ຂັ້ນຕອນການຜະລິດສີນ້ໍາຕານມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກການຜະລິດ ຂາວ ໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນແທນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ກະດູກລ່ວງຫນ້າ,
ການຮາກເຮັດໃຫ້ມີສີແລະມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ໄດ້ mirepoix ແມ່ນ roasted ເກີນໄປ, ສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນຫມາກເລັ່ນບາງຊະນິດແມ່ນໃຊ້ກັບຜະລິດຕະພັນສີນ້ໍາຕານ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບການເພີ່ມສີແລະມີລົດຊາດ, ແຕ່ວ່າອາຊິດໃນຫມາກເລັ່ນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍເຊື່ອມໂຍງຢູ່ໃນກະດູກ, ດັ່ງນັ້ນຊ່ວຍໃນການສ້າງ gelatin.
ສໍາລັບລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງ ຄູ່ມືຂັ້ນຕອນຂັ້ນຕ່ໍາ ນີ້ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນ ຫຼັກຊັບສີນ້ໍາຕານ .
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ: ເສລີ່ຍ
ເວລາທີ່ຕ້ອງການ: 5-7 ຊົ່ວໂມງ
ນີ້ແມ່ນວິທີການ
- ເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບ 400 ° F.
- ເອົາຊີ້ນງົວຫຼືໄຂ່ໃນແກງທີ່ມີຮຸ້ນຫນັກລົງ. ຂີ້ຝຸ່ນພວກເຂົາດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກນ້ອຍຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
- ກະດູກຮາກສໍາລັບປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ເພີ່ມ mirepoix ກັບເຕົາອົບແລະສືບຕໍ່ roasting ສໍາລັບອີກເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ໄປຮອດຕອນທ້າຍຂອງການຂົ້ວ, ເພີ່ມຜະລິດຕະພັນຫມາກເລັ່ນ.
- ໃນເວລາທີ່ກະດູກໄດ້ຖືກນ້ໍາຕານຢ່າງລະອຽດແລ້ວ, ເອົາເຕົ້າທີ່ຂົ້ວຈາກເຕົາອົບແລະເອົາກະດູກອອກໄປຫາຮຸ້ນຫນັກ.
- ຕື່ມນ້ໍາເຢັນພຽງພໍກັບຫມໍ້ຫຸ້ມໃຫ້ຫມົດກະດູກ. ຮູບພາບກ່ຽວກັບນ້ໍາສີ່ແກນສໍາລັບແຕ່ລະປອນຂອງກະດູກ.
- ເອົາຫມໍ້ໃຫ້ຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ທັນທີ.
- ຫລີກລ່ຽງການຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຂຶ້ນກັບຫນ້າດິນ.
- ຕື່ມການ mirepoix roasted ກັບຫມໍ້ພ້ອມດ້ວຍ sachet d'epices ; ຖີ້ມສາຍເຊືອກເພື່ອຈັບເອົາຫຼັກຊັບສະສົມສໍາລັບການຊອກຫາງ່າຍຕໍ່ມາ.
- ສືບຕໍ່ simmer ຫຼັກຊັບແລະ skim impurities ທີ່ເພີ່ມສູງເຖິງດ້ານການ. ນໍ້າມັນຈະຫາຍໄປ, ດັ່ງນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີນໍ້າພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາກະດູກ.
- ຫຼັງຈາກບ່ອນໃດກໍ່ມີເວລາ 4 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງ, ເມື່ອຊັບສິນໄດ້ພັດທະນາສີຂີ້ເຖົ່າ, ມີສີນ້ໍາຕານ, ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບຜ່ານທໍ່ແກ້ວທີ່ມີເສັ້ນໄຍປະເພດສອງສາມຊັ້ນ. ເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນເຢັນໂດຍໃຊ້ ນ້ໍາແຂໍງ ຖ້າຈໍາເປັນ.
ຄໍາແນະນໍາ
- ກະດູກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ສໍາລັບ ການເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບ ແມ່ນຜູ້ທີ່ມີກະດູກຫັກຫຼາຍ, ເຊັ່ນວ່າກະດູກທີ່ "ດັກ" ໃນນາມຂອງຂາຕ່າງໆ. ກະດູກຂອງສັດທີ່ມີອາຍຸຍັງນ້ອຍມີກະດູກຫັກຫຼາຍ, ຊຶ່ງເປັນຫຍັງກະດູກໄຂ່ຈຶ່ງມີຄວາມປາຖະຫນາດີ.
- ສະເຫມີເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ໍາເຢັນໃນເວລາທີ່ການຜະລິດ. ມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ສານສະກັດຈາກ collagen ເພີ່ມເຕີມຈາກກະດູກ, ເຊິ່ງຈະຜະລິດຫຼັກຊັບທີ່ມີຮ່າງກາຍຫຼາຍ.
- ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ອາຫານຮ້ອນຂື້ນ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະຮັກສາມັນໄວ້ໃນ simmer ອ່ອນໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຢ່າກະຕຸ້ນຫຼັກຊັບໃນຂະນະທີ່ມັນປອມ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ມັນເຮັດສິ່ງຂອງມັນ. ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະກັງວົນກ່ຽວກັບແມ່ນ skimming scum ຈາກປາຍ, ແລະອາດຈະເພີ່ມນ້ໍາຫຼາຍຖ້າຫາກວ່າລະດັບຂອງແຫຼວຫຼຸດລົງຕໍ່າເກີນໄປ.
ເຈົ້າຕ້ອງການຫັຍງ
- ຊີ້ນງົວຫຼືໄຂ່ແກະ
- ຂວດທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຫນັກ
- ຮຸ້ນຫນັກ, ຮຸ້ນ
- ຜະລິດຕະພັນຫມາກເລັ່ນເຊັ່ນ: ບໍລິສຸດຫຼືແປ້ງ
- Mirepoix
- Sachet
- Mesh strainer
- Cheesecloth