ຄູ່ມືການເຮັດ Pasta ໃນຄົວເຮືອນຂອງທ່ານ

ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ , ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນ ຫນ້ານີ້ແມ່ນຫຍັງ? ຊອດຢູ່ດ້ານເທິງແລະຫຼາຍກວ່າຂ້າງເພື່ອພວກເຂົາສາມາດເພີ່ມມັນຖ້າພວກເຂົາຕ້ອງການ. ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະຕົກຕະລຶງທີ່ຈະຮູ້ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນວິທີການນໍາໃຊ້ແປ້ງສາລີໃນອິຕາລີ.

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງ pasta ຍ້ອນວ່າມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອິຕາລີແລະ pasta ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ບ່ອນອື່ນ ແມ່ນວ່າສໍາລັບ Italian, pasta ແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເປັນຫຼັກສູດທໍາອິດທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມຫຼັກສູດທີສອງ, cheese, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ pizza (ຫຼາຍ pizzeria Italian elegant ສະເຫນີການຄັດເລືອກ huge ຂອງ pasta ຖ້ວຍສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ). ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານ - ສໍາຄັນ, ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ແນ່ນອນວ່າບໍ່ແມ່ນເດັ່ນ.

ຂະຫນາດຂອງເນື້ອທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງນີ້: ຫນຶ່ງໃນຕົວເລກນ້ອຍກວ່າ 1/4 ປອນຂອງຜັກກາດແຫ້ງທີ່ບໍ່ທັນແຕກໃນແຕ່ລະຄົນ (ເຊັ່ນ: 70-80 ກຼາມ), ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເປັນແຜ່ນອາຫານເລິກ (ຫຼືຕົ້ມ). ຝົນເປັນຫຼາຍເກີນໄປ, ເພາະວ່າມັນຈະບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ພື້ນທີ່ສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງອາຫານ.

Saucing ແມ່ນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ: ການ ຄວບຄຸມແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນ. ປະລິມານທີ່ນໍາໃຊ້ແມ່ນ 1-2 ຊ້ອນໂຕ໊ະຂອງນ້ໍາແຫຼວເຊັ່ນ: aglio e olio , ແລະຢູ່ທີ່ 1/4 cup of sauce ຫຼາຍເຊັ່ນ sugo alla bolognese ຕໍ່ຄົນ, stirred ເຂົ້າໄປໃນ pasta ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ດັ່ງນັ້ນຢ່າງລະອຽດເຄືອບ pasta

pasta ບໍ່ຄວນລອຍຢູ່ໃນນໍ້າ, ຫຼືນັ່ງຢູ່ naked ພາຍໃຕ້ບ່ວງຂອງມັນ, ຫຼືມັນຈະບໍ່ແຫ້ງ. ເນີຍແຂງບໍ? ແມ່ນຂຶ້ນກັບນ້ໍາຊອດ; ຊອດມະເຂືອເທດແລະຊອດຊີ້ນໂດຍທົ່ວໄປຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມັນແລະນໍ້າມັນສົ້ມບາງຄັ້ງໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກມັນ, ໃນຂະນະທີ່ມັນສາມາດຫຼອກລວງໃນນ້ໍາຜັກຫຼືນໍ້າປາ.

ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢູ່ໃນຕາຕະລາງ, ແລະປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ເລືອກທີ່ຈະໃຊ້ 1-2 ບ່ວງກາເຟ, ບໍ່ແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນຢ່າງຮຸນແຮງທີ່ overwhelms ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນ.

