ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບພິຊຊ່າທີ່ມາຈາກ Naples, ອິຕາລີ
pizza Neapolitan, ຫຼື pizza Napoletana , ແມ່ນປະເພດຂອງ pizza ທີ່ originated ໃນ Naples, ອີຕາລີ. ພິຊຊ່າ Neapolitan ຖືກກະກຽມດ້ວຍຜະລິດຕະພັນທີ່ງ່າຍດາຍແລະສົດຊື່ນ: ເປັນ dough ພື້ນຖານ, ຫມາກເລັ່ນດິບ, ເນີຍແຂງ mozzarella ສົດ, basil ສົດ, ແລະນ້ໍາເວີ - ບໍ່ມີ toppings fancy. ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງມັນແມ່ນວ່າມີຊອດຫລາຍກວ່າເນີຍ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເຄິ່ງກາງຂອງຫນໍ່ຊືມຊືມຫຼືບໍ່ສະດວກແລະບໍ່ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິການ.
ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້, pizza Neapolitan ມັກຈະມີຂະຫນາດນ້ອຍຂະຫນາດນ້ອຍ (ປະມານ 10 ຫາ 12 ນິ້ວ), ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາໃກ້ຊິດກັບຂະຫນາດຂອງ pizza ສ່ວນບຸກຄົນ. pizza Neapolitan ແມ່ນປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍ (800 F-900 F) ສໍາລັບການບໍ່ເກີນ 90 ວິນາທີ.
History of Neapolitan Pizza
pizza ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້ (dough ດ້ວຍຍອດຫມາກເລັ່ນແລະເນີຍແຂງ) ໄດ້ຖືກ invented ໃນ Naples, ອີຕາລີ. ກ່ອນທີ່ຈະ 1700s, flatbreads ມີຢູ່ແຕ່ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການປາຍດ້ວຍຫມາກເລັ່ນ - ປັດຈຸບັນເປັນລັກສະນະທີ່ກໍານົດຂອງ pizza. ຫມາກເລັ່ນ ຖືກນໍາໄປສູ່ເອີຣົບໃນສະຕະວັດທີ 16 ໂດຍນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຈາກເປຣູ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າເຊື່ອວ່າມັນເປັນພິດໂດຍຊາວເອີຣົບຈົນກ່ວາຊາວກະສິກອນທີ່ຍາກຈົນໃນນະຄອນຫຼວງ Naples ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃສ່ຖົງແປ້ງຂອງເຂົາຢູ່ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 18. ອາຫານບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ, ກັບຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມ Naples ຊອກຫາບ້ານທີ່ທຸກຍາກທີ່ຈະພະຍາຍາມພິເສດທ້ອງຖິ່ນ.
ຮ້ານອາຫານ Marinara, ເຊິ່ງບໍ່ມີຊີດ, ແມ່ນຊື່ດັ່ງນັ້ນເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄດ້ຖືກຈັດກຽມຕາມປະເພນີໂດຍ "la marinara", ເມຍຂອງເຈົ້າຫນ້າທີ່ສໍາລັບຜົວຂອງນາງໃນເວລາທີ່ລາວກັບມາຈາກການເດີນທາງການຫາປາໃນ Bay of Naples.
Baker Raffaele Esposito, ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານ pizza Naples "Pietro ... e basta così," ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນມີການສ້າງ Margherita pizza, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນປັດຈຸບັນເປັນເພັດ Neapolitan ແບບແບບພິເສດ. ໃນປີ 1889 King Umberto I ແລະ Queen Margherita of Savoy ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມ Naples ແລະ Esposito ໃຫ້ພວກເຂົາແຕ່ງກິນ pizza ທີ່ຊື່ວ່າ Queen ທີ່ມີສີສັນຄ້າຍຄືກັບສີແດງຂອງປະເທດອີຕາລີ: ຫມາກເລັ່ນ, ສີຂາວ (mozzarella) ແລະສີຂຽວ (ໃບຫອມ) ທີ່ຢູ່
Official Certification
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1984 ໃນນະຄອນຫຼວງ Naples, ອິຕາລີເພື່ອຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນ pizzerias ທີ່ໃຊ້ປະເພນີທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໂບລານ Neapolitan. ພວກເຂົາມີຄວາມຕ້ອງການຈໍານວນຫນຶ່ງ (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້) ທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເພື່ອຮັບການຢັ້ງຢືນ, ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຮ້ານອາຫານ. ພວກເຂົາເຈົ້າໃນປັດຈຸບັນຍັງມີສາຂາອາເມລິກາແລະມີຮ້ານອາຫານສອງສາມຮ້ອຍໃນປະເທດອິຕາລີແລະທົ່ວໂລກທີ່ມີການຢັ້ງຢືນ VPN.
