ເນີຍແຂໍງແມ່ນເນີຍແຂງໃນຮູບແບບທີ່ສຸດ, ອ່ອນເພຍ. ຟີຟີ່ ricotta, ເນີຍແຂງຂີ້ເຜີ້ງ, mozzarella ອ່ອນ, feta crumbly ... ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທັງຫມົດຕົວຢ່າງ delicious ຂອງເນີຍແຂງສົດ. ເນີຍທີ່ຕົກຢູ່ໃນປະເພດຂອງ "ເນີຍແຂງສົດ" ຖືກຮັກສໍາລັບອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ພໍໃຈຂອງມັນ. ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງສົດມັກຈະມັກມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ບາງຄັ້ງມີຄວາມເຄັມຫຼືມີກິ່ນຫອມ.
ຊີດສົດບໍ່ມີຜັກແລະບໍ່ມີອາຍຸສໍາລັບຈໍານວນທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ສໍາຄັນ.
ເນື້ອຜ້າຕັ້ງແຕ່ສີຄີມແລະແຜ່ກະຈາຍ, ໃຫ້ອ່ອນນຸ້ມແລະຂີ້ຝຸ່ນ, ຂື້ນ. ຊີດສົດຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຂາຍໃນຖົງຢາງຫຼືຖົງຢາງແລະເປັນສິນຄ້າທີ່ມີຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຢູ່ໃນຮ້ານໂກເລດພິເສດ.
ໃນໄລຍະຂະບວນການຜະລິດເບ້ຍ, ນົມສໍາລັບເນີຍແຂງສົດແມ່ນ "ຂົ້ວ" ໂດຍການເພີ່ມຜະລິດຕະພັນທີ່ເລີ່ມຕົ້ນ, ເຊິ່ງປ່ຽນນ້ໍາຕານ້ໍານົມ (lactose) ເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic. ນີ້ສະຫນັບສະຫນູນ້ໍານົມທີ່ຫນາ. ສໍາລັບ curds ທີ່ຫນາແຫນ້ນ, thicker, ເຕັມປ່ຽມ, rennet ຫຼັງຈາກນັ້ນຈະເພີ່ມຕື່ມໃຫ້ຫນາ້ນົມຫຼາຍກວ່າ. ໃນເວລາທີ່ curds ຟອມ, ແຫຼວ (whey) ແມ່ນ drained ຫ່າງແລະສິ່ງທີ່ຍັງມີການປ່ຽນແປງເຂົ້າໄປໃນເນີຍແຂງ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງສົດເຊັ່ນ: ຫມາກຂີ້ເຜິ້ງຫຼືເນີຍທີ່ຢູ່ເຮືອນ, ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ນ້ໍານາວ, ສົ້ມຫຼື buttermilk ສາມາດນໍາໃຊ້ແທນວັດຖຸດິບເລີ່ມຕົ້ນແລະ / ຫຼື rennet ເປັນວິທີການຕັດສັ້ນໆສໍາລັບການລ້ຽງລູກ. ສໍາລັບບາງປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນນົມສົດ, ເຊັ່ນ: crèmeສົດໆ, ນົມຫຼືຄີມສາມາດຫນາໄດ້ງ່າຍໂດຍການປ່ອຍມັນອອກໃນບ່ອນທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນ (ຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້) ຫຼືໃສ່ buttermilk ຫຼືນົມສົ້ມກັບວັດທະນະທໍາທີ່ມີຊີວິດຢູ່.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, cheesemakers ທີ່ຮ້າຍແຮງໃຊ້ວັດທະນະທໍາ starter ເນື່ອງຈາກວ່າມັນ yields ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງຫຼາຍແລະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.
ປະເພດຂອງເນີຍສົດ
- Feta - Feta ແມ່ນ brined, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຂີ້ເຜິ້ງ, ຂີ້ເຜີ້ງ. ໂດຍປົກກະຕິເຮັດດ້ວຍນົມແກະຫຼືແບ້, ແຕ່ຍັງສາມາດເຮັດດ້ວຍນົມງົວໄດ້.
- Queso Fresco - ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ໂຄງສ້າງທີ່ແຫ້ງແລະມີລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ.
