01 of 10
ວິທີການເຮັດ Mayonnaise
Philippe Desnerck / Getty Images Mayonnaise ແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ emulsion , ຊຶ່ງເປັນວິທີທີ່ສະຫລາດທີ່ເວົ້າວ່າພວກເຮົາສາມາດເຮັດໃຫ້ຫມາກກ້ຽງຂອງໄຂ່ໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ຖືເປັນຈອກນ້ໍາມັນຢ່າງເຕັມທີ່. Magic? ດີ, ແມ່ນ - magic culinary .
trick ແມ່ນການເພີ່ມນ້ໍາ VERY ຊ້າໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ໃນຂະນະທີ່ whisking constantly yolk ໄດ້. ເພີ່ມນ້ໍາໄວເກີນໄປແລະ emulsion ຂອງທ່ານຈະແຕກແຍກ. ໃນການສາທິດນີ້, ພວກເຮົາກໍາລັງຜະລິດ mayonnaise ຫນຶ່ງໄຂ່, ຊຶ່ງເປັນຄວາມຄິດທີ່ງ່າຍດາຍເພາະວ່າມັນຫມາຍເຖິງການເພີ່ມນ້ໍາມັນຫຼຸດລົງໃນຄັ້ງທໍາອິດ. ອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ທ່ານຄວນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສາມກີບໄຂ່. ໄຂ່ແດງຫຼາຍເຮັດໃຫ້ emulsion ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ, ແລະທ່ານຈະມີຂອບຂອບທາງຫຼາຍສໍາລັບຄວາມຜິດພາດ.
ໃຊ້ສູດນີ້ສໍາລັບ Homemade Mayonnaise ທໍາມະດາ . ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍປະມານ 2 1/2 ຈອກ mayonnaise.
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຍກ yolks ຈາກຄົນຂາວ. ນີ້ແມ່ນບົດແນະນໍາກ່ຽວກັບ ວິທີການແຍກໄຂ່.
ລາຍລະອຽດອີກ: ການວາງແຜນກ່ຽວກັບການໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍທີ່ດີພ້ອມກັບແຂນໃດກໍ່ຕາມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ!
02 of 10
Whisk Yolks ໄຂ່ດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມຫຼືນ້ໍານາວ
Whisk Yolks ໄຂ່ທີ່ມີນ້ໍາສົ້ມຫຼືນ້ໍານາວ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຫນ້າທໍາອິດ, whisk yolks ໄຂ່ຂອງທ່ານ ໃນໂຖປັດສະວະແກ້ວຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນລຽບແລະ creamy. ຖ້ວຍເຫຼັກສະແຕນເລດແມ່ນດີ, ແຕ່ກໍ່ຍັງຫຼີກເວັ້ນອາລູມິນຽມຫຼືທອງແດງ - ກົດໃນນໍ້າສົ້ມແລະນ້ໍາຈືດຈະມີປະຕິກິລິຍາກັບໂລຫະເຫຼົ່ານັ້ນແລະໃຫ້ mayonnaise ເປັນທາດໂລຫະ.
ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ຂັດຂວາງກ້ອນຫີນ, ເພີ່ມຈອກນ້ໍາສົ້ມສອງສາມແກັດ. ອາຊິດຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ emulsion ໂດຍການຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ມຸກໄຂ່ທີ່ຈະດູດຊຶມໄຂມັນຫຼາຍຂຶ້ນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ mayonnaise.
03 of 10
ເພີ່ມນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງໃນຂະນະທີ່ whisking ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Mad
ເພີ່ມນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງໃນຂະນະທີ່ whisking ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Mad. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຕໍ່ໄປ, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນເພີ່ມນ້ໍາມັນ. ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມນ້ໍາມັນທີ່ມີຈໍານວນຫນ້ອຍ - ພຽງແຕ່ສອງສາມຢອດແລະສີນ້ໍາຕານເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ເມື່ອທ່ານເຫັນວ່ານ້ໍາມັນໄດ້ຖືກດູດຊືມ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຕື່ມອີກ. ແລະຢ່າງຮຸນແຮງ, whisk ໄວເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
ການເວົ້າເຖິງນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາມັນຜັກທຽມເປັນທໍາມະດາ, ຫຼືມີກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ mayonnaise, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນອື່ນໆເຊັ່ນນ້ໍາມັນວອນນັດ, ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວຫຼືນ້ໍາມັນເວີ. Mayonnaise ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາເວີແມ່ນເອີ້ນວ່າ Aioli .
04 of 10
ຮັກສາ whisking ໃນຂະນະທີ່ຊ້າເພີ່ມນ້ໍາ
ຮັກສາ whisking ໃນຂະນະທີ່ຊ້າເພີ່ມນ້ໍາ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ສືບຕໍ່ drizzling ຊ້າໃນນ້ໍາໃນຈຸດນີ້. ສັງເກດເບິ່ງວ່າຫມາກກ້ຽງນ້ອຍຫນາແລະປ່ຽນເປັນສີຄີມ. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າ emulsion ຈະເລີ່ມສ້າງ. ມັນບໍ່ mayonnaise ທັນ, ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຮັບການມີ.
