ຜູ້ອ່ານຂຽນວ່າ:
"ຂ້າພະເຈົ້າເປັນພະຍານເຖິງການສົນທະນາທີ່ຮ້ອນແຮງຢູ່ໃນຕາຕະລາງຄ່ໍາຂອງອ້າຍຂອງຂ້າພະເຈົ້າໃນຕອນແລງມື້ວານນີ້, ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວເຖິງມັນວ່າ" ຊອດ "," ເອື້ອຍນ້ອງຂອງຂ້ອຍໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "gravy." ມັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຊີ້ນ? (ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຄໍາອະທິບາຍນັ້ນ). ກະລຸນາໃຫ້ຄໍາແນະນໍາແລະອາດຈະຢຸດການຢ່າຮ້າງທີ່ເກີດຂື້ນ. "
ໃນອິຕາລີມີ sugo ແລະມີ salsa ແມ່ນ. Sugo ມາຈາກ succo (ນ້ໍາ), ແລະຫມາຍເຖິງການ drippings ແຊ່ຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊີ້ນ, ສະນັ້ນ "sugo" ແມ່ນໄດ້ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຊອດຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ຕາມເສັ້ນຂອງ sugo alla Bolognese , ຫຼືຍັງຜັກຫນາ.
ເຫຼົ່ານີ້ມັກ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ໄດ້ສະເຫມີ, ຖືກເຮັດໃຫ້ກິນກັບ pasta. ອີກດ້ານຫນຶ່ງ, salsa ແມ່ນນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີອາຫານແຫຼວຫຼືແຫຼວທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດທີ່ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານ. ມັນສາມາດໄປຜ່ານ pasta, ຍົກຕົວຢ່າງ, pesto alla genovese , ແຕ່ຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານອື່ນໆ. ຕົວຢ່າງ, salsa verde ແມ່ນສິ່ງມະຫັດຫຼາຍກວ່າຊີ້ນສຸກຫຼືມັນຕົ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ mayonnaise ( salsa maionese ໃນຫຼາຍໆ cookbooks). ຖ້າຫາກວ່າຍັງມີຄວາມອ່ອນຫວານໂດຍສະເພາະ, ມັນອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າ " salsina ".
ໃນເວລາທີ່ Hispanic ອາເມລິກາສະຫນອງການເຊື່ອມຕໍ່ຫຼືເອກະສານເວັບໄຊອື່ນໆ, ບໍ່ ຄວນເຮັດໃຫ້ inference ຫຼືການສົມມຸດຕິຖານແລະບໍ່ຄວນ construed ວ່າສະຫະລັດ Hispanic ເຊື່ອມຕໍ່ມາ, ດໍາເນີນງານຫຼືຄວບຄຸມສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້. ຊາວອົບພະຍົບບາງຄົນໄດ້ແປພາສາອິຕາລີສໍາລັບສິ່ງທີ່ພວກເຂົານໍາໃຊ້ໃນ pasta ຂອງພວກເຂົາເປັນ "gravy", ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນໄດ້ແປມັນເປັນ "ຊອດ" ແລະຄໍາແປຕ່າງໆໄດ້ຖືກສົ່ງຜ່ານໄປທົ່ວລຸ້ນ, ກາຍເປັນ ingrained ໃນຂະບວນການ.
ປະຊາຊົນໄດ້ຮັບປະຫລາດໃຈຢ່າງຫນ້າອັດສະຈັນໃນສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນນີ້.
ຜູ້ອ່ານຄົນອື່ນ, Tony Smith, ໄດ້ປະກອບຄໍາຄິດເຫັນເຫຼົ່ານີ້ວ່າ: "ພຽງແຕ່ໃສ່, 'ຊອດ' ແມ່ນເຮັດຢ່າງໄວວາ, ເຊັ່ນ: salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy ໃຊ້ເວລາທັງຫມົດທີ່ຈະແຕ່ງກິນ." ລາວໄດ້ກ່າວວ່າລາວຄິດວ່າ "gravy" ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງຕາມແນວພັນຂອງຊີ້ນທີ່ຖືກດູດຊືມແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນວິນາທີທີສອງ, ໃນຂະນະທີ່ການດູດຊືມແມ່ນໃຊ້ເວລາແປ້ງ, risotto, gnocchi, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ mashed potatoes
ໃນຖານະເປັນຕົວຢ່າງຂອງ ragu, ລາວແນະນໍາ Ligurian tocco, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ roast ກັບຫມໍ້ທີ່ມີນ້ໍາອຸດົມສົມບູນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄປ pasta.
