ມັນເຮັດແນວໃດ, ອາຫານທີ່ສໍາຄັນແລະການທົດແທນ
Ricotta Salata
Ricotta Salata ແມ່ນຄ້າຍຄືພີ່ນ້ອງເກົ່າຂອງ Ricotta ປົກກະຕິ . ຄໍາວ່າ 'Ricotta' ຫມາຍເຖິງການປຸງແຕ່ງໃຫມ່ແລະ 'Salata' ຫມາຍຄວາມວ່າເກືອ. ທັງສອງແມ່ນເນີຍແຂງແບບພື້ນເມືອງຂອງອິຕາລີທີ່ຜະລິດຈາກນົມ whey ຂອງແກະ (Ricotta Salata ແມ່ນ Sicilian). ທັງສອງມີ texture ສີຄີມແລະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ່ມ. ແຕ່ບໍ່ຄືກັບ Ricotta ປົກກະຕິ, ເຊິ່ງແມ່ນວ່າງແລະສາມາດກິນໄດ້ດ້ວຍບ່ວງ, Ricotta Salata ແມ່ນເກືອ, ສ້າງເປັນລໍ້ແລະມີອາຍຸຫຼາຍເດືອນ.
ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນແມ່ນເກືອເລັກນ້ອຍແລະສິ່ງກໍ່ສ້າງຍັງຄົງມີສີຄີມ, ແຕ່ວ່າບໍລິສັດພຽງພໍທີ່ຈະຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ, ຮູ້ບຸນຄຸນຫຼືແຊບຢ່າງລະອຽດ.
ການເຮັດ Ricotta Salata
Rocotta salata ແມ່ນຜະລິດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີ; ໃນ Lazio ມັນແມ່ນເຮັດຈາກ whey ທີ່ມາຈາກການຜະລິດ Pecorino Romano, ແຕ່ວ່າໃນ Basilicata ມັນຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຫນອນແບ້. curds ແມ່ນ molded ເຂົ້າໄປໃນກະຕ່າເປັນ. ການປະຕິບັດການປະສົມປະສານຂອງການກົດດັນຄັ້ງທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ salting cheese ສະກັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະ compacts curds ເພື່ອຜະລິດເປັນ texture ທີ່ໃກ້ຊິດ, ເປັນເອກະພາບ. ມີການຂັບເຄື່ອນ sensory ເພີ່ມເຕີມຈາກສີແດງ snowy ສີຂາວທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ ricotta salata, ເຊິ່ງ stands out strikingly ຕໍ່ hues ອາຫານສົດໃສອື່ນໆ.
Finishing a Dish
Ricotta Salata, ຂອງຄອບຄົວ Pecorino, ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ມັກຈະຮູ້ບຸນຄຸນຫຼືຕົກຢູ່ເທິງອາຫານເພື່ອເຮັດສໍາເລັດອາຫານ. ລອງໃຊ້ນ້ໍາສະຫຼັດ, ຜັດແປ້ງ , ຜັກ, ຜັກຕົ້ມແລະຫມາກຖົ່ວ, ຫມາກຂີ້ດຫຼືຫມາກນັດ. Ricotta Salata ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີແຜ່ນຂອງຜັກດິບ, ຜັກບົ່ວແລະຊີ້ນປິ່ນປົວ.
ມັນຍັງສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ດີໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນບ່ວງເປັນຕາຕະລາງຫຼືເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ platter antipasto.
Ricotta Salata Substitutes
ບໍ່ສາມາດຫາ Ricotta Salata? ພະຍາຍາມໃຊ້ເນີຍແຂງ Feta ແທນ. ເຖິງແມ່ນວ່າ feta ແມ່ນເກືອແລະນ້ໍາຕານ, ສິ່ງປະກອບຄ້າຍຄືກັນກັບ Ricotta Salata. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຕິດກັບເນີຍແຂງຂອງອິຕາລີ, Pecorino Romano ຍັງສາມາດໃຊ້ແທນ Ricotta Salata.
ໂກຊີ ເມັກຊິໂກ Mizithra ຍັງເປັນຕົວແທນແທນທີ່ດີສໍາລັບ Ricotta Salata.
ເມັດ Mexican ເມັດ Cotija ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ Ricotta Salata, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໂຄງປະກອບການແມ່ນແຫ້ງແລ້ງແລະມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ແມ່ນ nutty ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ໃນທຸກ.
ປະເພດອື່ນຂອງ Ricotta: Ricotta Infornata
ນອກຈາກ Ricotta Salata, ທ່ານອາດຈະເຫັນ Ricotta Infornata ຢູ່ທີ່ຮ້ານ. Ricotta Infornata ແມ່ນບໍລິສັດທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນແລະມີໂຄງປະກອບການອ່ອນ, ຂີ້ອາຍ. ອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ມີຂໍ້ແນະນໍາສໍາລັບຫມາກຖົ່ວຕົ້ມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງ Ricotta Salata ແລະ Ricotta Infornata ແມ່ນວ່າລໍ້ຂອງ Ricotta Infornata ແມ່ນຖືກອົບ, ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງເປັນຜັກບົ່ວ, ບາງໆ.
ບົດຄວາມນີ້ຢູ່ໃນວາລະສານ Saveur ເປັນຄູ່ມືທີ່ດີສໍາລັບ 10 ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເນີຍແຂງ Ricotta, ລວມທັງ Ricotta ຄວັນຢາສູບ, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte ແລະນົມ Buffalo Ricotta.
More About Sicilian Cheese
ເນີຍແຂງຂອງ Sicily ແມ່ນ rustic, ມັກຈະມີຄວາມເຄັມ, ແລະເກືອບສະເຫມີສະເຫມີປຸງລົດຊາດເປັນເອກະລັກ. ນອກເຫນືອໄປຈາກ Ricotta Salata, Sicily ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການປະເພດອື່ນໆຂອງຊີ້ນນົມທີ່ມີອາຍຸແຕ່ຂອງນົມທີ່ເອີ້ນວ່າ Pecorino Siciliano. ພາຍໃນກຸ່ມນີ້, ມີຫຼາຍຊີດ. ທັງຫມົດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນ, ຮັ່ງມີແລະອາຍຸຍາວກວ່າ Ricotta Salata ແມ່ນ. ສອງຕົວຢ່າງແມ່ນ Incanestrato (ແຫ້ງແລະເຕັມທີ່ປຸງລົດຊາດ) ແລະ Pepato (ປະສົມກັບ peppercorns ສີດໍາ).
Caciocavallo ແມ່ນເມັດອື່ນຊິຊິລີແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບ. ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກນົມງົວແລະມີເຄືອບແຂງແລະເຄັມ, ມີລົດຊາດທີ່ມີຫຍ້າທຽມ.