ພວກເຮົາໃນປັດຈຸບັນບັນຫາ thorny: ປະເພດໃດແດ່ຂອງ pasta? ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານອາຫານອິຕາລີ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄູ່ຮ່ວມງານພາສາອັງກິດຂອງພວກເຂົາ, ໃຫ້ຄໍາແນະນໍາຢ່າງລະອຽດສໍາລັບ pasta ທີ່ຜະລິດຢູ່ເຮືອນ , ຊາວອິຕາລີມີຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ເຮືອນ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ໃນບາງເວລາພິເສດ. ໃນມື້ທີ່ສະເລ່ຍແລ້ວ, ມັນໄດ້ຖືກກຽມພ້ອມໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງອອກຈາກຫ້ອງ. ນີ້ຍັງບໍ່ມີການປ່ຽນແປງເທື່ອ; ການປຸງແຕ່ງຢ່າງເຫມາະສົມ, ດີທີ່ມີຄຸນະພາບຄຸນະພາບດີກວ່າການປຸງແຕ່ງເປັນ pasta ແຫ້ງແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນດີ - ຖ້າບໍ່ດີກ່ວາ - ສິ່ງທີ່ປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຢູ່ເຮືອນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຢູ່ໃນຂີ້ເຫຍື້ອ: ຜູ້ຜະລິດການຄ້າໃຊ້ semolina ເຊິ່ງຜະລິດ pasta ທີ່ຈະທົນເຖິງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການຮັກສາ texture al dente pleasant ຂອງຕົນຕາມທາງກັບຕາຕະລາງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ເປັນເພື່ອນຂອງຂ້ອຍຜູ້ທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງໂຮງງານຜະລິດ pasta ໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າການກະກຽມ dough ຈາກ semolina ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຄື່ອງຊັກຜ້າອຸດສາຫະກໍາຫຼືຫຼາຍຊົ່ວໂມງຂອງ kneading - ຫຼາຍກວ່າພຽງພໍທີ່ຈະເຜົາເຄື່ອງຈັກຂອງເຄື່ອງ pasta ເຮືອນ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້, ພໍ່ຄົວເຮືອນ resort ກັບ flour wheat wheat (ລະດັບ 00, ທີ່ມີ gluten ເລັກນ້ອຍຫນ້ອຍກ່ວາ flour cake ຂອງອາເມຣິກາ). ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີເລີດແຕ່ຕ້ອງການການດູແລທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເພາະວ່າ pasta ແມ່ນອ່ອນແລະ overcooks ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge ໃນວັນທີ 30 ເດືອນມິຖຸນາ 2016]

ມີສອງປະເພດພື້ນຖານຂອງ pasta ການຄ້າແຫ້ງ:

• Pasta all'uovo, pasta ໄຂ່, ເຊັ່ນ tagliatelle, fettuccine, ແລະ whatnot (ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ tagliatelle ດຽວເຮັດຢູ່ເຮືອນ, ແຕ່ເຮັດດ້ວຍ flour semolina), ແລະ:
• Pasta di semola di grano duro, ເຮັດດ້ວຍ semolina ພຽງແຕ່, ນ້ໍາແລະການສໍາພັດຂອງເກືອ.

ອະດີດແມ່ນຮາບພຽງແລະມີຄວາມກວ້າງແຕກຕ່າງກັນ, ໃນເວລາທີ່ມັນມາຢູ່ໃນທຸກຮູບແບບຕ່າງໆ, ຈາກ spaghetti ກັບ penne ກັບ spirals ແລະ shells.

ປະເພດໃດທີ່ທ່ານຄວນໃຊ້?

pasta ໄຂ່ໄດ້ດີກັບລາຄາ hearty, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຍັງມີຊີ້ນທີ່ມີຊີ້ນຫຼື sauce tomato pomarola ອຸດົມສົມບູນ. Tagliatelle ຍັງຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍທົ່ວໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບອື່ນໆ; ຍົກຕົວຢ່າງ, ທຽມກັບຜັກຫົມ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີສີຂຽວ; ຫມາກເລັ່ນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນສີແດງ; ຫຼືຫມຶກຫມຶກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນສີດໍາ. Lasagne ເຮັດດ້ວຍ pasta ໄຂ່ແມ່ນຍັງ superb.

ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີ ຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນຮູບແບບຕ່າງໆ, ມັນແມ່ນຮູບແບບທີ່ມີຄວາມ ຍືດຫຍຸ່ນ ຫຼາຍກວ່າເກົ່າ; ເຊິ່ງຮູບຮ່າງທີ່ຈະໃຊ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບນ້ໍາຊອດແລະລົດຊາດສ່ວນຕົວ. Spaghetti, spaghettini, bucatini ແລະ strands ອື່ນໆໄປໄດ້ດີກັບນ້ໍາສະອາດຂ້ອນຂ້າງ. ຍົກຕົວຢ່າງ pastas, riddle, ຕົວຢ່າງ, penne ຫຼື tortiglioni, ໄປດີກັບຊອດຫນາ, ໃນສ່ວນຫນຶ່ງຍ້ອນວ່າພວກເຂົາ trap ຍັງໄດ້. ພວກເຂົາຍັງເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນອາຫານທີ່ເຜັດ, ເພາະວ່າພວກເຂົາມີຮ່າງກາຍຫຼາຍແລະສາມາດທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນໄດ້ອີກຄັ້ງ. ຍົກຕົວຢ່າງ, pastfalle (pasta bow-tie pasta), ເຮັດວຽກຢ່າງດຽວກັບຊອດຄີມເພາະວ່າຍັງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຕິດກັບຫນ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ໃນແງ່ຂອງການຊື້ pasta ການຄ້າ, ມີຫລາຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ຈະເລືອກເອົາຈາກ; ໃນປະເທດອິຕາລີ, ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi ແລະ Voiello (ບໍ່ຈໍາເປັນໃນຄໍາສັ່ງນີ້).

ນອກນັ້ນຍັງມີ pasta artigianale, pasta ເຮັດໃນໂຮງງານຂະຫນາດນ້ອຍໂດຍຊ່າງຊ່າງຊ່າງທີ່ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບ. ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນປະກອບຂັ້ນພື້ນຖານແມ່ນຄືກັນ, ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ຄ້າຍຄືກັນສິ້ນສຸດລົງ: ຊ່າງຫັດຖະກໍາສົ່ງ extracurricular pasta ຂອງພວກເຂົາໂດຍຜ່ານການຕາຍ bronze ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ pasta ມີຫນ້າດິນ rough ທີ່ຈັບແລະຖືນ້ໍາຊ້ອນ, ແລະພວກມັນແຫ້ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ສະນັ້ນຮັກສາອາຫານຂອງເມັດພືດ ທີ່ຢູ່

ອີງຕາມ Nancy Harmon Jenkins, ຜູ້ຜະລິດທັງສີ່ຄົນທີ່ສົ່ງອອກໄປສະຫະລັດ: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri ແລະ Martelli.

ຖ້າທ່ານບໍ່ຊອກຫາ pasta ອິຕາລີຢູ່ໃນຕະຫຼາດຂອງທ່ານ: ອ່ານປ້າຍຊື່ຂອງສິ່ງທີ່ມີຢູ່, ແລະເລືອກເອົາ pasta ເຮັດດ້ວຍ flour wheat wheat ຫຼື semolina. ຍົກຕົວຢ່າງ pasta ແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າສາລີງ່າຍ (ຕົວຢ່າງຂອງ pasta ໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດເອີຣົບ) ແທນທີ່ຈະ flour flour wheat flour (semolina) ເພາະວ່າມັນຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການດີໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມແລະເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງໄວ.

ການເຮັດອາຫານຜັກກາດແມ່ນງ່າຍດາຍເຊັ່ນນ້ໍາຕົ້ມ, ແຕ່ຕ້ອງການການດູແລບາງຢ່າງ.

1. ທ່ານຄວນໃຊ້ນ້ໍາ 1 ຊິ້ນ (4 ຈອກ) ຕໍ່ 1/4 ປໍຂອງ pasta (ນ້ໍາ 1 ລິດຕໍ່ 100 ກຼາມຂອງຜັກບົ່ວ) ແລະຂະຫຍາຍ 6 ຊິ້ນຕໍ່ 1 ປອນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ນ້ໍາໃຫ້ພຽງພໍ, pasta ຈະເປັນ gummy ແລະຕິດກັນ.
2. ເອົານ້ໍາໄປຕົ້ມຕົ້ມແລະເກືອມັນປະມານ 2-3 ບ່ວງກາເຟຂອງເກືອ kosher ຕໍ່ຄ່ອຍໆຂອງນ້ໍາ. ຢ່າລືມ skimp ກ່ຽວກັບເກືອ, ຫຼື pasta ຈະດີ - ມັນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຈື່ວ່າ Neapolitans, ຜູ້ທີ່ເປັນແມ່ບົດໃນ pasta ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໄດ້ນໍາໃຊ້ນ້ໍາກັບຄືນໄປບ່ອນໃນເວລາທີ່ມັນປອດໄພທີ່ຈະເຮັດແນວນັ້ນ. ແມ່ນແລ້ວ, ນັ້ນແມ່ນວິທີນ້ໍາເກືອທີ່ຄວນຈະເປັນ.