ນີ້ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າເປັນragù - ໃນ Tuscany, ມັນແມ່ນ ຊີ້ນຊີ້ນທີ່ ຜະລິດຈາກຊີ້ນດິນ, ຕາມເສັ້ນຂອງ sugo alla Bolognese . ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຄໍາສັບຫນຶ່ງຫມາຍເຖິງສິ່ງຫນຶ່ງໃນອິຕາລີ, ມັນບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເວົ້າວ່າມັນບໍ່ຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫມົດໃນພາກພື້ນອື່ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເບິ່ງເຖິງ "ragù" ໃນການ ກິນອາຫານ ຂອງ Antonio Piccinardi ຂອງ gastronomia. ລາວເວົ້າ:
" Ragù : ຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງທີ່ນໍາໃຊ້ກັບຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ແບ່ງປັນເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງການນໍາໃຊ້ຊີ້ນທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານໃນຊອດ, ຊຶ່ງມັກຈະເປັນໄປຕາມ pasta. ປະເພດຂອງ ragu: ຫນຶ່ງແມ່ນເຮັດດ້ວຍຊີ້ນພື້ນດິນ, ແລະອື່ນໆຈາກສິ້ນດຽວຂອງຊີ້ນແຕ່ງກິນຢ່າງຊ້າໆສໍາລັບເວລາດົນນານ, ທີ່ມີສ່ວນປະກອບອື່ນໆສາມາດເພີ່ມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຈໍານວນຂອງອາຫານທີ່ປົກກະຕິຂອງເຂດພາກໃຕ້ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ ຕົວຢ່າງ, ຕົວຢ່າງ, carne al rag ຫຼື braciole al ragu , ຊຶ່ງປະກອບດ້ວຍທາດປະສົມຂອງຊີ້ນຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, rolled ຂຶ້ນປະມານອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແລະປຸງແຕ່ງຊ້າ.
ປະເພດທໍາອິດຂອງ ragu ປະກອບມີອາຫານຂອງປະເພນີ Emilian, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ທີ່ມາຈາກ Bari ຫຼື Sardegna, ໃນຂະນະທີ່ກຸ່ມທີສອງປະກອບມີທັງຫມົດອາຫານຂອງພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີ. "
ນັບຕັ້ງແຕ່ Bari ແມ່ນຢູ່ໃນ Puglia, ເຊິ່ງແນ່ນອນຢູ່ໃນພາກໃຕ້, ແລະ Sardegna ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນມີຢູ່ໃນເຂດພາກໃຕ້, ມັນເປັນທີ່ຈະແຈ້ງວ່າການລະລາຍລະຫວ່າງຊີ້ນທີ່ດິນແລະປະເພດຂອງອາຫານຂອງ ragu ແມ່ນບໍ່ແມ່ນພາກພື້ນ, ແຕ່ທ້ອງຖິ່ນ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າເຂົ້າເຖິງຄໍາວ່າ "gravy" ທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມຊີ້ນທີ່ຫນາກັບມັນເບີແລະ flour (ສິ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ທົ່ວໄປໃນອິຕາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບມັນຢູ່ໃນພູມິພາກ Piemonte) ຂ້ອຍໂທຫາສິ່ງທີ່ດີກວ່າ pasta "sauce" ເມື່ອຂ້ອຍອ້າງເຖິງມັນ ໃນພາສາອັງກິດ. ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ແມ່ນເລື່ອງທີ່ມີອາຫານອິຕາລີ, ບໍ່ມີຄໍາຕອບທີ່ຖືກຕ້ອງຫຼືຜິດພາດທີ່ນີ້.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]