ວິທີເຮັດໃຫ້ Pasta ສົດໃນບ້ານ
ເຖິງແມ່ນວ່າມື້ນີ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະຊື້ pasta ສົດໃນຮ້ານ, ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ພິເສດກ່ຽວກັບການເຮັດໃຫ້ມັນຈາກທໍາມະຊາດຢູ່ເຮືອນ: ຈັງຫວະງຽບຂອງ kneading dough ການ, ການປະຕິບັດຂອງມັນ rolling ອອກ, ສ່ວນທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຕັດ pasta ໃນແຖບ - "ໃບຢັ້ງຢືນສັ້ນແລະ tagliatelle ຍາວ, ເວົ້າວ່າປະຊາຊົນຂອງ Bologna, ຮູ້ວ່າພວກເຂົາເວົ້າ, ສໍາລັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນໄລຍະຍາວ, ຜົວຢ້ານກົວ, ໃນຂະນະທີ່ສັ້ນ tagliatelle ແມ່ນຫຼັກຖານສະແດງຂອງຄວາມບໍ່ມີປະສົບການຂອງຜູ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ, ແລະເບິ່ງຄືວ່າເຫລືອໃນເວລາທີ່ຮັບໃຊ້," wrote Pellegrino Artusi ເປັນສະຕະວັດກ່ອນຫນ້ານີ້.
ໃນສັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ pasta ຢູ່ເຮືອນແມ່ນ satisfying. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ແລະເຮັດໃຫ້ pastas ປຸງລົດຊາດພິເສດທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາໃນຮ້ານຄ້າ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ pasta ເຮັດດ້ວຍຕົນເອງພຽງພໍເພື່ອຮັບໃຊ້ 4 ຫາ 6 ເປັນຫຼັກສູດທໍາອິດ, ທ່ານຈະຕ້ອງ:
- ເມັດແປ້ງ 7/8 ປອນ (400 ກຼາມຫຼື 3 1/3 ຈອກ) ເມັດສີຂາວດີ (ຊັ້ນ 00 ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ແປ້ງອີຕາລີຫຼືແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຂອງອາເມລິກາທີ່ມີ gluten ເລັກນ້ອຍແລະດີກວ່າເພາະມັນຈະເຮັດໃຫ້ບາງຢ່າງ firmer pasta)
- 4 ໄຂ່ (ທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມຈໍານວນຂອງ yolks ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດລົງປະລິມານຂອງສີຂາວຕາມອັດຕາສ່ວນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ pasta richer)
- ເປັນຫມໍ້ໄຟອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງເກືອທະເລອັນດີງາມ
ເຮັດໃຫ້ດິນທີ່ມີທາດແປ້ງຢູ່ເທິງພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານແລະຂຸດອອກມາຢູ່ທີ່ກາງ, ເພື່ອສ້າງຮູບແບບ "ພູເຂົາໄຟ". ໃຫ້ໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນເຕົ້າໄຂ່, ເພີ່ມເກືອ, ເຮັດໄຂ່ແລະແປ້ງພ້ອມດ້ວຍມືຂອງທ່ານຈົນກວ່າທ່ານຈະມີ dough ລຽບ, ເພີ່ມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍ, ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນແລະບໍ່ມີຫຼາຍ.
ຂຸດຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບ 10-15 ນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນກ້ຽງ, ບໍລິສັດ, ແລະຂ້ອນຂ້າງ elastic. ຢ່າເຮັດ skimp ກ່ຽວກັບ kneading ຫຼື dough ຈະ tear ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງ rolling ມັນອອກ.