- Cotija - ແຫ້ງແລະ crumbly ແລະ bit ຄວາມສ່ຽງ. ຄ້າຍຄືກັບ feta ແຕ່ມັກຈະອ່ອນ.
- Mozzarella - ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າເປັນ "ຜົງ pasta filata" , ເນີຍແຂງສໍາລັບ mozzarella ແມ່ນຮ້ອນແລະຂ້ອນຂ້າງຍາວ. mozzarella ສົດຖືກເກັບໄວ້ໃນນ້ໍາແລະມີໂຄງສ້າງທີ່ມີສີຄີມຫຼາຍ. ແບບຟອມທີ່ແຫ້ງແລ້ງແມ່ນຂາຍໃນຖົງຢາງ. ທັງສອງມີກິ່ນຫອມ, ອ່ອນໆ.
- Oaxaca - ມີລົດຊາດອ່ອນໆດ້ວຍ texture rubbery ເລັກນ້ອຍທີ່ຄ້າຍຄືກັບ mozzarella
- Panela - ອາຫານທີ່ອ່ອນແລະສິ່ງປະທັບໃຈທີ່ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງແຕ່ບໍ່ໄດ້ຫຼັບໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ. Panela ສາມາດແຊ່ຂົ້ວຫລືຕົ້ມ.
- Halloumi - ມີລົດຊາດອ່ອນແລະໂຄງສ້າງຢາງພາລາທີ່ເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງແຕ່ບໍ່ຫຼອມໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ. Halloumi ສາມາດແຊ່ຂົ້ວຫລືເຂົ້າຈີ່.
- Paneer - ້ໍານົມທີ່ປູກເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີສີຄີມ, ທີ່ບໍ່ຄ່ອຍຕົ້ມ.
- ເນີຍແຂງຂອງຊາວກະສິກອນ - ້ໍານົມທີ່ມີຊີວິດຊີວາ (drained) ເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນໃຍແລະແຫ້ງ
- Queso Blanco - ້ໍາຕານໃນຊີວິດ (ເນີຍແຂງ) ໄດ້ຖືກກົດດັນເຂົ້າໄປໃນຊີດທີ່ມີອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີຄຸນລັກສະນະທີ່ບໍ່ເຕັມທີ່.
- Crème friche - ້ໍານົມຫຼືຄີມທີ່ໄດ້ຮັບການປູກຝັງ (ຊຸ່ມ) ເພື່ອໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອຫນາ. ຄ້າຍຄືກັບຄີມສົ້ມ.
- Fromage blanc - ນົມທີ່ໄດ້ຮັບການປູກຝັງ (ຊຸ່ມ) ທີ່ຫນາກ່ວາ creme ສົດ, ແຕ່ບໍ່ຫນາແຫນ້ນເປັນ ricotta. ມັນມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຂີ້ເຜີ້ງແລະຜິວຫນ້າທີ່ລຽບງ່າຍ.
- Ricotta - ມີກິ່ນຫອມ, ມີຂະຫນົມຫວານ, ມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ. Ricotta ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ມີຜິວອ່ອນໆ, ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ. ຕາມປະເພນີ, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍຈາກທຽມ.
- Mascarpone - ຄີມທີ່ຫນາແລະລະລາຍແລະມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ.
- ເນີຍແຂງ Cottage - Curds ທີ່ມີນົມຫຼືຄີມເພີ່ມເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສະອາດ. ອາຫານທີ່ມັກຈະມີຄວາມແປກໃຈ.
- Quark - ເປັນ ເນີຍແຂງ ທີ່ບໍ່ແມ່ນໄຂມັນຫຼືໄຂມັນ ຕ່ໍາທີ່ ມີເນື້ອເຍື່ອທີ່ມີນ້ໍາຕານແລະມີສີຄີມກ່ວານົມເນີຍແຕ່ບໍ່ຄ່ອນຂ້າງລຽບເຊັ່ນຄີມສົ້ມ.
- ເນີຍ ຫມູ - ເນີຍແຂງ ທີ່ມີອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ເອີ້ນວ່າຊີດຄອດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ
- ເນີຍແຂໍງສົດ (chevre) - ລົດຊາດ Tangy ແລະຄວາມສອດຄ່ອງກັນກະຈາຍ