ຖ້າທ່ານໄດ້ພົບກັບປາສະຫຼາມໃນປາສະຫຼັດຫລືເພັດ Caesar ຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະຢາກຮູ້ວ່າປາຊະນິດນີ້ແມ່ນຫຍັງ. Anchovies ແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, shiny, ສີເງິນ / ສີຂຽວຂອງ Engraulis (ເມດິເຕີເລນຽນແລະເອີຣົບ) ຫຼື Anchoa (ອາເມລິກາເຫນືອ) ຄອບຄົວ. ມັນເປັນປາສໍາລັບອາຫານປາເກືອ. Anchovies ແມ່ນ native ກັບທະເລເມດິເຕີເລນຽນແລະທະເລດໍາແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນ cuisine ທ້ອງຖິ່ນ.
ຄ້າຍຄືກັບ herring, anchovies ດໍາເນີນໃນໂຮງຮຽນຂະຫນາດໃຫຍ່.
ພວກເຂົາເຈົ້າກິນຕາຕະຫລາດແລະປາທີ່ແຕກອອກມາໃຫມ່. Anchovies ແມ່ນ, ໃນທີ່ສຸດ, ກິນໂດຍປາອື່ນໆ, ເຊິ່ງລວມທັງປາຜັກ, ປາແລະປາແຊນມອນ, ລວມທັງສັດປີກແລະສັດນ້ໍາທະເລ. ຊາວປະມົງສາມາດນໍາໃຊ້ພວກມັນເປັນປາຂີ່. ພວກມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາອຸນຫະພູມຫຼາຍກ່ວາທະເລຫຼືຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ. ພວກເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນເຂດພື້ນທີ່ຂອງນ້ໍາຈືດເຊັ່ນ: ທະເລແລະແມ່ນ້ໍາທີ່ບ່ອນທີ່ແມ່ນ້ໍາພົບກັບທະເລ.
ແຫຼ່ງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ anchovies ແມ່ນການປະມົງປະຈໍາປີ Peruvian, ເຊິ່ງຄອບຄຸມກວ່າ 68% ຂອງການຈັບປາ. ການປະມົງສັດນ້ໍາຍີ່ປຸ່ນແມ່ນອັນດັບສອງໃນປະມານ 19 ເປີເຊັນແລະປານີສ໌ຂອງປະເທດເອີຣົບແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 8%.
Anchovies vs Sardines
ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຍາວ 5 ຫາ 8 ນິ້ວ, anchovies ມັກຈະສັບສົນກັບ sardines ( Sardinella anchovia ). ໃນບາງພື້ນທີ່, ເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນອະນາຄົດແລະ sardine ແມ່ນນໍາໃຊ້ກັນລະຫວ່າງກັນ. Anchovies ແມ່ນຫນາແລະນ້ອຍກວ່າ sardines. Anchovies ມີທາດແຫຼວຫຼາຍກວ່າ sardines, ສະນັ້ນພວກມັນມັກຈະໃຊ້ໃນຈໍານວນຫນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ sardines ມັກກິນ.
ທັງສອງແມ່ນປາທີ່ມີນໍ້າມັນ. Sardines ແມ່ນສູງໃນອາຊິດໄຂມັນ omega -3 ກ່ວາ anchovies, ແຕ່ທັງສອງແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງອາຊິດໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ເນື່ອງຈາກຂະຫນາດນ້ອຍຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາແມ່ນຕ່ໍາກວ່າ mercury ກວ່າປາຂະຫນາດໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, anchovies ແມ່ນແຫຼ່ງຂອງການເປັນພິດປອມຂອງສັດຫອຍໃນມະນຸດແລະນົກໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາອາຫານໃນໄລຍະ blooms algal ແລະສຸມ domoic ອາຊິດໃນ guts ຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ການນໍາໃຊ້ຂອງ Anchovies ໃນ Cuisine
ຂະຫນາດນ້ອຍສຸດສຸດ anchovies ແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງເກືອບ, ແລະຜິວຫນັງແມ່ນສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງສົມບູນ. ຫມາກເລັ່ນ Anchovy ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຂຸດຂົ້ນແລະຂັດຂີ້ເຫຍື້ອແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາມັນຫຼືເກືອ. ຜະລິດຕະພັນຂອງ Anchovy ຍັງຜະລິດເພື່ອນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບ. boquerones ແອສປາໂຍນແມ່ນແຊ່ນ້ໍາໃນສົ້ມ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນ.
Anchovies ແມ່ນມີປະໂຫຍດໃນປະຫວັດການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເກືອແລະອາຫານທີ່ສະຫນອງ umami, "ລົດຊາດທີຫ້າ" savory ທີ່ເພີ່ມຄວາມເລິກແລະຄວາມ delicious ໃຫ້ອາຫານ. ພວກມັນເປັນພື້ນຖານຂອງ ຫມາກກ້ວຍທີ່ມີການປະຍຸກຂອງມັນ . ໃນມື້ນີ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈໍານວນຫຼາຍຍັງໃຊ້ anchovies ເພື່ອສະຫນອງ umami, ລວມທັງ ຊອດ Worcestershire , sauce remoulade, ແລະນ້ໍາປາເຊັ່ນ: ແມ່ຍິງ Nuac ແລະຫວຽດນາມ .
ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍທັນທີທັນໃດ disdain ສູດທີ່ເຮັດດ້ວຍ anchovies, ທັນທີຄິດຂອງ pizza ຫຼືບາງຄັ້ງອາດຈະ salad antipasto. ນີ້ມັກຈະເປັນຍ້ອນການນໍາໃຊ້ຢ່າງຫນ້ອຍລາຄາແພງທີ່ສຸດ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດແລະເກືອ. ເລັກນ້ອຍໄປທາງຍາວ. ການໃຊ້ boquerones ຫຼື anchovies ສົດ, tapas ໃນ Barcelona ແມ່ນ delight ເປັນ.
ສູດ ຫຼາຍຄົນໃຊ້ anchovies ສໍາລັບ punch ຂອງປຸງລົດຊາດທີ່ບ່ອນທີ່ anchovies ແມ່ນບໍ່ຮູ້ຈັກສາຍຕາຫຼືໂດຍຕາທີ່ມີລົດຊາດ. Anchovies ມັກຈະເປັນສ່ວນປະກອບ secret ທີ່ທ່ານພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານ, ຫນຶ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສູດສູດໄດ້.
More About Anchovies
ຮຽນຮູ້ ເຄັດລັບປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຄໍາແນະນໍາກ່ຽວ ກັບການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ເພື່ອນໍາໃຊ້ໃຫ້ພວກເຂົາທີ່ດີທີ່ສຸດ, ລວມທັງການ ທຽບເທົ່າ, ການວັດແທກແລະການທົດແທນ . ສ່ວນທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການຮູ້ ວິທີການເລືອກແລະຊື້ເຄື່ອງຫຼີ້ນເຮືອ .