Chiles ແມ່ນອາຫານຫຼັກຂອງເມັກຊິໂກແລະສາມາດລົງວັນທີກັບຄືນໄປບ່ອນເປັນ Aztecs ແລະ Mayans ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຫານຂອງພວກເຂົາພ້ອມກັບຫມາກເລັ່ນ, ສາລີແລະ squash. ແຫຼ່ງສະບຽງອາຫານທີ່ມີຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າເພີ່ມແກງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າດູແລ. ພວກເຂົາໄດ້ກິນເຂົ້າຫນົມປັງດ້ວຍເກືອບທຸກໆອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຈະເພີ່ມຫມາກກ້ວຍເພື່ອເຮັດເຄື່ອງດື່ມໂກເລດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Green Chiles ເອີ້ນວ່າໃນສູດຂອງທ່ານ, ເຊັ່ນ: poblano, Hatch, Anaheim, California ຫຼືປະເທດ Chile ອື່ນໆ.
- ເດັກນ້ອຍຄວນຈະມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ປະມານ 4 ຫາ 9 ນິ້ວຍາວ. (ທ່ານຍັງສາມາດ roast chiles ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າເຊັ່ນ: jalapeno ຫຼື serrano, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນດີກວ່າໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍສໍາລັບ salsa ແລະລົດຊາດອື່ນໆ).
ວິທີການເຮັດມັນ
ແຫລ່ງຄວາມຮ້ອນ
- ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການກະກຽມແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນຂອງທ່ານ. ທ່ານຈະຕ້ອງການສິ່ງທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ chiles ມີ.
- ໄຟໄຫມ້ເປີດ, ເຊັ່ນ: ໄຟຟ້າ, ແມ່ນດີທີ່ສຸດແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດ roast ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນແຊ່ຮ້ອນຫຼືພາຍໃຕ້ broiler ໄດ້.
- ເປີດຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນ roasting chiles ໂດຍການປ່ຽນພວກເຂົາເລື້ອຍໆໃນໄລຍະແຫລ່ງຄວາມຮ້ອນ. ຂີ້ຝຸ່ນໃຫ້ພວກເຂົາຈົນກວ່າຜິວຫນັງຈະມີສີດໍາແລະຟົດຟື້ນ.
- ຜິວຫນັງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນສີດໍາແຂງ, ພຽງແຕ່ສີດໍາໃນເຂດແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜິວຫນັງຄວນປາກົດຂື້ນແລະສີນ້ໍາຕານ.
- ມັນຄວນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ນາທີໃນໄລຍະໄຟໄຫມ້ເປີດຫຼືໃນລູກໄກ່, ແລະ 15-20 ນາທີຖ້າທ່ານກິນເຂົ້າຫນົມໃນເຕົາ.
Steaming Chiles (ທາງເລືອກ)
- ເມື່ອຜິວຫນັງຖືກປິດກັ້ນຢ່າງເຕັມທີ່, ເອົາແກະອອກຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນແລະເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ.
- ກວມເອົາ bowl ໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອວ່າ chili roasted ຮ້ອນ ສ້າງ steam ເປັນ. ທ່ານສາມາດກວມເອົາໂຖປັດສະວະອາລູມິນຽມ, ຝາປິດຫຼືຜ້າເຊັດຈານ.
- ປ່ອຍໃຫ້ຊາວຫນຸ່ມຮ້ອນໆປະມານ 10 ນາທີ. ນີ້ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຟື້ນຟູໄດ້ຫຼາຍຂື້ນ, ແຕ່ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດຍົກເລີກໄດ້ຖ້າຫາກວ່າເວລານັ້ນແມ່ນສໍາຄັນ.
ການກະກຽມ Chiles ໄດ້
- ໃນເວລາທີ່ chili ໄດ້ cooled ພຽງພໍກັບບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດແຕະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ເລີ່ມຕົ້ນ peeling ຂອງຜິວຫນັງ. ຜິວຫນັງຄວນປອກອອກຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຖ້າມັນເປັນ stubborn, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການມັນພາຍໃຕ້ນ້ໍາອຸ່ນໃນຂະນະທີ່ປອກເປືອກ.
- ນີ້ຈະເອົາບາງສ່ວນຂອງນ້ໍາມັນປຸງລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຄວນຈະເຮັດໄດ້ຖ້າຜິວຫນັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ.
- ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ສີຂຽວສໍາລັບ rellenos (ຜັດຜັດ) ນໍາໃຊ້ມີດເພື່ອຕັດກົ້ນສອງນິ້ວຈາກລໍາຕົ້ນແລະລົງຂ້າງແລະໃຊ້ບ່ວງເພື່ອລະມັດລະວັງອອກເມັດ. ການ້ໍາເຜີ້ງ້ໍາເຜີ້ງແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍດັ່ງນັ້ນໄປຊ້າໆແລະໃຊ້ເວລາຂອງທ່ານ.
- ຖ້າທ່ານໃຊ້ chiles ສໍາລັບສິ່ງອື່ນໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານສາມາດຕັດສ່ວນລໍາຕົ້ນອອກໄດ້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ slit ຊິ້ນທີ່ເຫລືອຢູ່ຂ້າງທັງຫມົດແລະເປີດມັນຂຶ້ນ.
- ໃຊ້ບ່ວງເພື່ອຂູດເມັດອອກ. ຖິ້ມແກ່ນແລະລໍາຕົ້ນແລະນໍາໃຊ້ເຂົ້າຫນຽວສີຂຽວໃນສູດຂອງທ່ານ.
ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ
ທັງຫມົດ chiles ເລີ່ມຕົ້ນອອກສີຂຽວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາ mature, ພວກເຂົາມີການປ່ຽນແປງສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມ, ສີແດງຫຼືສີມ່ວງ. ແກງສີຂຽວຖືກເກັບໄວ້ໃນທັນທີທີ່ພວກເຂົາສາມາດບັນລຸຂະຫນາດເຕັມຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ກ່ອນທີ່ມັນຈະເລີ່ມປ່ຽນສີ.
ພວກມັນມັກຈະຖືກຕົ້ມກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ພວກມັນໃນສູດເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງແລະເຮັດໃຫ້ຜິວອ່ອນນຸ້ມແລະເຮັດໃຫ້ຜິວງ່າຍ. ແກມສີຂີ້ເຖົ່າສາມາດຂັດໄດ້ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຖ້ວຍສໍາລັບອາຫານ Mexican ເຊັ່ນ tacos ແລະ enchiladas, ຫຼືຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນແກງ Mexican ( posole, chile verde ) ຫຼືໃນ salsa ( salsa verde ) .