Velout ເປັນຫນຶ່ງໃນຫ້າ ຂອງແມ່ ຂອງ cuisine ຄລາສສິກ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຫຼັກຂາວ, ແຕ່ວ່າສະບັບນີ້, ປາຟີເລີ, ແມ່ນຜະລິດຕະພັນ ປາ . ນອກຈາກນີ້ຍັງມີເສັ້ນ ໄຍ ໄກ່ ແລະ ໄກ່velouté .
ປາຜັກທຽມແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໄວຂາວ , ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຕົ້ນສະບັບ Bercy , ນ້ໍາ Normandy ແລະອື່ນໆ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າ velout ແມ່ນບໍ່ແມ່ນຕົວມັນເອງແລ້ວ - ມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຮັບປະກັນໂດຍປົກກະຕິ. ແຕ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ລຶ້ງກັບເກືອແລະຫມາກພິກແລະນໍາໃຊ້ມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານຈະເປັນ ນ້ໍາພື້ນຖານ .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 ຈອກຫຼັກປາ
- 2 ອໍສີ ຂຽວອ່ອນ
- 2 oz flour ທັງຫມົດ ທີ່ມີຈຸດປະສົງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຮ້ອນຕົວຂອງປາເພື່ອ ປຽກ ໃນນ້ໍາກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງຄວາມຮ້ອນດັ່ງນັ້ນຫຼັກຊັບພຽງແຕ່ຢູ່ຮ້ອນ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຢູ່ໃນນ້ໍາຊຸບລຸ່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂັດເຂົ້າໄປໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນຫນຽວ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນສີນ້ໍາຕານ, ເຖິງແມ່ນວ່າ - ທີ່ຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ການປຸງລົດຊາດ.
- ມີບ່ວງໄມ້, stir flour ເຂົ້າໄປໃນມັນເບີ melted ເລັກນ້ອຍໃນເວລາ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໄປໃນມັນເບີຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ໃຫ້ທ່ານມີສີຂີ້ເຖົ່າສີເຫຼືອງ, ສີ. ປື້ມນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ roux . ຮ້ອນສີແດງສໍາລັບອີກນາທີຕໍ່ໄປເພື່ອປຸງແຕ່ງລົດຊາດຂອງແປ້ງດິບ.
- ການນໍາໃຊ້ເຕົ້າສຽບສາຍ, ຊ້າຕື່ມຫຼັກ stock fish ຮ້ອນໃຫ້ roux, whisking ຢ່າງແຂງແຮງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີກ້ອນ.
- ປຽບປະມານ 30 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາປະລິມານທັງຫມົດໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມ, ກະຕຸ້ນເລື້ອຍໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຍັງບໍ່ກັດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາ. ໃຊ້ຫມໍ້ຕົ້ມເພື່ອຫລີກເວັ້ນການບໍ່ສະອາດທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ.
- ຊອດທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີຄວນຈະລຽບງ່າຍແລະລຽບງ່າຍ. ຖ້າມັນຫນາເກີນໄປ, ຈົ່ງຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນຫຼັກຊັບຮ້ອນຫຼາຍກວ່າເກົ່າຈົນກວ່າມັນພຽງແຕ່ຫນາແຫນ້ນພຽງພໍທີ່ຈະຫຸ້ມຫຼັງຂອງບ່ວງ.
- ເອົາຊອດຈາກຄວາມຮ້ອນ. ສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງລຽບເກີນໄປ, ລະມັດລະວັງເຊັດຊອດຜ່ານເຊືອກຕາຫນ່າງທີ່ມີເສັ້ນໄຍຫນຽວ.
- ຮັກສາ velout ຂື້ນຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ມັນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 54 |
| ໄຂມັນລວມ | 4 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| ໂຊດຽມ | 187 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 2 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 2 g |