ຜົງຜັດແມ່ນຫຍັງ?
ຜົງຕົ້ມແມ່ນປະສົມປະສານຂອງອາຊິດ (ປະສົມປະສານທົ່ວໄປຂອງທາດອາຊິດໂຊດຽມ, ໂຊດຽມອະລູມິນຽມ sulfate ຫຼືຄີມ tartar) ແລະຄາບອນ (sodium bicarbonate ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປໃນເວລາທີ່ມັນເປັນປະເພດ baking soda ). ໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາໃນການປະສົມນີ້, ປະຕິກິລິຍາເຄມີແມ່ນບັນລຸໄດ້, ການຜະລິດອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ຖືກຈັບຢູ່ໃນຖົງທາງອາກາດຂະຫນາດນ້ອຍໃນແປ້ງຫຼື batter. ຄວາມຮ້ອນປ່ອຍປ່ອຍອາຍແກັສ monoxide ເພີ່ມເຕີມແລະຂະຫຍາຍກ໊າຊຄາບອນກ໊າຊຄາບອນໄດອອກໄຊແລະອາກາດເພື່ອສ້າງໄອນ້ໍາ.
ຄວາມກົດດັນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວອອກໄປໃນບັນດາຖົງທາງອາກາດທີ່ຕິດຢູ່, ດັ່ງນັ້ນການຂະຫຍາຍອາຫານໂດຍລວມ.
ມີສາມຊະນິດຂອງຜົງແປ້ງ
- ການປະຕິບັດສອງຄັ້ງ: ປ່ອຍອອກກໍາລັງກາຍໃນການຕິດຕໍ່ກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນເວລາກິນເຂົ້າ.
- Tartrate: ເປັນຝຸ່ນດຽວທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນປະລິມານຂອງອາຍແກັດໃນເວລາທີ່ມັນສໍາພັດກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
- Phosphate: ເປັນຜົງດຽວທີ່ມີຄວາມຊ້າລົງໄປອີກຕໍ່ໄປ.
ການຜົງແປ້ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນການສະແດງສອງເທື່ອ, ເຊິ່ງສາມາດພົບເຫັນໄດ້ງ່າຍໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ. ອີກສອງຄົນໄດ້ກາຍເປັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອ່ານປ້າຍຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອກໍານົດປະເພດທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກຮ່ວມກັບ. ຜູ້ທີ່ມີສູດອາຍຸສູງສຸດທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແປ້ງ tartrate ຫຼື phosphate ອາດຈະຕ້ອງໄປຫາເຄື່ອງດື່ມທີ່ນໍາເຂົ້າຫຼືສັ່ງຈາກຕ່າງປະເທດ.
ວິທີການທົດສອບແປ້ງຜົງ
ຜົງຕົ້ມບໍ່ສູນເສຍເວລາ. ຫລັງຈາກເປີດ, ບໍ່ໄວ້ໃຈວັນທີຫມົດອາຍຸ. ເມື່ອເປີດ, ມັນສາມາດສູນເສຍເປັດຂອງຕົນໃນເວລາຂອງເດືອນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນວັນທີຫມົດອາຍຸ.
ທ່ານຄວນສະ ແດງຫຼັກຖານສະແດງ ຜົງແປ້ງຂອງທ່ານກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ມັນໃນສູດໂດຍໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນ 1/3 ຈອກໃນນ້ໍາ 1/2 ບ່ວງບ່ວງແປ້ງໃນຖ້ວຍ. ການປະສົມຄວນຈະມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ. ຖ້າມັນບໍ່, ເອົາມັນອອກ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຢ່າງລະມັດລະວັງປະສົມແປ້ງຜັດກັບສ່ວນປະກອບແຫ້ງອື່ນໆກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສະພາບຂອງແຫຼວໃດໆ.
ແປ້ງຜັກທຸລະກິດມີອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະເວລາຫນຶ່ງປີຖ້າເກັບໄວ້ແລະປິດສະຫນາຢູ່ໃນສະຖານທີ່ເຢັນແລະແຫ້ງ.
ການແປພາສາກໍານົດເປັນພາສາໃນຕອນຕົ້ນ
ຖ້າທ່ານຊອກຫາຕົວທ່ານເອງໂດຍບໍ່ມີຜົງຜັກບົ່ວ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຕົນເອງຢູ່ໃນຂີ້ຝຸ່ນ. ສໍາລັບ 1 ບ່ວງບ່ວງບ່ວງ, ໃຫ້ປະສົມ 1/2 ບ່ວງກາເຟຄີມຂອງ tartar ດ້ວຍ 1/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງບ່ວງ. ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຜະສົມຜະສານຂອງຕົນເອງເພື່ອເກັບຮັກສາ, ທ່ານກໍ່ຈະຕ້ອງເພີ່ມ 1/4 ເມັດແປ້ງເຂົ້າສາລີເພື່ອອັດຕາສ່ວນນັ້ນ, ຍ້ອນວ່າເມັດເຂົ້າສາມາດດູດຊືມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໃນຖັງເກັບຮັກສາໄວ້ແລະຫຼີກເວັ້ນການຕິກິຣິຍາກ່ອນໄວອັນຄວນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງຈື່ວ່າຜະລິດແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍມືເຮັດວຽກໄດ້ໄວຂຶ້ນແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເຮັດໃຫ້ສູດຂອງທ່ານປະສົມປະສານຢ່າງໄວວາ.
ທ່ານຍັງຕ້ອງໃຊ້ເວລາດູແລໃນການແທນນົມຜົງສໍາລັບນົມທີ່ເປັນປະຈໍາໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ຝຸ່ນບ່ວງ, ຍ້ອນວ່າມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂອງກົດດັນຕໍ່ອາຊິດ. Buttermilk ມີອາຊິດຫຼາຍກ່ວານົມທົ່ວໄປ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການປ່ອຍອາຍພິດອາຍພິດທີ່ປ່ອຍອອກມາແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມເສຍຫາຍໃນ ຂະບວນການ leavening . ເພື່ອບັນລຸຜົນທີ່ຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ ໃຊ້ buttermilk ແທນນົມ, ແທນເນດ baking ສໍາລັບບາງຫຼືທັງຫມົດສໍາລັບການຜົງແປ້ງ. ສໍາລັບຈອກ buttermilk ທີ່ ໃຊ້ໃນນ້ໍານົມຫວານ, ຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນເງິນຂອງຜົງຜັດປະກອບດ້ວຍ 2 ບ່ວງກາເຟແລະທົດແທນດ້ວຍ 1/2 ບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking.
ລະດັບຄວາມສູງສູງ ກໍ່ຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຈໍານວນຜົງຜັກທີ່ຕ້ອງການໃນສູດ.
ຄວາມກົດດັນອຸນຫະພູມຜົນກະທົບຕໍ່ປະຕິກິລິຍາຂອງຄາບອນໄດອອກໄຊ. ຄວາມກົດດັນທາງອາກາດຫຼຸດລົງໃນລະດັບສູງທີ່ສູງ, ຄາບອນໄດອອກໄຊຕ໌ຂະຫຍາຍຕົວຫຼາຍຂຶ້ນ; ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງມີຝຸ່ນບົວຫນ້ອຍກວ່າ. ຖ້າທ່ານບໍ່ຕັດກັບຄືນໄປບ່ອນ, ໂຄງສ້າງຈະຂີ້ຮ້າຍ. ນີ້ອາດຈະໃຊ້ເວລາການທົດລອງພຽງເລັກນ້ອຍສໍາລັບລະດັບຄວາມສູງຂອງທ່ານໂດຍສະເພາະ.