1. ຕື່ມຜັກບົ່ວ, stirring ຄ່ອຍໆຫນຶ່ງຫຼືສອງຄັ້ງເພື່ອແຍກຊິ້ນແລະຮັກສາໃຫ້ມັນບໍ່ຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້.

ຊຸດຂອງ pasta ອາດຈະບອກວ່າເວລາທີ່ຜັກບົ່ວຄວນປຸງແຕ່ງແຕ່ບໍ່ໄວ້ວາງໃຈ. ສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປະຕິບັດ, ໃຫ້ປາອອກຈາກສິ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປີດ; ຢູ່ໃນໃຈກາງທ່ານຈະເຫັນພື້ນທີ່ສີຂາວຂອງ pasta ທີ່ເຜັດຮ້ອນທີ່ຮູ້ຈັກ poetically ເປັນ anima, ຫຼືຈິດວິນຍານຂອງ pasta ໄດ້. ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ pasta ຈົນກວ່າ ສັດ ຈະຫາຍໄປ. ໃນເວລານີ້ລີດ pasta, ໃຫ້ມັນຫນຶ່ງຫຼືສອງ shakes ດີທີ່ຈະເອົາສ່ວນຫຼາຍຂອງນ້ໍາ (ມັນຈະສືບຕໍ່ທີ່ຈະດູດນ້ໍາສໍາລັບນາທີຫຼືສອງ), ໂອນມັນໄປໃນໂຖປັດສະວະ, stir ແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນມັນແລະຮັບໃຊ້. ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະສະຫງວນໄວ້ໃນນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານບາງຢ່າງໃນເວລາທີ່ຫຼົ່ນລົງ - ເອົາໂຖເຂົ້າໄປໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມພາຍໃຕ້ໂຄ້ງຂອງທ່ານເພື່ອຈັບບາງນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາປະກອບອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນ pasta ເພື່ອອົບອຸ່ນໃຫ້ບໍລິໂພກອາຫານ (ຈອກນ້ໍາມັນແປ້ງໃສ່ຫມໍ້ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຕຶກອາຫານແຕ່ລະເທື່ອ, ເຮັດໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມນ້ໍາ) ແລະ / ຊ່ວຍໃຫ້ມັນປະຕິບັດຕາມທີ່ຜ່ານມາ, ຖ້າຈໍາເປັນ.

ໃນຖານະເປັນການປ່ຽນແປງ, ຖ້າຫາກວ່າຍັງມີນໍ້າສະອາດ, ໃຫ້ເວົ້າວ່າສໍາລັບ penne rosé , ອົບອຸ່ນມັນໃນ skillet ເປັນ pasta ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະໃນເວລາທີ່ pasta ແມ່ນພຽງແຕ່ shy ຂອງການຖືກເຮັດໄດ້, ລ້າງມັນແລະການໂອນໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງ dripping ມັນກັບ sauce ໄດ້. ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄປສູງແລະໂຍນ pasta ໃນນໍ້າ; ຍ້ອນວ່າມັນສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນຈະດູດຊືມແລະຍັງມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ.

ໃນຮ້ານອາຫານເມນູ, pasta ປຸງແຕ່ງວິທີນີ້ເອີ້ນວ່າ strascicata ຫຼື saltata ໃນ padella. ມີຫຼາຍຮ້ອຍສູດຂອງສູດ pasta ຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ນີ້; ໃຫ້ຄລິກໃສ່ຫນູ pasta ແລະສູດການເຊື່ອມຕໍ່ກ່ຽວກັບແຖບນໍາທິດກັບທາງຊ້າຍເພື່ອບັນລຸໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.