ຂີ້ຝຸ່ນສາລີ Cantonese ແທ້ຈິງ

ສູດນີ້ແທ້ຈິງສໍາລັບ duck roast Cantonese ຈະເຮັດໃຫ້ສັດປີກ, ສີແດງ, ສີສົ້ມ, ຜິວຫນັງເບິ່ງເຫັນຫ້ອຍຢູ່ໃນປ່ອງຢ້ຽມຂອງຕະຫຼາດເອເຊຍຈໍານວນຫຼາຍ.

ມັນມີຜິວແຫ້ງທີ່ແຂໍງແກ່ງທີ່ມາຈາກອາກາດແຫ້ງເປັດ (ເຊິ່ງຈະໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ຊົ່ວໂມງ) ກ່ອນທີ່ມັນຈະລົ່ນມັນ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງວາງແຜນຕາມຄວາມເຫມາະສົມ. ຊີ້ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມແລະມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາມັນແມ່ນມາຈາກ marinade poured ເຂົ້າໄປໃນຊ່ອງຄອດແລະ sewn ໃນນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ຮົ່ວອອກໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ໃນຄັ້ງທໍາອິດພໍໃຈ, ຂະບວນການທັງຫມົດອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າເປັນຄວາມຢ້ານກົວແຕ່ເມື່ອແຍກອອກເປັນຂັ້ນຕອນ, ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ງ່າຍດາຍ. ເມື່ອເປັດໄດ້ແຫ້ງອອກທາງອາກາດ, ມັນໃຊ້ເວລານ້ອຍກວ່າ 1 ຊົ່ວໂມງເພື່ອລີດ. ຂະບວນການທັງຫມົດສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຫນຶ່ງມື້.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 1 (4.5 ປອນ) duckling (ເຕົາອົບ - ພ້ອມ)
• 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
• ສໍາລັບ Marinade ໄດ້:
• 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນ
• 1 ບ່ວງຜັກບົ່ວຂຽວ (ຜັກບົ້ງ)
• 1 ບ່ວງກາເຟຮາກຂີງ (ງາມຜັກ)
• 1 ບ່ວງຜັກທຽມ (ຫອມ)
• 1 ບ່ວງບ່ວງ superfine
• 2 ບ່ວງເຂົ້າຈີ່ຈີນ (ຫຼືຜັກກາດແຫ້ງ)
• 1 ໂຕນມີນ້ໍາຫມາກຖົ່ວເຫລືອງ
• 1 ບ່ວງ
• sauce hoisin
• 2 ບ່ວງກາເຟ
• ແປ້ງຫ້າເຄື່ອງເທດ
• For the Glaze:
• 4 ບ່ວງນ້ໍາສົ້ມ maltose (ຫຼືນໍ້າເຜິ້ງ)
• ທາງເລືອກ: 1/2 ບ່ວງກາເຟສີແດງອາຫານສີ
• 1 ບ່ວງສົ້ມເຂົ້າ
• 1 ຈອກນ້ໍາອຸ່ນ

ວິທີການເຮັດມັນ

ການກະກຽມເປັດ

1. ເຮັດຄວາມສະອາດເປັດໄດ້ດີ. ເອົາປາຍເຕົ່າແລະກ້ອນໄຂມັນອອກຈາກພາຍໃນກະເພາະອາຫານ. Pat dry with towels paper.
2. ຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ເປັດທັງຫມົດແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ.

ເຮັດໃຫ້ Marinade ໄດ້

1. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນນ້ໍາມັນຂະຫນາດນ້ອຍ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວຂຽວ, ຮາກຂີງແລະຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ. ຕື່ມ້ໍາຕານ superfine, ເຫລົ້າເຂົ້າຂອງຈີນ, ້ໍາເຜີ້ງສີເຫຼືອງ, sauce hoisin, ແລະແປ້ງຫ້າເຄື່ອງເທດ, stirring ດີ, ແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ.

1. ລົດຄວາມຮ້ອນແລະປຽກ 2 ຫາ 3 ນາທີ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.

Blanch the Duck

1. ເອົາເປັດອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະຈັບຄໍຢ່າງແຫນ້ນແຫນ້ນດ້ວຍສາຍ.
2. ຈົມນ້ໍາຕານທີ່ເຢັນລົງເຂົ້າໄປໃນຮັງຂອງເປັດແລະຈົມລົງດ້ວຍຄວາມປອດໄພ.
3. ເອົາ ນ້ໍາທີ່ ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ ໃຫ້ຕົ້ມ ແລະວາງເປັດພາຍໃນ, ຖືດ້ວຍຂາ, ແລະໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ, ຈົ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນຜ່ານຫນ້າໃດໆຂອງເປັດຈົນກ່ວາຜິວຫນັງໄດ້ຮັບການຕິດເຊື້ອ. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີເທົ່ານັ້ນ. ເອົາແລະແຫ້ງດີ.

ອາກາດແຫ້ງ

1. ວາງແຊ່ພາຍໃຕ້ເປັດເພື່ອຈັບຂີ້ເຫຍື້ອແລະວາງສາຍລົງເທິງບ່າຮູບ S.
2. ແຫ້ງໃນບ່ອນທີ່ມີອາກາດແລະເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຫາ 5 ຊົ່ວໂມງ.

ເຮັດໃຫ້ Glaze ໄດ້

1. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍຫຼື saucepan ທໍາລາຍ maltose ຫຼື້ໍາເຜີ້ງ, ສີອາຫານສີແດງທາງເລືອກແລະສົ້ມເຂົ້າໃນນ້ໍາອຸ່ນ.
2. ແປງມັນທັງຫມົດໃນເປັດອາກາດແຫ້ງ, ແລະເຮັດອີກສອງຄັ້ງ.

Roast the Duck

1. ໃສ່ເຕົາອົບໃຫ້ 400 F / 200 C / Gas 6. ຫໍ່ຫົວເປັດລົງມາຈາກຊັ້ນເທິງແລະວາງຖາດນ້ໍາຮ້ອນຢູ່ລຸ່ມເຕົາອົບ.
2. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 25 ນາທີ, basting ກັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະສົມ glaze ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ລົດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ 350 F / 180 C / Gas 4 ແລະປຸງແຕ່ງອີກ 30 ນາທີ, basting ກັບປະສົມ glaze ທີ່ເຫລືອ. ເປັດແມ່ນເຮັດໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານຢູ່ໃນສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ສຸດຂອງຂາລົງ 175 F / 80 C.

ຮັບໃຊ້ລູກເປັດ

1. ເອົາເປັດອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໃນ 10 ນາທີ.
2. ວາງເປັດໃນກະປ໋ອງທີ່ມີຄວາມສະອາດດ້ວຍປາກແລະເຊືອກຊ້າຍ, ປ່ອຍນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຕົາ.
3. ວາງເປັດຢູ່ໃນກະດານຕັດແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດທີ່ຮັບໃຊ້.

1. ຖ້າຕ້ອງການ, ຈົ່ງຍ້າຍນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາປະປາຂະຫນາດນ້ອຍ, ຈີກເອົາໄຂມັນ, ແລະນໍາໄປຕົ້ມ. ລົດຄວາມຮ້ອນແລະປຽກ 2 ນາທີເພື່ອສຸມໃສ່ການປຸງລົດຊາດ. ຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນເຮືອທີ່ມີຊີວິດຊີວາພ້ອມກັບເປັດ.