Flour Components
ມີແນວພັນທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງຕະຫລາດໃນຕະຫລາດໃນມື້ນີ້ແລະມີຄວາມຮູ້ພື້ນຖານນ້ອຍໆ, ທ່ານຈະສາມາດນໍາໄປສູ່ທາງຍ່າງອາບນ້ໍາໄດ້ເຊັ່ນກັນ. ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບອົງປະກອບ, ຄຸນລັກສະນະແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບແນວພັນທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດຂອງທາດແປ້ງ.
ທາດແປ້ງແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ສ້າງຂື້ນເມື່ອເມັດພືດແຫ້ງແຫ້ງ. ນີ້ແມ່ນຫມາຍເຖິງຂະບວນການຂຸດຄົ້ນ. ແນວພັນທີ່ພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ flour ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າສາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າເມັດພືດສາມາດເຮັດເຂົ້າໄປໃນແປ້ງ, ລວມທັງເຂົ້າ, ເຂົ້າ, ສາລີຫຼືເຂົ້າບາເລ.
ອົງປະກອບຂອງທາດແປ້ງ
ນອກເຫນືອຈາກ ປະເພດເມັດທີ່ ນໍາໃຊ້, ມັນຍັງແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເມັດພືດທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຂະບວນການຂຸດ. ນີ້ອາດປະກອບມີ endosperm, bran ຫຼື germ.
- Endosperm: ນີ້ແມ່ນສູນກາງທາດແປ້ງຂອງເມັດພືດທີ່ມີທາດແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນແລະຈໍານວນນ້ອຍຂອງນ້ໍາມັນ. ເມັດສີຂາວງ່າຍດາຍສ່ວນໃຫຍ່ມີພຽງແຕ່ສ່ວນຂອງເມັດພືດ.
- ສະຫມອງ: ເມັດນອກຂອງເມັດ, ທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ bran, ເພີ່ມເນື້ອ texture, ສີ, ແລະເສັ້ນໄຍເພື່ອ flour. Bran ໃຫ້ເມັດພືດທັງຫມົດຂອງເຂົາເຈົ້າມີລັກສະນະເປັນສີສີນ້ໍາຕານແລະໂຄງສ້າງ rough.
- ເຊື້ອພະຍາດ: ເຊື້ອຈຸນລະພາກແມ່ນຍ່ອຍຂອງເມັດພືດແລະເປັນແຫຼ່ງອາຫານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ທາດແປ້ງທີ່ເກັບຮັກສາເຊື້ອໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຈະມີວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດແລະເສັ້ນໄຍຫຼາຍ.
- Gluten: Gluten ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບໃນທໍາມະຊາດໃນລໍາໄສ້ຂອງເຂົ້າສາລີ. ມັນໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະລັກສະນະທີ່ມີຄຸນລັກສະນະທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບ ເຂົ້າຈີ່ , ຜັດແປ້ງ, ແລະ dough pizza .
Common Flour Varieties
ທັງຫມົດ - ຈຸດປະສົງ: flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດແມ່ນເຮັດຈາກ endosperm ຂອງ wheat ໄດ້. ແປ້ງນີ້ມັກຈະຖືກຟອກຂາວເພື່ອໃຫ້ມັນມີສີຂາວທີ່ສວຍງາມແລະມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເພື່ອປະກອບອາຫານທີ່ສູນເສຍໄປຍ້ອນການກໍາຈັດເຊື້ອແລະອາຈົມ. flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງມີຄວາມດຸ່ນດ່ຽງຂະຫນາດກາງຂອງທາດແປ້ງແລະທາດໂປຼຕີນເພື່ອໃຫ້ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍບໍ່ມີການເປັນຫນັກເກີນໄປຫຼືອ່ອນເພຍເກີນໄປ.
Unbleached: flour unbleached ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນໃນອົງປະກອບກັບ flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ bleached ທາງເຄມີ. ຜັກທີ່ບໍ່ທັນແຕກສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນສູດອາຫານຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນ flour ທັງຫມົດ. ເມັດທີ່ບໍ່ທັນແຕກແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມກັງວົນກັບຄວາມບໍລິສຸດທີ່ມີລົດຊາດຫຼືການສໍາຜັດກັບສານເຄມີ.
ແປ້ງເຂົ້າຈີ່: ຂະ ຫນົມປັງມີອັດຕາສ່ວນສູງກວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກທາດແປ້ງທີ່ກ່ວາຈຸດປະສົງທັງຫມົດ, ເຊິ່ງຜະລິດແປ້ງທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ເມັດໂລຫະທີ່ເຂັ້ມແຂງໃຫ້ໂຄງປະກອບການຜະລິດແປ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແລະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສິ້ນສຸດເປັນສິ່ງທີ່ສວຍງາມ, ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ.
