ເຖິງວ່າ Piccalilli ເປັນຫນຶ່ງໃນບັນດາຕົ້ນໄມ້ທີ່ມັກຂອງປະເທດອັງກິດ, ມັນເປັນເລື່ອງແປກທີ່ວ່າຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນ, ຫຼືສູດ Piccalilli ຕົ້ນສະບັບ, ຍັງຄົງເປັນສິ່ງທີ່ເປັນຄວາມລຶກລັບ. ມັນບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າມັນເຊື່ອມຕໍ່ກັບອິນເດຍຍ່ອຍ; ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບາງຄົນເວົ້າວ່າ Piccalilli ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ Indian Pickle ແລະ Achar ຂອງອິນເດຍແມ່ນຄ້າຍຄືກັນທີ່ເຮັດດ້ວຍ mustard, vinegar ແລະເກືອແລະມີສີເຫຼືອງດຽວກັນ.
ບໍ່ວ່າຈະເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນມັນເປັນອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອັງກິດແລະບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງ ham, ຊີ້ນງົວເຢັນ, ອາຫານທ່ຽງຂອງ Plowman ຫຼືຕາຕະລາງ Buffet ແມ່ນສໍາເລັດໂດຍບໍ່ມີສີເຫຼືອງ dollop ສີເຫຼືອງ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດແລະຈະຮັກສາໄວ້ໃນປ່ອງທີ່ປະທັບຢູ່ໃນຫລາຍເດືອນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ເກືອຕາຕະລາງ 4 1/2 ອໍ / 125 ກຼາມ
- 3 1/2 ຝຸ່ນນ້ໍາເຢັນ / 2 ລິດ
- 10 1/2 ounces florets ດອກກຸຫລາບ / 300 ກຼາມ
- ຜັກບົ່ວຫມູ 8 ອໍ (ປອກເປືອກ) / 225 ກຼາມ
- ແຕງກວາ 8 ອໍ (de-seeded ແລະຕັດເປັນຂະຫນາດໃຫຍ່) / 225 ກຼາມ
- capers 2 ບ່ວງກາເຟ (ໃນນ້ໍາຂົ້ນ, ລ້າງແລະລ້າງດີ)
- 7 ສ້ໍາສົ້ມ້ໍານົມສົ້ມຊ້ໍາ
- 7 ນໍ້າສົ້ມ້ໍາສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ
- 1 ເມັດກາເຟເຄື່ອງປ້ຽວ
- ້ໍາຕານ caster 2 ounces / 55 ກຼາມ
- 2 ອໍ butter / 55 ກໍາ
- 4 ເມັດຜົງປະໂຫຍດທັງຫມົດ
- 2 ບ່ວງກາເຟ
- ເລັບ
- 1 1/4 ບ່ວງກາເຟຜົງແປ້ງ
- ສີດໍາ pepper ກັບລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຫນ້າທໍາອິດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດ brine ເກືອ. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເກັບນ້ໍາແລະຜັກທັງຫມົດ, ລ້າງເກືອໃນນ້ໍາ. ຕື່ມການຜັກແລະ capers ທັງຫມົດ. ໃສ່ຈານໃສ່ຜັກເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາຈົມລົງໃນນ້ໍາຂົ້ນ. ກວມເອົາແລະຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງ.
- ເອົາ ເຄື່ອງສີດ ນ້ໍາສອງຊະນິດ, ເຄື່ອງປ້ຽວ ແລະນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນແກ້ວສະແຕນເລດຂະຫນາດໃຫຍ່. ນໍາໄປຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 15 ນາທີ. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ.
- ໃນມື້ຕໍ່ມາ: ເອົານ້ໍາຂົມແລະຜັກຈາກຕູ້ເຢັນ, ລ້າງແລະລ້າງຜັກໃຫ້ດີ. ເອົາຜັກທີ່ລ້າງເຂົ້າໄປໃນເຕົາ, ກວມເອົາດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ນໍາໄປຕົ້ມແລ້ວຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ເປັນອາຫານງ່າຍໆ. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 10 ນາທີ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະ simmer ສໍາລັບສິບນາທີ, drain ແລະປ່ອຍໃຫ້ໄປຂ້າງຫນຶ່ງ.
- ໃນແຊ່ອື່ນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນເບີເຢັນ, ເພີ່ມແປ້ງແລະສັ່ນຢ່າງລະອຽດ. ແຕ່ງກິນຄ່ອຍໆສໍາລັບເວລາ 5 ນາທີກິນບໍ່ໃຫ້ກິນແປ້ງ. ໃສ່ຝ້າຍ spiced ແລະເພີ່ມຊ້າໃຫ້ມັນເບີແລະ flour, ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 2 - 3 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຫນາ. ເພີ່ມຜັກຂ່າ, ຜົງແປ້ງ, ແລະຫມາກພິກສີດໍາເຮັດດີ. ປັດຈຸບັນທ່ານຄວນມີນ້ໍາສົ້ມສົດໃສ, ສີຫນາ.
- ງາມ້ໍາເຜີ້ງຫນາໃນໄລຍະຜັກທີ່ຂີ້ເຖົ່າແລະ stir ໃຫ້ດີທີ່ແນ່ໃຈວ່າຜັກທັງຫມົດແມ່ນເຄືອບຢູ່ໃນຊອດ. Pour ເຂົ້າໄປໃນ ຈອກ sterilized ແລະປະທັບຕາ. ຮັກສາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງອາທິດກ່ອນທີ່ຈະເປີດ (ດີກວ່າແຕ່ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະພະຍາຍາມມັນອາດຈະເຂັ້ມແຂງເກີນໄປ). ເມື່ອເປີດ jars ຕ້ອງໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, unopened jars ຈະຮັກສາຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ເດືອນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ເຢັນ.