ຕໍ່ໄປ, ແຍກ dough ເຂົ້າໄປໃນ 2 ຕ່ອນ. ການເຮັດວຽກຂອງມັນເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຂອງທ່ານເຮັດວຽກໄດ້ດີ (ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບວຽກງານນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າໄມ້ຫຼື Formica ເຮັດວຽກກໍ່ໄດ້) ແລະເລີ່ມຜະລິດອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອ, ອອກຈາກກາງ, flipping ມັນເລື້ອຍໆ, ແລະມັນມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາມັນຈາກການຕິດ ທີ່ຢູ່
ເພື່ອຮັກສາແຜ່ນແພຂອງແປ້ງແປ້ງຈາກການທໍາລາຍ, ເມື່ອມັນໄດ້ບັນລຸຂະຫນາດທີ່ແນ່ນອນ, ລີດມັນຂຶ້ນປະມານມ້ວນມ້ວນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນຫມຸນມ້ວນ; ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້, ເມື່ອທ່ານກໍາລັງເລື່ອນແຜ່ນເຫຼັກ, ຄ່ອຍໆຍືດມັນໂດຍຖືບໍລິສັດສ່ວນທີ່ unrolled ແລະດຶງອອກດ້ວຍແກນມ້ວນ. ຮັກສາເມື່ອໄຫລ່ແລະມ້ວນຈົນກວ່າທ່ານມີເອກະສານທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສເກືອບ - ເປັນພຽງເລັກນ້ອຍ, ຫຼືມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ຖ້າທ່ານສາມາດຈັດການມັນໄດ້ (ມັນຈະເກືອບສອງເທົ່າໃນຄວາມຫນາໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ). Emilians, ຍອມຮັບແມ່ບົດຂອງ pasta homemade, ເວົ້າວ່າທ່ານຄວນເຮັດວຽກເຖິງເຫື່ອເປັນທີ່ທ່ານກໍາລັງ rolling ອອກແຜ່ນ.
ເມື່ອທ່ານໄດ້ມ້ວນອອກຈາກເອກະສານ, ໃຫ້ໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ pasta stuffed ເຊັ່ນ: ravioli ຫຼື tortellini , ຫຼືສໍາລັບ lasagna , ຫຼືຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນແຖບກວ້າງ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫມາກກ້ວຍຍາວ, ເຊັ່ນ: pappardelle, tagliatelle ຫຼື fettuccine, ລວບຊີງເອກະສານຂອງຂີ້ເທົ່າເຂົ້າໄປໃນທໍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດທໍ່ເຂົ້າໄປໃນຮອບຂອງຄວາມຕ້ອງການແລະຄ່ອຍໆຈັບພວກມັນອອກເພື່ອແຍກສາຍແຂນ; ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງໃນ rack ຫຼືໃນສອງ backs ປະທານ, ສະຫນັບສະຫນູນໂດຍການ towel ເຮືອນຄົວທີ່ສະອາດຫຼື dowel ໄມ້ (ທ່ານມັກຈະເບິ່ງນີ້ຢູ່ໃນເຂດຊົນນະບົດຂອງອິຕາລີ).
ດຶງອອກຈາກສ່ວນທີສອງຂອງ dough ແລະຕັດມັນຕາມທີ່ທ່ານໄດ້ທໍາອິດ.
ແຕ່ງກິນ pasta ໃນ ນ້ໍາເກືອ, ຕົ້ມ .
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນສົດ, ມັນຈະແຕ່ງກິນໃນແຕ່ 3-5 ນາທີ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນ overcook! ແປ້ງເມັດອ່ອນມີທາດ gluten ຫນ້ອຍກ່ວາເຂົ້າສາລີ durum ໃຊ້ໃນ pastas ແຫ້ງທີ່ກຽມພ້ອມໃນການຄ້າ, ແລະຈະກາຍເປັນ flabby ຖ້າມັນເກີນໄປ.
ການເຮັດ pasta ດ້ວຍມືຕ້ອງໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມແລະການປະຕິບັດ, ແລະຖ້າທ່ານເຮັດເລື້ອຍໆ, ທ່ານອາດຈະຢາກລົງທຶນໃນ ເຄື່ອງ pasta . ມີສອງປະເພດຄື:
- ມືປະຕິບັດງານ:
ຂັດເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກດ້ານຂອງທ່ານ, ແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ທ່ານເຮັດຂີ້ຝຸ່ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານ crank ມັນໂດຍຜ່ານ rollers ໄດ້ຈົນກ່ວາມັນໄປເຖິງຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໂດຍຜ່ານ cutters ທີ່ຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ noodles. ພວກເຂົາກໍາລັງຈໍາກັດໃນການເຮັດໃຫ້ປະເພດແປ້ງແບນ, ເຊັ່ນ tagliatelle, taglierini, ແລະ lasagne (ຊຶ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ pastas ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຊັ່ນ ravioli ແລະຄ້າຍຄືກັນ). - Motorized:
ມີແບບເອເລັກໂຕຣນິກ, ທ່ານງາມໄຂ່ແລະ flour ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງແລະມັນສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຫົວທີ່ທ່ານເລືອກ, ທ່ານກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ປະເພດຂອງຖ້ວຍພາດສະຕິກເປັນ spaghetti ຫຼື penne. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການຕິດຕັ້ງສໍາລັບການເຮັດ ravioli ແລະ pastas ອື່ນໆທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ.
ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງ pasta ຈະບໍ່ເຮັດວຽກສໍາລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ (ເຊັ່ນ: tortelli di patate , ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເຮັດດ້ວຍແຜ່ນ dough ຫນາ), ພວກເຂົາເຈົ້າເປັນການຊ່ວຍເຫຼືອອັນໃຫຍ່ຫຼວງ.
ຫນຶ່ງໃນພາກສ່ວນທີ່ມ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດກ່ຽວກັບການປຸງແຕ່ງ pasta ສົດຢູ່ເຮືອນແມ່ນວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະເພີ່ມຜັກ, ຫມາກຖົ່ວ, ໂກເລດ, ພືດສະຫມຸນໄພສົດຫຼືສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພື່ອຂັດຂອງທ່ານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສີສັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.
ສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຄວນເກັບໄວ້ໃນໃຈຄືວ່າການເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາບາງຈະມີອິດທິພົນຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງທີ່ຈະຫນ້ອຍລົງແລະສະນັ້ນມັນຈຶ່ງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະເລີ້ມອອກມາ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານອາດຈະບໍ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການໄດ້ຮັບເອກະສານທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງເຫມືອນດັ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຈາກແຜ່ນພຽງແຕ່ຈາກແປ້ງແລະໄຂ່.
ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຊຸ່ມຂອງພືດຜັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກການຜະລິດເບັ້ຽ, ແຕ່ປະລິມານຂອງມັນແມ່ນ indicative. ຖ້າຫາກວ່າ dough ອອກຊຸ່ມເກີນໄປແລະຫນຽວ, ຕື່ມ flour ຫຼາຍ (ທ່ານຈະຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຕັດສິນຈໍານວນທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງມີປະສົບການ).
Green Spinach Pasta
ນີ້ແມ່ນສີທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຜັກບົ່ວແລະຜັກສະຫລັດ ( pasta paglia e fieno ) - ການປະສົມປະສານຂອງສີຂຽວແລະສີເຫຼືອງ tagliatelle, ເຊິ່ງມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມຫຼື salsa ai funghi ( sauce ເຫັດ ). pasta ສີຂຽວແມ່ນຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດໃນເວລາທີ່ ເຮັດໃຫ້ lasagna ຫຼື ravioli. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ທ່ານຕ້ອງການ:
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກຼາມ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 8 ອໍ (220 ກໍາ) ຜັກທຽມດິບ
- 3 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ການລ້າງຜັກທຽມໄດ້ດີ, ສີນ້ໍາມັນຫອມແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນຫມໍ້ທີ່ມີນ້ໍາທີ່ຕິດກັບໃບ. ເພີ່ມເກືອຂອງເກືອແລະແຊ່ນ້ໍາມັນຈົນກ່ວາມັນສະຫຼຸບແລ້ວ (5 ນາທີ), ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ອຍໃຫ້ເຢັນແລະບີບເອົາມັນໃຫ້ດີກວ່າເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
Puree spinach ແລະສົມທົບກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ມີການປ່ຽນແປງ, ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ສີຂຽວທໍາມະຊາດ, ຫຼືຜັກບົ່ວ (ນໍາໃຊ້ຖົງມືໃນເວລາທີ່ທ່ານເລືອກແລະລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາ).