ແປ້ງສາລີ: ແປ້ງ ເຄັກ ປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຫນ້ອຍກ່ວາຈຸດປະສົງທັງຫມົດແລະຖືກປະຕິກິລິຍາໃຫ້ເປັນໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າ. ເຫຼົ່ານີ້ທັງສອງປັດໄຈລວມມີການສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະອ່ອນເພຍ. ສ່ວນແປ້ງສາມາດຖືກຟອກຂາວເພື່ອປັບປຸງຮູບລັກສະນະຂອງມັນ.
ແປ້ງ Pastry: ແປ້ງ Pastry ມີເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນຂະຫນາດກາງແລະແມ່ນຢູ່ໃນລະຫວ່າງປະໂຫຍດທັງຫມົດແລະ flour cake ໃນໂຄງສ້າງ. ໂຄງປະກອບການຜະລິດທີ່ດີເລີດຜະລິດຕະພັນແປກປະຫລາດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ມີທາດໂປຼຕິນຫນ້ອຍລົງຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ pastries ກາຍເປັນຫນາແຫນ້ນຫຼືຫນາແຫນ້ນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກ pastries, flour ນີ້ແມ່ນຍັງດີສໍາລັບ ການເຮັດ cookies , biscuits, ແລະເຂົ້າຈີ່ໄວ.
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງ ຕົນເອງ : flour ຂະຫຍາຍຕົວເອງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ biscuits ແລະ ເຂົ້າຈີ່ດ່ວນ . ມັນປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງ, ເກືອແລະສານເຄມີທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດເຊັ່ນ: ແປ້ງຜົງ .
ມັນບໍ່ຄວນໃຊ້ແປ້ງເອງທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນົມປັງເຜັດ.
ເຂົ້າສາລີທັງຫມົດ: ແປ້ງ ສາລີ ທັງຫມົດແມ່ນເຮັດດ້ວຍການຂຸດເມັດພືດທັງຫມົດ (endosperm, bran, ແລະ germ). ມັນມີທາດອາຫານແລະເສັ້ນໄຍຫຼາຍກ່ວາຈຸດປະສົງທັງຫມົດທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມນິຍົມໃນບັນດາບຸກຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບໃຈ. ເນື່ອງຈາກວ່າ bran ສາມາດແຊກແຊງກັບການສ້າງເມັດ gluten ໃນ dough, flour wheat ທັງຫມົດມັກຈະຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫນາແຫນ້ນກວ່າ, ຫຼາຍກ່ວາຈຸດປະສົງທັງຫມົດຫຼືເຂົ້າຈີ່.
ພື້ນດິນຫີນ: ເມັດທີ່ມີພື້ນດິນແມ່ນເຫມັນດຽວກັນກັບແປ້ງສາລີທັງຫມົດແຕ່ມັນຖືກຝຸ່ນໃຫ້ເປັນໂຄງສ້າງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຈາກການປະສົມພັນ
Semolina: Semolina ແມ່ນເມັດທີ່ຜະລິດອອກມາຈາກແນວພັນທີ່ມີຊື່ວ່າ Durum. ເຂົ້າສາລີ Durum ມີທາດໂປຼຕີນທີ່ມີທາດໂປຼຕິນທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ມັນໃຫ້ມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, semolina ແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜັກກາດ.
ເຂົ້າແປ້ງ: ແປ້ງນີ້ແມ່ນຜະລິດອອກມາຈາກເມັດເຂົ້າແລະສາມາດພົບໄດ້ທັງໃນສີຂາວ (endosperm ເທົ່ານັ້ນ) ແລະແນວພັນນ້ໍາຕານ (ເມັດພືດທັງຫມົດ). ເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າຫນຽວແມ່ນມີສີຂຽວຫຼາຍກວ່າເຂົ້າບ່ວງເຂົ້າຫນຽວແລະເປັນທາງເລືອກທີ່ມີຊື່ສຽງໃນບັນດາຜູ້ທີ່ບໍ່ພໍໃຈກັບທາດແປ້ງ.
Masa Harina: Masa Harina ແມ່ນເມັດທີ່ເຮັດຈາກການຂູດສາລີທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍສານເຄມີທີ່ມັກຈະບັນຈຸກະປ໋ອງ. ປູນຂາວຊ່ວຍຫລຸດແກ້ວຂອງສາລີກ່ອນທີ່ຈະຕັດແລະປັບປຸງເນື້ອໃນໂພຊະນາການຂອງມັນ. Masa harina ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ tortillas, tamales ແລະອາຫານອື່ນໆທີ່ມີຊື່ສຽງໃນອາເມລິກາກາງ.