ຄວາມຕ້ອງການພິເສດ Pizza Neapolitan
ອາຫານປະເພດເມັດຕົ້ນສະບັບທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນມີເມັດແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງມັນເບີ 0 ຫຼື 00 ເມັດທີ່ດີເລີດຂອງອິຕາລີ (ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ ປະເພດເມັດພືດ ), ເບຍເບຍເບຕ້າຫຼືສົດ (ບໍ່ແມ່ນເຊື້ອລາແຫ້ງ), ນ້ໍາແລະເກືອ. dough ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ kneaded ໂດຍມືຫຼືມີເຄື່ອງປັ່ນຕ່ໍາໄວແລະປະກອບດ້ວຍມື, ໂດຍບໍ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ PIN ມ້ວນເປັນ. ຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນປາຍຍອດກັບຫມາກເລັ່ນສົດ San Marzano ຈາກອີຕາລີ, ເຊິ່ງມັນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກນົມຂອງງົວ, ຫຼື mozzarella di Bufala , ເຊິ່ງເປັນ ໂມໂກ້ mozzarella ທີ່ ຜະລິດຈາກນົມຄວາຍ, ເຊິ່ງມັກຈະປູກໃນ Campania ແລະ Lazio marshlands ໃນອິຕາລີ. ມັນໄດ້ຖືກຕັດອອກດ້ວຍນ້ໍາມັນຫອມແລະນໍ້າມັນຕົ້ນຂຽວສົດ. ສ່ວນປະກອບຄວນຈະມີທັງຫມົດທໍາມະຊາດແລະສົດ.
pizza ແມ່ນ baked ສໍາລັບ 60-90 ວິນາທີ (ທີ່ໃຊ້ເວລາ baking ບໍ່ເກີນ 90 ວິນາທີ) ໃນເຕົາອົບຕໍາ່ສຸດທີ່ 800 F, ມີໄຟໄຫມ້ໄມ້.
Neapolitan Variations Pizza
ມີສາມຕົວຢ່າງທາງການຄື:
• Pizza Marinara , ເຊິ່ງແມ່ນປາຍຍອດກັບຫມາກເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນອໍຣິໂອໂນແລະນໍ້າມັນອາຍແກັສພິເສດ.
• Pizza Margherita , ເຊິ່ງແມ່ນປາຍຍອດກັບຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກໂມໂມຕັດສົດ, ຫມາກຫຸ່ງທີ່ສົດຊື່ນ, ແລະນ້ໍາມັນເວີຂີ້ອາຍ.
Pizza Margherita Extra , ເຊິ່ງແມ່ນປາຍຍອດກັບຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ Mozzarella di Bufala, ແປ້ງສາລີສົດ, ແລະນ້ໍາມັນມະກອກພິເສດ.
Neapolitan-Style Pizza
ຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານ pizzeria ຈໍານວນຫຼາຍເຮັດໃຫ້ pizza Neapolitan ແບບທີ່ບໍ່ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງສະມາຄົມ VPN ຫຼືພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນເພາະວ່າພວກເຂົາບໍ່ເຄີຍໃຊ້. pizza Neapolitan ແບບປົກກະຕິປະກອບດ້ວຍ crust ບາງແລະອ່ອນຂອງປາ (ຖ້າມັນຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, crust ຈະຟອງຂຶ້ນແລະໄດ້ຮັບການ charred ໃນຈຸດ) ທີ່ມີປາຍ sauce tomato ງ່າຍດາຍ, ເນີຍແຂງ mozzarella ສົດແລະ basil ສົດ ທີ່ຢູ່
ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ເຮືອນທີ່ມີນີ້ ສູດອາຫານເບດ Neapolitan .