ເຄື່ອງຫມາຍການຄ້າວັນທີປະສົມປະສານກັບສະຕະວັດທີ 14 ຂອງສະເປນ
Sofrito ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນທົ່ວ Caribbean ແລະໂດຍສະເພາະໃນ Puerto Rico ແລະສາທາລະນະ Dominican. ມັນເປັນການຜະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານຈໍານວນຫລາຍ, ເຊັ່ນ: ແກງ, ຫມາກຖົ່ວ, ເຂົ້າ, ແລະຊີ້ນບາງຄັ້ງ. ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, sofrito ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສູດແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ຫຼາຍຮ້ອຍສູດຂອງສູດ Latin Caribbean ແລະບັນດາປະເທດອື່ນໆໃນລະຕິນອາເມລິກາເລີ່ມຕົ້ນໂດຍກ່າວວ່າ, " ເຮັດໃຫ້ຖ້ວຍແຊັດ ". ມັນເປັນເລື່ອງສໍາຄັນຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງລາຕິນ, ແຕ່ sofrito ບໍ່ໄດ້ມາຈາກນັ້ນແລະມັນບໍ່ແມ່ນການແຕ່ງກິນໃນ Caribbean ຫຼືອາເມລິກາລາຕິນ.
ຕົ້ນກໍາເນີດແລະພື້ນຖານປະຫວັດສາດ
ຄໍາວ່າ "sofrito" ແມ່ນແອສປາໂຍນ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບຫມາກໄມ້, ເຊັ່ນ: ການເຊັດຫຼືການຕົ້ມ. ມັນເປັນເທກນິກທີ່ນັກອານານິຄົມແອສປາໂຍນນໍາມານໍາໃຊ້ກັບພວກເຂົາເມື່ອພວກເຂົາຕັ້ງຢູ່ໃນແຄຣິບບຽນແລະອາເມລິກາລາຕິນເລີ່ມຕົ້ນໃນທ້າຍ 1400.
ແຕ່ sofrito ມີອາຍຸຫຼາຍກ່ວານັ້ນ. ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ສ່ວນປະກອບແລະເຕັກນິກໃນ cuisine ກາຕາເວລານັບຕັ້ງແຕ່ເວລາກາງ medieval.
ພວກເຮົາຍັງສາມາດເຫັນການພົວພັນກັບ sofrito ໃນ derivation ຂອງຄໍາ Catalan ໄດ້ "sofregit," ທີ່ມາຈາກ verb sofrefir , ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພາຍໃຕ້ການ fry ຫຼື fry lightly. ຄວາມຄິດຂອງກາຕູນຂອງ frying lightly ຫມາຍຄວາມວ່າ fry ຊ້າໃນໄລຍະ flame ຕ່ໍາ.
ການເຮັດຄວາມສະອາດທໍາອິດແມ່ນພຽງແຕ່ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວແລະ / ຫຼືຫມາກກ້ຽງທີ່ມີ bacon ຫຼືຊີ້ນຫມູເພີ່ມຖ້າພວກເຂົາມີ.
ໃນທີ່ສຸດ, ພືດສະຫມຸນໄພແລະຜັກອື່ນໆໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມ. ຫມາກໄມ້ຫມາກເລັ່ນບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມສະຫງົບຈົນກ່ວາ Columbus ໄດ້ນໍາພວກເຂົາມາຈາກອາເມລິກາໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 16. sofrito ແອສປາໂຍນໃນມື້ນີ້ປະກອບມີຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, paprika ແລະນ້ໍາເວີ.
Caribbean Variations
ປະສົມ Sofrito ມີສີສັນສີຂຽວກັບສີສົ້ມທີ່ມີສີແດງສົດໃສ.
ພວກເຂົາຍັງມີລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະມີກິ່ນຫອມ.
ເຕັກນິກການເວົ້າ, sofrito ແມ່ນບໍ່ແມ່ນສູດຫຼືອາຫານ; ມັນເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງຈຶ່ງມີ ການປ່ຽນແປງ ຫລາຍ ຢ່າງ ອີງຕາມປັດໃຈສັງຄົມແລະວັດທະນະທໍາ. ຄວາມຕ້ອງການຂອງລົດຊາດແລະສ່ວນປະກອບແຕກຕ່າງຈາກປະເທດຫຼືເກາະ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານສັງຄົມແລະວັດທະນະທໍາອື່ນໆ.
- Sofrito ຖືກເອີ້ນວ່າ recaito ໃນ Puerto Rico. ຫມາກຂີ້ ເຜິ້ງ culantro ແລະເຂົ້າ ຫນົມຕ່າງໆ (ຫມາກພິກຫວານຫວານ) ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດແກ່ປະຊາຊົນ.
- ຊາມູເອນໂຊເຟີໂຕະ, ທີ່ເອີ້ນວ່າຊາ ໂຊນ , ໃຊ້ສົ້ມສໍາລັບກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະເປັນສີຂີ້ເຖົ່າ.
- sofrito Cuban ໃຊ້ຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກພິກແດງເປັນສີແດງສໍາລັບຄວາມຫວານແລະສີທີ່ເພີ່ມແລະມັນກໍ່ປະກອບມີເຂົ້າຈີ່ອວບ.
- ເຂດ Yucatan ຂອງເມັກຊິໂກ, ທີ່ມີຊາຍແດນຕິດກັບແຄຣິບບຽນ, ມີສະບັບຂອງຕົນເອງຂອງ sofrito ທີ່ໃຊ້ habaneros ສໍາລັບການເຜັດເຜັດ.
Sofrito ຖືກກິນໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຍ້ອນວ່າມີວິທີການເຮັດມັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມັກຈະເປັນສິ່ງທໍາອິດທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນສາມາດຖືກ sauteed ເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ອອກປຸງລົດຊາດຂອງກິ່ນຫອມໄດ້. ແຕ່ບາງຄັ້ງ, ໃນສູດອື່ນໆ, sofrito ບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຈົນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ເວລາ, ແລະບາງຄັ້ງມັນຍັງໄດ້ນໍາໃຊ້ເປັນ sauce topping ສໍາລັບຊີ້ນປີ້ງໄຟແລະປາ.
International Variations
"Libre de Sent Soví" ມີອິດທິພົນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນພາສາຝຣັ່ງແລະອິຕາລີ.
ມັນເປັນເລື່ອງທົ່ວໄປທີ່ຈະຊອກຫາເຕັກນິກທີ່ຄ້າຍຄືກັນຂອງ sofrito ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ເອີ້ນວ່າ mirepoix , ແລະໃນອິຕາລີ, ເອີ້ນວ່າ soffrito ຫຼື battuto. ໂປໂລຍມີສະບັບທີ່ເອີ້ນວ່າ refogado. ແອສປາໂຍນໄດ້ເອົາເທກນິກນີ້ໄປສູ່ອານານິຄົມຂອງພວກເຂົາຕະຫລອດອາເມລິກາລາຕິນ, ບ່ອນທີ່ມັນຍັງເອີ້ນວ່າ sofrito ແລະກັບຟີລິບປິນ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ ginisa.