ໃນເວລາທີ່ຄົ້ນຄວ້າວິທີການປູກ ຜັກກາດ ເຍຍລະມັນ ( Bauchspeck ), ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າຄວາມແຕກຕ່າງໃນພາກພື້ນມີຫລາຍ. ບາງສ່ວນຂອງມັນແມ່ນການປິ່ນປົວແຫ້ງແລ້ງແລະເຢັນ (ເຢັນ), ສູດອື່ນໆອາກາດແຫ້ງມັນ, ບາງຄົນເຮັດທັງສາມ.
ສູດນີ້ພະຍາຍາມສ້າງຄວາມສະຫນຸກສະຫນານກັບລົດຊາດຂອງ bacon ເຍຍລະມັນດ້ວຍຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນຂອງການຮັກສາແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການສູບຢາຮ້ອນ (ການສູບຢາຮ້ອນແມ່ນງ່າຍແລະໄວກວ່າທີ່ຈະເຮັດຢູ່ເຮືອນຫຼາຍກວ່າການສູບຢາເຢັນ). ນີ້ bacon ເຍຍລະມັນແມ່ນການປຸງແຕ່ງ bacon, ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນ deli ທີ່ກິນດ້ວຍເຂົ້າຈີ່.
ທ່ານສາມາດສົນທະນາກັບລູກຄ້າກ່ຽວກັບການຊື້ຊິ້ນຫມູທີ່ເຫມາະສົມຫຼືທ່ານສາມາດຊື້ຫມູເຄິ່ງຫນຶ່ງຫຼືຫມູທັງຫມົດຈາກຊາວກະສິກອນແລະແນະນໍາໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ເຮັດ bacon ແຕ່ໃສ່ແປ້ງທີ່ສົດຊື່ນ. ທ່ານເກືອບຈະບໍ່ສາມາດໄປຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂາຍແລະຊອກຫາເບື້ອງທີ່ສົດຢູ່ຮ້ານຊີ້ນ.
ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Bauchspeck, ເບິ່ງພາກຫຼັງຈາກທິດທາງແລະຫມາຍເຫດສໍາລັບສູດນີ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 ຫາ 5 ປອນຂາຫມູ (ສົດ,
- ຫມູຫມູ )
- 1/4 ຈອກເກືອ (kosher, ຫຼືເກືອໂດຍບໍ່ມີໄອອອນ)
- 2 ບ່ວງກາເຟ
- ເກືອສີບົວ (ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນຂີ້ຝຸ່ນ Prague ແລະເກືອຮັກສາ)
- 1/4 ຈອກ້ໍາຕານ້ໍາຕານ (ຫຼື້ໍາຕານ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຈັດແຈງດ້ານສົດຂອງຊີ້ນຫມູເທິງເຄື່ອງທີ່ສະອາດ. ມັນຄວນຈະເບິ່ງຄືວ່າເປືອກໃຫຍ່ຂອງ bacon ອາເມຣິກາ, ມີກິ່ນຫອມດ້ວຍຊີ້ນແລະໄຂມັນ, ແຕ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າສີມ່ວງຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າເບົາແລະມັນບໍ່ຄວນມີກິ່ນຫອມ. ຖອນມັນອອກຖ້າຈໍາເປັນ, ເຫມາະກັບຖົງຢາງຂອງທ່ານ. ຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມເປັນໄປໄດ້, ອອກຈາກຜິວຫນັງ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມກັນເກືອ kosher, ເກືອສີບົວແລະນໍ້າຕານ. ເກືອສີຂີ້ເຖົ່າສາມາດສໍາຜັດຜິວຫນັງຂອງທ່ານ, ແຕ່ບໍ່ກິນມັນເພາະມັນອາດເປັນສານພິດໃນປະລິມານຫລາຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງມັນຖືກລ້າງອອກກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາ, bacon ຈະດີທີ່ຈະກິນ. ເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ມັນນອກເຫນືອໄປຈາກເກືອປົກກະຕິແມ່ນວ່າມັນເປັນການດີທີ່ຈະປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການດື່ມເບື່ອ.
- ເອົາຊະນິດນ້ໍາເກືອແລະນໍ້າຕານລົງໃນພື້ນຜິວຂອງຊີ້ນ, ແຕ້ມມັນໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ປະສົມຂຶ້ນຫຼາຍຖ້າຫາກວ່າທ່ານແລ່ນອອກ.
- ເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຖົງຢາງ, ເອົາອາກາດທີ່ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະປິດຖົງອອກ.
- ໃສ່ຖົງຂອງຊີ້ນໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ ຫົກຫາເຈັດມື້ . ບາງແຫຼວຈະຖືກເກັບຈາກຊີ້ນຫຼັງຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ແຫຼວນີ້ຈະປະຕິບັດເປັນ brine ສໍາລັບຊີ້ນ. ຖົງຖົງສອງຫຼືຫຼາຍເທື່ອຕໍ່ມື້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອແຈກຢາຍແຫຼວ.
- ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຖົງ. ຖົງຖົງແລະນ້ໍາລາຍ. ລ້າງຊີ້ນໃນການແລ່ນນ້ໍາເຢັນແລະ pat ແຫ້ງ. ເອົາໃສ່ເຂົ້າຫນົມເຄັກ (ທີ່ວາງເທິງແຜ່ນເຄືອງຄຸກຖ້າເປັນໄປໄດ້) ແລະປ່ອຍໃຫ້ອາກາດແຫ້ງໃນຕູ້ເຢັນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ.
- ກະກຽມຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານ. ເລີ່ມຕົ້ນໄຟເຜົາຂອງທ່ານຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງຄົນສູບຢາຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງສູບຢາຊີ້ນ.
- ແຊ່ນ້ໍາ 2 ຈອກ (ຫຼືດັ່ງນັ້ນ) ຂອງ chip ໄມ້ (ມັກ alder ສໍາລັບໂຄງການນີ້) ໃນບາງນ້ໍາ.
- ໃສ່ຖາດຢາສູບຂອງທ່ານ (ຫຼືຖາດ foil ອາລູມິນຽມ) ໃສ່ຖ່ານແລະເພີ່ມ 1/2 ຈອກຊຸບໄມ້. ວາງເຕົາອົບກ່ຽວກັບຕີນຂ້າງເທິງນັ້ນ.
- ໃສ່ຊີ້ນໃນເຕົາອົບ, ປົກຄຸມແລະສູບຢາ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນແມ່ນ 150 ອົງສາ F ຫຼືສູງກວ່າ. ເພີ່ມຈໍານວນຊິບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຕາມຄວາມຈໍາເປັນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວັນຢາສູບຂຶ້ນ.
- bacon ນີ້ສາມາດກິນໄດ້ໂດຍກົງ, ຂົ້ວເຊັ່ນອາຫານເຊົ້າ bacon ຫຼືນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍສູດ. ຕັດ bacon ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 4 ຫາ 8 ປໍ, ຫໍ່ດີແລະ freeze ສໍາລັບເຫດການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນອະນາຄົດ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ສູດນີ້ຖືກດັດແປງຈາກ "Charcuterie" ໂດຍ Michael Ruhlman ແລະ Brian Polcyn (WW Norton & Co, 2013).
Charcuterie ຫມາຍເຖິງການກະກຽມຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ເຊັ່ນ: bacon, sausages, salami, terrines, pâtés, ໃນຈໍານວນຫຼາຍອື່ນໆ. ຫນັງສືມີສູດອື່ນ ໆ ສໍາລັບ sausages ເຍຍລະມັນທີ່ມີມູນຄ່າດີເຮັດໃຫ້ມີຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການເກືອແລະການສູບຢາ.
ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Bauchspeck
Gerchaherte Bauchspeck ຫຼື bacon ເຍຍລະມັນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ (ບໍ່ແມ່ນສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ) ແລະແຕກຕ່າງຈາກ ອາເມລິກາ bacon ຫຼື Frühstücksspeck ໃນຫຼາຍວິທີ. ມັນໄດ້ຖືກສູບຢາຫຼາຍກວ່າອາດໍຫຼື fir, ມັນແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາອາຫານທີ່ມີອາຫານເຊົ້າຫຼາຍທີ່ສຸດແລະມັນບໍ່ແມ່ນນ້ໍາ.
ໃນປະເທດເຢຍລະມັນຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປຫາຄົນລ້ຽງແກະແລະຊື້ 100 ກຼາມຫຼື 200 ກຼາມທີ່ພວກເຂົາຕັດປັ້ນໃຫຍ່, ຫໍ່ຢູ່ໃນກະດາດແລະຫນັງສື. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງຕັດຜິວຫນັງ ( Schwarte ), ດຶງມັນເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດທີ່ເອີ້ນວ່າໃນສູດແລະມັກຈະຕັດຮອບກະດູກນ້ອຍໄວ້ໃນມັນ.
ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, bacon ມາ presliced ແລະປົກກະຕິແລ້ວ prepackaged, ບໍ່ມີກະດູກຫຼື cartilage. ທ່ານສາມາດໃຊ້ມັນໃນສູດອາຫານຂອງເຢຍລະມັນທີ່ໂທຫາສໍາລັບ Speck ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.
ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ພວກເຮົາບໍ່ເຄີຍຄິດກ່ຽວກັບການກະກຽມບາງສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຮົາຊື້ຈົນກ່ວາພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຊອກຫາພວກເຂົາໃນຮ້ານໄດ້. ທ່ານສາມາດຊື້ bacon ເຢຍລະມັນອອນໄລນ໌ (Schaller ແລະ Weber), ແຕ່ວ່າປະຊາຊົນບາງຄົນຈະຕ້ອງພະຍາຍາມມືຂອງພວກເຂົາໃນການເຮັດຂອງຕົນເອງ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາສ່ວນຫຼາຍຈະບໍ່ເປັນນັກບຸນໃຫຍ່, ມັນກໍ່ເປັນເລື່ອງແປກທີ່ງ່າຍໆທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ bacon, ເຖິງແມ່ນວ່າ bacon ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບປະເພດເຢຍລະມັນ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 314 |
| ໄຂມັນລວມ | 17 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 7 ກໍາ |
| Cholesterol | 111 mg |
| ໂຊດຽມ | 2,135 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 3 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 34 ກໍາ |