Red Carrot-Tomato Pasta
ອັດຕາສ່ວນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ສໍາລັບ pasta ສີຂຽວ:
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກຼາມ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 9 ອໍ (250 ກໍາ) ແຄລອດ
- 3 ໄຂ່
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກ
- ເກີບເກືອ
ປອກເປືອກຫມາກເລັ່ນ, ແຊບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ແລະປອມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈົນອ່ອນລົງໃນນ້ໍາເກືອເລັກ. ດ້ຽນພວກມັນດີ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາບໍລິສຸດ, ແລະສົ່ງພວກມັນຄືນໄປຫມໍ້. ຕື່ມນ້ໍາມັນຫມາກເລັ່ນແລະຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະບາຍ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ກາຍເປັນບໍລິສັດທີ່ຂ້ອນຂ້າງ. ສົມທົບການປະສົມຜັກທີ່ມີສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານຜັກສະແດງທີ່ມີສີແດງແທ້ໆ, ທ່ານສາມາດແຈກຢາຍແກ່ນຫມາກເລັ່ນແລະປຸງແຕ່ງທໍ່ນ້ໍາຫມາກເລັ່ນໄດ້, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ pasta ທີ່ມີຜົນດີຈະເປັນກົດແລະມັນຈະຕ້ອງມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງຕາມເສັ້ນຄີມຂອງມັນ.
Chocolate Pasta
ນີ້ແມ່ນນອກຈາກນັ້ນຍັງມີຫມາກພ້າວແປ້ງ, ແລະຖືກຜະລິດດ້ວຍຜົງກາແຟທີ່ບໍ່ໄດ້ແປຮູບ:
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກໍາ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 3 ອໍ (80 g) ແປ້ງກະປ໋ອງບໍ່ມີນ້ໍາຕານ
- 4 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ສົມທົບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ, ແລະເຮັດໃຫ້ pasta ຕາມປົກກະຕິ. ກົງກັນຂ້າມກັບສິ່ງທີ່ທ່ານອາດຈະຄາດຫວັງ, ມັນບໍ່ແມ່ນຫວານ. ມັນຈະເຮັດວຽກຂ້ອນຂ້າງງາມກັບຊອດ pasta ເກມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ປ່າທໍາມະຊາດ.
Parmesan Cheese Pasta
ໃນແງ່ຂອງສີ, ນີ້ກໍ່ບໍ່ແມ່ນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກປົກກະຕິ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນການປ່ຽນແປງທີ່ມີຄວາມສຸກຂອງອາຫານ:
- 1/2 ປອນ (225 g, ຫຼື 1 4/5 ຈອກ) flour
- 1/2 ປອນ (200 g) Parmigiano-Reggiano ຮູ້ບຸນຄຸນ
- 3 ໄຂ່
ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເກືອ, ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງເກືອຂອງ Parmigiano. ສົມທົບສ່ວນປະກອບແລະດໍາເນີນການຕາມປົກກະຕິ, ການປຸງແຕ່ງ pasta ສໍາເລັດຮູບກັບມັນເບີ unsalted ແລະ sage ຫຼື sauce ເລັ່ນແສງສະຫວ່າງ. ຄໍາເຕືອນຫນຶ່ງ: ເນື່ອງຈາກເນີຍແຂງ, pasta ນີ້ບໍ່ໄດ້ດີ.
Orange Squash Pasta
ບໍ່ແຄລ້າເວລານີ້, ແຕ່ squash: ເອົາຫນຶ່ງທີ່ມີເນື້ອຫນັງສີສົ້ມ (ຜັກຈະເຮັດວຽກ).
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກໍາ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- Squash 7/8 ປອນ (400 ກໍາ) squash ສີສົ້ມ
- 2 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ປອກເປືອກແລະຂີ້ເຫຍື້ອ, ຖິ້ມແກ່ນແລະສາຍ, ແລະຕົ້ມຕ່ອນໃສ່ນ້ໍາເກືອປະມານ 30 ນາທີ. ລ້າງຕ່ອນດີແລະບໍລິສຸດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ; ຄວນວາງນ້ໍາເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນຫມໍ້, stirring briskly, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຫນາ. ໃຊ້ປອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ pasta.
Speckled Fresh-Herb Pasta
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມສຸກທີ່ຫນ້າແປກໃຈ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງພືດສະຫມຸນໄພແຕກຕ່າງກັນຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາ, ຈະບໍ່ຄ່ອນຂ້າງດຽວກັນຈາກ batch ກັບ batch.
