ມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍກ່ຽວກັບຊີ້ນຊີ້ນຫມູແລະຜົນກະທົບທີ່ມັນມີຢູ່ໃນແງ່ຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນການສະເຫນີລາຄາ.
ຂ້າພະເຈົ້າຈະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍສໍາລັບທ່ານ: Marinating ບໍ່ໄດ້ສະເຫນີຊີ້ນ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຜິດພາດວ່າມັນບໍ່. ບາງທີທ່ານອາດຈະເປັນຫນຶ່ງໃນພວກເຂົາ. ນັ້ນແມ່ນກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງ.
ວິທີອາຊິດປ່ຽນຊີ້ນ
ທິດສະດີແມ່ນສ່ວນປະກອບສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຊິດເຊັ່ນ ນ້ໍາມັນມະນາວ , ສົ້ມຫຼືເຫລົ້າ, ເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງກັບທາດໂປຼຕີນໃນຊີ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ.
ແລະທິດສະດີແມ່ນບາງສ່ວນທີ່ແທ້ຈິງ. ອາຊິດໃນສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານັ້ນເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງກັບຊີ້ນ - ແຕ່ມັນເຮັດໃຫ້ມັນແຂງແຮງ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມສະດວກ.
ຊອກຫາບໍ່ມີຫຍັງອີກຕໍ່ໄປອີກດ້ວຍທີ່ມີຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດສໍາລັບຫຼັກຖານສະແດງ. ຫຼັກການທັງຫມົດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງ ceviche ແມ່ນວ່າປາດິບທີ່ຫາປາຢູ່ໃນອາຊິດ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຈືດ, ເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ຈະປອກເປືອກແລະກາຍເປັນບໍລິສັດ, ເກືອບວ່າມັນໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
ຕົວຢ່າງອື່ນ: ທ່ານຮູ້ບໍວ່າທ່ານສາມາດເຮັດເນີຍແຂງໄດ້ໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາມັນນາວກັບນົມ? ອາຊິດໃນນ້ໍານາວເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່້ໍານົມກາຍເປັນບໍລິສັດ, ເປັນກ້ອນເຂົ້າໄປໃນກ້ອນນ້ອຍທີ່ເອີ້ນວ່າທຽມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຈະຖືກກົດດັນແລະກົດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ.
ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ອາຊິດແມ່ນເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ຈະກາຍເປັນບໍລິສັດ, ບໍ່ແມ່ນການສະເຫນີຊື້ຫຼາຍ.
ຍັງບໍ່ຫມັ້ນໃຈວ່າ? ໃຫ້ເບິ່ງມັນອີກທາງຫນຶ່ງ. ທ່ານເຄີຍມີເມຍໄກ່ຢູ່ບໍ? ມັນແມ່ນເພາະວ່າທ່ານຕ້ອງການໄກ່ອ່ອນຫວານ? ແນ່ນອນບໍ່. ບໍ່ມີໃຜຕ້ອງການໄກ່ອ່ອນຫວານ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາແຕ່ງກິນມັນຈົນກວ່າມັນກໍ່ດີ, ບໍ່ຄ່ອຍຫາຍາກ.
ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໄກ່ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ທ່ານຕ້ອງການທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມ, ມີນ້ໍາ, ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດ.
Marinating: ແມ່ນຫຍັງທີ່ດີສໍາລັບ?
ແລະມັນກໍ່ດີເພາະວ່າການຫຼີ້ນກິລາບໍ່ໄດ້ສະເຫນີ. ແຕ່ມັນບໍ່ມີກິ່ນຫອມ.
ລົດຊາດຫຼາຍກວ່າຈະເປັນປະໂຍດສໍາລັບການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ຢູ່ໃນເບົາ, ເຊັ່ນ steak steak, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ steak tenderloin ເປັນ.
ຊີ້ນງົວບໍ່ມີນ້ໍາມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີລົດຊາດຫນ້ອຍກ່ວາມັນເປັນໄຂມັນ intramuscular ( ຫຼື marbling ) ທີ່ປະກອບສ່ວນຫຼາຍຂອງລົດຊາດ steak ເປັນ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ທ່ານມັກຈະເຫັນ steaks ທີ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຖືກກະກຽມດ້ວຍຕ່ອນຂອງ bacon ຫໍ່ຢູ່ອ້ອມຂ້າງພວກເຂົາ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສາຍແຂນ, ເຕົ້ານົມ T ແລະເຕົ້ານົມອອກບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເລັບ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນທໍາມະຊາດແລ້ວມີລົດຊາດແລະມີນ້ໍາແລະ ບໍ່ຕ້ອງການຫຼາຍກວ່າເກືອແລະຫມາກພິກ . ມີ steaks ທີ່ ມີ ລາຄາແພງ ຄືກັນ, ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະມີລົດຊາດຊີ້ນງົວຕົວມັນເອງ, ບໍ່ marinade ໄດ້.
ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ: ຢ່າ overcook steaks ຂອງທ່ານ . steaks ທີ່ມີນ້ໍາ overcooked ແມ່ນຍາກແລະແຫ້ງ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນອອກ, ຫຼືປະເພດ marinade ທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້.
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Marinade ດີ?
ອາຫານແຫຼວເຊັ່ນ: ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະຫມາກໄມ້ແມ່ນດີສໍາລັບການຫຼີ້ນບໍ່ໄດ້ເພາະວ່າແຕ່ແທນທີ່ຈະວ່າມັນເປັນກົດ.
ນ້ໍາຫມາກໄມ້ມີ້ໍາຕານທີ່ caramelize ໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າຕີ grill ໄດ້. ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍທາດປະສົມຊະນິດຕ່າງໆທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ຊຶ່ງກາຍເປັນຄວາມເລິກແລະສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ສຸດເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນສູງ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສໍາຄັນທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດແມ່ນການແຕ່ງກິນເຫຼົ້າກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍານົມ. ເພາະວ່າເຫຼົ້າກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນຊີ້ນເຮັດໃຫ້ເປື້ອນ. (ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຢັນເຢັນກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ມັນເປັນ marinade.)
ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງມີຜັກທຽມທີ່ສວຍງາມຂອງຜັກທຽມຜັກທຽມແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດໆຈະເພີ່ມກິ່ນໃຫ້ລົດແປ້ງຫຼືຂົ້ວ.
Marinating ພຽງແຕ່ຜົນກະທົບຕໍ່ຫນ້າດິນ
ຄວາມຈິງກ່ຽວກັບ marinades ແມ່ນວ່າພວກເຂົາກໍ່ບໍ່ເຂົ້າໃຈຫຼາຍກວ່າດ້ານຂອງຊີ້ນ. ມີສອງສາມເມິກແມັດຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ສະນັ້ນ marinade ບໍ່ແຊບເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ມັນເປັນພຽງແຕ່ການເຄືອບດ້ານທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ມີລົດຊາດ.
ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມີນໍ້າສົ້ມບໍ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ ceviche. ອາຊິດພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຕົວ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າປະລິມານຂອງ ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ ທີ່ມີ collagen ໃນຊີ້ນ. ຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ນີ້ອ້ອມຮອບເສັ້ນໄຍກ້າມເນື້ອ, ສ້າງເປັນອຸປະສັກຕໍ່ຕ້ານ marinade. ປາແລະອາຫານທະເລມີແພຈຸລັງທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຫນ້ອຍລົງ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າ ceviche ເປັນໄປໄດ້.
ມັນຍັງເປັນຫຍັງຊີວິດຊີ ຟູ້ດ , ເຊິ່ງອາດຈະເປັນສິ່ງທີ່ໃກ້ຊິດກັບຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ.
ແຕ່ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, ອາຊິດຈະບໍ່ມີຜົນກະທົບກ່ຽວກັບຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນແບບດຽວກັນຫຼືອື່ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານດື່ມນ້ໍາມັນໃນອາຊິດອາຊິດສໍາລັບເວລາດົນນານ (ຄືຫຼາຍກວ່າສອງສາມຊົ່ວໂມງ), ອາຊິດເຫຼົ່ານີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຜິວຫນ້າຂອງມັນມີເນື້ອເຍື່ອເມືອກ. ຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການນີ້ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບການສະເຫນີລາຄາ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າເນື່ອງຈາກວ່າການໃຊ້ marinating ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການປຸງລົດຊາດແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເທົ່າທີ່ນ້ອຍກວ່າ, ແລະຍ້ອນວ່າມັນມີພຽງແຕ່ໃຊ້ປຸງລົດນ້ໍາໃນພື້ນທີ່ເທົ່ານັ້ນ, ການແຫ້ງແລ້ງແມ່ນມີປະສິດທິຜົນເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາສະຫລັດຫຼື roast.
ສະນັ້ນລືມກ່ຽວກັບຊີ້ນທີ່ຫຼາກຫຼາຍເພື່ອສະກັດກັ້ນມັນ. ຖ້າຫາກວ່າຊີ້ນອ່ອນແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບທ່ານ, ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ແມ່ນຊື້ການຫຼຸດຜ່ອນການນໍາເຂົ້າຂອງຊີ້ນແລະ ແຕ່ງກິນໃຫ້ເຫມາະສົມ .
ແຕ່ຍັງເບິ່ງ: ວິທີການສະເຫນີຂາຍລົດຖີບທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂອງຊີ້ນ