket ແລະເທິງດ້ວຍຜັກບົ່ວທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຜັກທຽມໄດ້. ໃນຈອກວັດສະດຸຫຼືເຫຼົ້າຂະຫນາດນ້ອຍ, ຮວບຮວມຮ່ວມກັນກັບເຫລົ້າ, ຫມາກເລັ່ນ, ແລະນ້ໍາເວີ. ງາມກວ່າ brisket ໄດ້. ກວມເອົາຟໍແລະເບເກີ້ງໃນເຕົາອົບ preheated ສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ລະມັດລະວັງການໂອນ brisket ກັບຄະນະຕັດ. ຕັດເຂົ້າໄປໃນເມັດເຂົ້າຜັດຫຼັງ 1 ຊມ 4 ຫຼືຕ່ໍາກວ່າ. ເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນເຕົາ, ເອົານ້ໍາໃຫ້ແຫນ້ນເຂົ້າໄປໃນນໍ້າ. ກວມເອົາ, ແລະກັບຄືນໄປບ່ອນເຕົາອົບສໍາລັບ 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປ, ຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນແມ່ນການສະເຫນີ fork ໄດ້. (ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ ຊີ້ນງົວ ນົມຫຼື ຜັກຫຍ້າ , ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງມັນອີກຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ກວດເບິ່ງໃນ 30 ນາທີຈົນກ່ວາຊີ້ນງ່າຍທີ່ຈະຕັດດ້ວຍຟັກ.)
- ການກະກຽມກະດອງ: ໃນເວລາທີ່ brisket ເກືອບເຮັດ, ເອົານ້ໍາໃຫຍ່ທີ່ຈະຕົ້ມ. ຕື່ມແກ່ນຫຍ້າ, ຊຸກດັນໃຫ້ພວກເຂົາລົງດ້ວຍບ່ວງທີ່ຈະປຽກ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ແລະປ່ອຍແກ້ວຢູ່ໃນນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາພວກມັນຈະຫຼົ່ນລົງ.
- ເຮັດໃຫ້ masa: ໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕິດກັບການຕິດຕັ້ງ paddle, ຕີ masa harina ແລະນ້ໍາໃນຄວາມໄວຂະຫນາດກາງສໍາລັບ 2 ນາທີ. (ຖ້າທ່ານໃຊ້ shortening ແທນນ້ໍາມັນ, ຕີມັນສໍາລັບສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມມອດ). ເພີ່ມຝຸ່ນບ່ວງແລະເກືອ, ແລະຕໍ່ສູ້ກັນເວລາ 2 ຫາ 3 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາມັນກໍ່ດີ. ຄ່ອຍໆຕື່ມ້ໍາຕານ, ແລະສືບຕໍ່ຕີໃນໄລຍະ 7 ຫາ 10 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາ Masa ແມ່ນ fluffy ແລະດຶງອອກໄປໄດ້ງ່າຍຈາກຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະ. ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າອາບນ້ໍາຊາທີ່ຊຸ່ມແລະວາງໄວ້ເປັນເວລາ 10 ນາທີ.
- Shred ຊີ້ນງົວ: ເມື່ອ brisket ເຮັດແລ້ວ, ໃຫ້ມັນເຢັນປະມານ 10 ນາທີ. ການນໍາໃຊ້ສອງຟອກ, shred ຊີ້ນ. (ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດ brisket ລ່ວງຫນ້າ, ເອົາລ້າງມັນ, ກວມເອົາແລະໃຫ້ຕູ້ເຢັນສູງເຖິງ 2 ວັນກ່ອນດໍາເນີນຂັ້ນຕອນທີ 4 ຂ້າງເທິງ).
- ກອງປະຊຸມປະຈໍາປີຂອງກອງປະຊຸມຄັ້ງ ນີ້. ຈືດຕົວຫນັງສືບາງຢ່າງອອກຈາກກະດູກທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືມີຄວາມເສຍຫາຍທີ່ຈະໃຊ້ເປັນສາຍພົວພັນ. ຖືຫມູທີ່ມີຈຸດປາຍທີ່ກໍາລັງປະເຊີນກັບທ່ານ. ບ່ວງປະມານ 1 1/2 ຊ້ອນໂຕ໊ະມອດເຂົ້າໄປໃນແກ້ວກະດາດແລະກະຈາຍມັນເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ 3x4 ນິ້ວ, ເຮັດໃຫ້ຊາຍແດນດ້ານລຸ່ມແລະລຸ່ມຂອງກະດາດມີເສັ້ນຜ່າກາງ 1 1/2 ນິ້ວ, ແລະຂອບທີ່ 1 ນິ້ວ ທັງສອງດ້ານ.
- ບ່ວງປະມານ 1 1/2 ບ່ວງຂອງ brisket ຕື່ມລົງສູນກາງຂອງ masa ໄດ້. ດຶງເອົາທັງສອງດ້ານຂອງເມັດເຂົ້າເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຫຸ້ມໃສ່ໃນມອດ. ກົ້ມຂ້າງຫນຶ່ງຂ້າງຍາວຂອງແກ້ວ, ດຶງລົງລຸ່ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ອີກຂ້າງຫນຶ່ງ. ເອົາຫນຶ່ງຂອງບາງແຜ່ນບາງໆຂອງຖັນແລະຖີ້ມມັນປະມານ tamal ເພື່ອຮັບປະກັນ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ສືບຕໍ່ຕິດຕັ້ງ tamales ດ້ວຍກະດູກທີ່ຍັງເຫຼືອ, masa, ແລະ brisket. ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ຫຼືເອົາໄວ້ໃນຖົງນ້ໍາແຊ່ກ້ອນເທິງກີບແລະໄລຍະເວລາດົນເຖິງ 1 ເດືອນ. (ຖ້າມີນ້ໍາຕານ, ຢ່າປົນເປື້ອນກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ.)
- Steam tamales: ຕື່ມນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຫາ 3 ນິ້ວຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມທີ່ຕິດໃສ່ຫມໍ້ນ້ໍາ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າລະດັບນ້ໍາແມ່ນຢູ່ພາຍໃຕ້ການໃສ່ແລະຈະບໍ່ສໍາພັດກັບ tamales. ວາງທາມເປີດຢູ່ໃນຕູ້ເອກະສານ. ນໍາເອົາການຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງຕ່ໍາ, ແລະປົກຄຸມດ້ວຍຝາຫີນຜ້າຫົ່ມ. ໃຫ້ນ້ໍາສໍາລັບ 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ, ເພີ່ມນ້ໍາຫຼາຍຖ້າຫມໍ້ຫມູເລີ່ມແລ່ນຫນີ. ເປີດ tamale ຫຼັງຈາກ 45 ນາທີເພື່ອກວດເບິ່ງຄວາມບໍລິສຸດ - ໃນເວລາທີ່ Masa ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະບໍ່ຕິດຢູ່ກັບກະດາດ, tamales ແມ່ນກຽມພ້ອມ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1032 |
| ໄຂມັນລວມ | 43 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 10 g |
| Unsaturated Fat | 25 ກໍາ |
| Cholesterol | 276 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,014 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 49 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 105 g |