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກໍາ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 1/4 ຈອກຫຼືລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ, ເຊັ່ນ: sage, parsley, rosemary, thyme, ຫຼືສິ່ງອື່ນໆທີ່ເຫມາະສົມກັບ fancy ຂອງທ່ານ
- 4 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ປະລິມານທີ່ແທ້ຈິງຂອງພືດສະຫມຸນໄພຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຕົ້ນໄມ້ທີ່ທ່ານເລືອກແລະຄວາມສາມາດຂອງມັນ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ໃຫ້ພວກເຂົາລ້າງໃຫ້ດີຂື້ນ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງ, ເອົາໃບອອກຈາກລໍາຕົ້ນແລະຂີ້ໃບ. ສົມທົບສ່ວນປະກອບແລະເຮັດໃຫ້ pasta. ຊອດທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ນີ້ຈະເປັນປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ດີ, ແລະຂີ້ຝຸ່ນຂອງ Parmigiano ຮູ້ບຸນຄຸນ. (ຫມາຍເຫດ: ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ໃບທັງຫມົດຂອງພືດສະຫມຸນໄພບາງຢ່າງເຊັ່ນ parsley, ໃນເວລາທີ່ rolling dough ຜ່ານເຄື່ອງ pasta ກັບ embed ຫຼັງຈາກນັ້ນພາຍໃນແຜ່ນ pasta, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ lasagna ຫຼື pappardelle ງາມສະເພາະ. )
Black Squid-Ink Pasta
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມສັບສົນເລັກນ້ອຍໃນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ພວກເຂົາເຫັນມັນ, ແຕ່ວ່າມັນມີຄວາມສົມບູນແບບກັບຄີມ, ນ້ໍາປາ.
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກໍາ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 4 ເມັດຫມຶກເມັດ (ສົດຈະດີທີ່ສຸດ, ຈາກປາຫີນຂອງທ່ານ, ແຕ່ມັນຍັງມີຢູ່ໃນແພັກເກັດ, ໃນອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ)
- 4 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ສົມທົບສ່ວນປະກອບແລະເຮັດໃຫ້ pasta ຕາມປົກກະຕິ.
Porcini Mushroom Pasta
ແປ້ງຫມາກໂມ ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນຜັກກາດ. ອັດຕາສ່ວນທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນ 1/3 ແປ້ງຫມາກຂາມເພື່ອ flour 2/3 flour; ສະແດງຈໍານວນປົກກະຕິຂອງໄຂ່.
ທາງເລືອກອື່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ pasta ້ໍາຕານອ່ອນແມ່ນ 50-50 ປະສົມຂອງ wheat ທັງຫມົດແລະ flours ປົກກະຕິ.
ຕົວເລືອກທີ່ສາມ, ທີ່ສວຍງາມຄືການນໍາໃຊ້ porcini ແຫ້ງ :
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກໍາ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 60 ກຼາມ (ປະມານຫນຶ່ງຈອກ packed) ເຫັດ porcini ແຫ້ງ
- 3 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ເອົານ້ໍາຈືດ 10 ນາທີໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມນ້ໍາໄດ້ດີ, ເກັບນ້ໍາໄວ້. ປົນເປີເຊັນ. ຂີ້ຝຸ່ນຂອງແຫຼວ, ເຊິ່ງອາດຈະມີດິນຊາຍ, ເຂົ້າໄປໃນແຊ່, ເພີ່ມ porcini, ແລະຄວາມຮ້ອນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາປະສົມໄດ້ thickened. ໃຫ້ເຫັດເຢັນ, ແລະສົມທົບພວກມັນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດ pasta ໄດ້. pasta ນີ້ຈະມີຄວາມສຸກກັບມັນເບີ unsalted ແລະ dusting ຂອງເນີຍແຂງ, ຫຼືຍັງສີຄີມງ່າຍດາຍ.
Purple Beet Pasta
ສິ່ງທີ່ດີເລີດສໍາລັບ fans ຂອງທີມງານ Viola Florence (violet) ຂອງ Florence, ເຊິ່ງໄດ້ນຸ່ງສີມ່ວງເຄີຍນັບຕັ້ງແຕ່ການບໍລິການຊັກໄດ້ເຮັດຜິດພາດກັບ jerseys ສີແດງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນປີ 20 ...
