ວິທີການເຮັດຊາ: ຈາກພືດໄປເປັນຫມໍ້

ການຂະຫຍາຍຕົວແລະການຂຸດຄົ້ນ Camelia Sinensis

Camelia Sinensis (ໂຮງງານຊາ) ມີສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີລະດັບຄວາມກົດດັນຈາກ 10 ຫາ 35 ° C. ມັນຕ້ອງມີນ້ໍາຝົນທີ່ເຫມາະສົມແລະມັກດິນທີ່ເລິກ, ອ່ອນ, ມີກົດແລະດີນ້ໍາ. ມີເງື່ອນໄຂທີ່ເຫມາະສົມ, ໂຮງງານຊາຈະເຕີບໃຫຍ່ທຸກບ່ອນຈາກລະດັບນ້ໍາທະເລເຖິງ 2100 ແມັດ.

ພືດພຸ່ມຕົ້ນໃຫມ່ທີ່ປູກໃຫມ່ກໍ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັກສາໄວ້ໃນເວລາສອງປີກ່ອນທີ່ຈະມີການຕັດຫຼືຖອກລົງ, ແຕ່ເມື່ອມີອາຍຸພໍສົມຄວນ, ພວກມັນຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນລະດັບສູງ.

ການຕັດ pruning ປົກກະຕິນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າເປັນຫນໍ່ໃຫມ່ (ເອີ້ນວ່າ 'flush') ປາກົດ, ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດເບິ່ງໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍກັບ pickers ໄດ້. ມັນແມ່ນໃບສີຂຽວອ່ອນເຫຼົ່ານີ້ເຊິ່ງໃຊ້ໃນການຜະລິດຊາ. plucks ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຜະລິດຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊາ; ໃນ Darjeeling, ທໍ່ທໍາອິດແມ່ນພິຈາລະນາທີ່ດີທີ່ສຸດ; ໃນ Assam, ມັນແມ່ນຄັ້ງທີສອງ.

ຫນໍ່ອ່ອນໆຖືກຈັບແຫນ້ນຢູ່ລະຫວ່າງປາຍຂອງນິ້ວມືແລະນິ້ວມືກາງແລະໃນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຫຼົ່ນລົງ, ຖອຍລົງ, ແລະຖືກຖິ້ມລົງເທິງກະດູກເຂົ້າໄປໃນກະຕ່າໃສ່ຫມວກກັນກະທົບ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບສະຖານທີ່ແລະຂອງການປູກຊາ, plucking ສາມາດໃຊ້ເວລາທຸກໆ 7 ຫາ 14 ມື້. ເນື່ອງຈາກວ່າໃບນ້ອຍທີ່ພົບເຫັນໃນ Darjeeling ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ 22,000 ຍອດຕໍ່ກິໂລຊາ, ຫຼືອາຊີບ່ອນທີ່ພວກເຂົາມີຂະຫນາດໃຫຍ່, 10,000, ນີ້ແມ່ນວຽກງານທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. ບາງຄັ້ງພະນັກງານທີ່ຊໍານິຊໍານານຈະໃຊ້ເຄື່ອງຕັດຫຍິບແລະມີເຄື່ອງຈັກເພື່ອຕັດເອົາຫນໍ່ໄມ້, ແຕ່ຍ້ອນວ່າມັນຍັງປະກອບດ້ວຍຕ່ອນໄມ້ແລະໄມ້, ຜະລິດຊາຕ່ໍາກວ່າ.

ຂະບວນການອົກຊີເຈນແລະການທົດສອບຄຸນນະພາບ

ໃບນັ້ນຈະຖືກນໍາເຂົ້າໄປໃນໂຮງງານ, ແຜ່ຂະຫຍາຍໃສ່ຖາດຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະ racks ແລະໄວ້ໃນອາກາດອົບອຸ່ນ. ເມື່ອເຮັດຄວາມສະອາດ, ໃບທີ່ອ່ອນແອຖືກແຍກອອກໂດຍມ້ວນເພື່ອປົດປ່ອຍນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແລະ enzymes ຂອງພືດ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຕິດຕໍ່ກັບອາກາດ.

ໃບຫັກໄດ້ຖືກວາງໄວ້ໃນບັນຍາກາດທີ່ເຢັນ, ອົບອຸ່ນຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງເພື່ອຫມັກຫຼື oxidize ຈົນກ່ວາໃນທີ່ສຸດໃບຈະປ່ຽນເປັນສີ, ແລະການປະສົມໄຟຟ້າແມ່ນສໍາເລັດສົມບູນ.

ໃນທີ່ສຸດ, ໃບຜົງຜຸພັງຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຊຶ່ງຈະປ່ຽນສີຂອງໃບສີດໍາ. ຊາແມ່ນ "ເຮັດແລ້ວ". ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊາຈະໄດ້ຮັບການຄັດລອກເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຊັ່ງນໍ້າຫນັກແລະໃສ່ຖົງຊາ, ບາງສໍາລັບຊາວ່າງແລະສ່ວນທີ່ເຫລືອສໍາລັບ ຖົງ ຊາ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໂຮງງານ Tea Tasters ຈະກວດເບິ່ງອາຫານຂອງຊາແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ໄດ້ປົນເປື້ອນ, ແລະເມື່ອມີຄວາມພໍໃຈ, ຕົວຢ່າງຈະຖືກສົ່ງໄປໃຫ້ນາຍຈ້າງທີ່ຈະຖືກປະເມີນຜົນສໍາລັບຄຸນນະພາບແລະແນ່ນອນລາຄາ.

ປະເພດຂອງຊາ

ວິທີການປຸງແຕ່ງນີ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

• ຊາຂຽວ : ໃບທີ່ແຫ້ງແລ້ງແມ່ນຫນື້ງແລະມ້ວນກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໃບອອກຈາກລະເບີດແລະເຮັດໃຫ້ເກີດໄຟໄຫມ້.
• ຊາສີຂາວ : ຕາແມ່ນມືຖືກຖອກລົງແລະວາຍເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທໍາມະຊາດຫາຍໄປກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງ. ບໍ່ມີການຜຸພັງເກີດຂື້ນ.
• ຊາ Oolong : ເປັນການຂ້າມລະຫວ່າງຊາດໍາແລະສີຂຽວ, ມີການຜຸພັງຫຼາຍຫນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຊາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ, ແຕ່ມີສີທີ່ມີຄວາມຊໍານານຂອງສີດໍາ.