05 of 10
ຮັກສາ whisking ໃນຂະນະທີ່ການເພີ່ມນ້ໍາມັນ
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວເຖິງ: ຮັກສາ whisking ໃນຂະນະທີ່ການເພີ່ມນ້ໍາມັນ?. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, emulsion ແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນການກໍ່ສ້າງຂຶ້ນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາມັນໄດ້ໄວຂຶ້ນຫຼາຍ. ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໄວເກີນໄປ. ພຽງແຕ່ພຽງເລັກນ້ອຍ dribs ແລະ drabs ໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ.
06 of 10
ມັນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເບິ່ງຄືກັບ Mayonnaise ໃນປັດຈຸບັນ
ມັນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເບິ່ງຄືກັບ Mayonnaise ໃນປັດຈຸບັນ. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້, ພວກເຮົາກໍາລັງເພີ່ມນ້ໍາມັນໄດ້ໄວຂຶ້ນຫຼາຍໃນປັດຈຸບັນ. ແລະສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງ whisking ແມ່ນຊອກຫາຄ້າຍຄືຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ແລະຫຼາຍເຊັ່ນ mayonnaise.
ທ່ານສາມາດເພີ່ມຢອດນ້ໍານາວສົ້ມຫຼືສົ້ມບາງໆໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂຶ້ນ. ນອກຈາກສະຖຽນລະພາບຂອງ emulsion, ນ້ໍານາວຫຼືສົ້ມໃຫ້ mayonnaise ຂອງທ່ານເປັນລົດຊາດທີ່ມີສີຂຽວງາມ.07 of 10
ແຂນຂອງທ່ານຮູ້ສຶກແນວໃດ?
ແຂນຂອງທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກແນວໃດ?. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ mayonnaise, ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດມັນຖືກຕ້ອງຖ້າແຂນຂອງທ່ານຮູ້ສຶກວ່າມັນຈະຕົກລົງ. ຖ້າທ່ານແນ່ໃຈວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດຈັບ whisking ສໍາລັບອີກຄັ້ງທີສອງ, ທ່ານແນ່ນອນຢູ່ໃນເສັ້ນທາງທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຖ້າມືຂອງທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກດີ, emulsion ຂອງທ່ານກໍ່ອາດຈະຖືກທໍາລາຍແລ້ວ.
08 of 10
ທ່ານສາມາດເຊື່ອໄດ້ວ່ານີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໄຂ່ Yolk?
ທ່ານສາມາດເຊື່ອໄດ້ວ່ານີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໄຂ່ Yolk?. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຈືຂໍ້ມູນການ, ບໍ່ພະຍາຍາມເພີ່ມຫຼາຍກ່ວາຈອກ (8 ໄຂ່ນ້ໍາ) ຂອງນ້ໍາສໍາລັບ yolk ໄຂ່ດຽວ. ຖ້າທ່ານປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຂ້ອຍ, ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ສາມກີບໄຂ່ສໍາລັບສອງຈອກນ້ໍາມັນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງບໍ່ຄວນກັງວົນ.
ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ mayonnaise ມີໄຂ່ທັງຫມົດແທນທີ່ຈະກ່ວາພຽງແຕ່ yolks ໄດ້. ແຕ່ວ່າມັນເປັນຢາທີ່ດູດຊຶມນ້ໍາມັນ, ດັ່ງນັ້ນອັດຕາສ່ວນຂອງ yolks ກັບຈອກນ້ໍາມັນຈະຍັງຄົງດຽວກັນ.
09 of 10
Voila! ທ່ານພຽງແຕ່ເຮັດ Mayo ຂອງທ່ານເອງ!
Voila! ທ່ານພຽງແຕ່ເຮັດ Mayo ຂອງທ່ານເອງ!. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຊົມເຊີຍ! ປັບປຸງລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍານາວແລະເກືອ Kosher ແລະບາງທີອາດມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ pepper cayenne ຫຼື Tabasco, ແລະທ່ານທັງຫມົດເຮັດໄດ້.
Mayonnaise ເຮັດແບບນີ້ຈະຮັກສາປະມານຫນຶ່ງອາທິດໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນກໍ່ແມ່ນການເປີດເສລີທາງປັນຍາທີ່ຈະສາມາດຂັດຂວາງການຜະລິດ mayonnaise ຂອງທ່ານເອງ. ບໍ່ມີອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງໃຫ້ເຖິງການເຮັດໃຫ້ sandwich ວ່າເພາະວ່າທ່ານອອກຈາກ mayo. ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນໄຂ່, ນ້ໍາມັນ, ແລະສົ້ມ. (ແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງແຂນ.)10 ຈາກ 10
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຫນຶ່ງໃນເວລາຕໍ່ໄປເຫຼົ່ານີ້ໄດ້
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຫນຶ່ງໃນເວລາຕໍ່ໄປເຫຼົ່ານີ້ໄດ້. ຮູບພາບ Danilo Alfaro ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງ mayonnaise, ບ່ອນນັ່ງ mixer ເປັນເຄື່ອງມືທີ່ດີສໍາລັບການເຮັດມັນ. ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ເປັນຈອກ mayonnaise, ມັນອາດຈະງ່າຍທີ່ຈະເຮັດມັນໂດຍມືຄືພວກເຮົາພຽງແຕ່ເຮັດ.