- ຕົ້ມ 7/8 ປອນ (400 ກໍາ, ຫຼື 3 1/3 ຈອກ) flour
- 1 beet ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຂ້ອນຂ້າງ (ທ່ານສາມາດຊື້ມັນກຽມພ້ອມທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ)
- 2 ໄຂ່
- ເກີບເກືອ
ປຸງແຕ່ງ beet ຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ, ຜິວຫນັງມັນຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ, dice ມັນ, ປະສົມມັນ, ເອົາ paste ໃນຖົງ muslin ດີ, ແລະ squeeze ອອກຫຼາຍເທົ່າຂອງນ້ໍາທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
ສົມທົບການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອແລະເຮັດໃຫ້ pasta. pasta ນີ້ມັກຈະແຕກອອກຍ້ອນວ່າມັນແຫ້ງ, ສະນັ້ນການນໍາໃຊ້ມັນທັນທີຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ rolled ແຜ່ນທີ່ເປັນໄປໄດ້.
Pasta Embossed with Herbs ໃບສົດ
Gualtiero Marchesi, ຜູ້ອາວຸໂສທີ່ເຄົາລົບນັບຖືຂອງອິຕາລີ, ໄດ້ເຮັດການສະແດງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ຫລາຍປີມານີ້, ແລະພວກເຂົາເປັນປະທັບໃຈທີ່ສຸດ.
ໃຊ້ພວກມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ ravioli ຂະຫນາດໃຫຍ່, ປະເພດທີ່ມີຮຽບຮ້ອຍງ່າຍດາຍທີ່ແຄມຂອງແມ່ນ tamped ລົງປະມານການຕື່ມຂໍ້ມູນ, ແລະໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່, ມີ unsalted butter ແລະເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ, lest ວ່າ sauce ກວມເອົາຮູບແບບ. ລາວໃຊ້ເຄື່ອງແປ້ງທີ່ໃຊ້ມືໃຊ້ເພື່ອເຮັດການກົດດັນ.
ໃຫ້ pasta ຕາມສູດສູດມາດຕະຖານທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນຫນ້າທີ 1 ຂອງບົດຄວາມນີ້, ແລະມ້ວນອອກໄປສູ່ຄວາມຫນາມາດຕະຖານ. ຕໍ່ໄປ, ຈົ່ງເອົາຂີ້ເຫຍື້ອຂອງຫມາກພ້າວຫຼື ຢາສະຫມຸນໄພໃບ ອື່ນໆ, ແລະຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກລໍາຕົ້ນດັ່ງນັ້ນພຽງແຕ່ໃບໄມ້ເທົ່ານັ້ນ. ຕັດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນດ່ຽວປະມານສອງເທົ່າກ້ວາງຕາມໃບ, ເອົາລ້າງຫນື່ງຂອງເສັ້ນລວດທີ່ມີນ້ໍາເຢັນຫນ້ອຍລົງ, ແລະຈັດວາງແຖວເກັດທີ່ຢູ່ຂອງໃບ, ແບ່ງອອກເປັນປະມານ 1/2 ນິ້ວ. ກວມເອົາແຖບທີສອງແລະດໍາເນີນ sandwich ໂດຍຜ່ານເຄື່ອງ pasta ໄດ້. ໃບຈະສາມາດສັງເກດເຫັນໄດ້ໂດຍຜ່ານ pasta ໄດ້. ສືບຕໍ່ເຮັດແຖບແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຜ່ານເຄື່ອງແປ້ງຈົນຈົນກະທັ່ງທັງຫມົດຂອງ dough ຖືກໃຊ້.
ສຸດທ້າຍ, ຮູບຮ່າງຂອງ pasta ສະເພາະ:
Orecchiette
ເປັນ pasta ປົກກະຕິຈາກພາກພື້ນ Puglia, ຮູບຄ້າຍຄືຫູນ້ອຍ. ວິທີການເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ, ມີຄໍາແນະນໍາ sauce ຫຼາຍ.
(ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge)