ມີສອງເຫດຜົນຕົ້ນຕໍວ່າປະຊາຊົນບາງຄັ້ງມີບັນຫາໃນການເຮັດໃຫ້ມີການຕົ້ມຢູ່ເຮືອນ:
- ການເພີ່ມສິ່ງຫຼາຍຢ່າງເພື່ອ wok ຂອງທ່ານທັງຫມົດໃນເວລາດຽວຈະ cool off wok ຂອງທ່ານ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານຈະ simmer ຫຼື steam ແທນທີ່ຈະ frying. ນີ້ແມ່ນໂດຍສະເພາະແມ່ນບັນຫາກ່ຽວກັບຊີ້ນ. ແລະ,
- ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອັດຕາດຽວກັນ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານເພີ່ມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນເວລາດຽວກັນ, ບາງລາຍການຈະຖືກ overcooked ຫຼື undercooked.
ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເຮັດແນວໃດກ່ຽວກັບມັນ?
ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ:
Wok ຂອງທ່ານຄວນຈະສູບຢາຮ້ອນ
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຕົ້ມຜັກທີ່ດີ, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງມີ wok ຮ້ອນທີ່ສຸດ. (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ອາຫານແຊບເຊັ່ນກັນ)
ບໍ່ ໄດ້ຮັບການແຊ່ຮ້ອນພຽງພໍ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນຫາທົ່ວໄປສ່ວນໃຫຍ່ສໍາລັບເຮືອນຄົວ. ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງໂດຍທົ່ວໄປ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີແກ່ນຂົມ.
ຮ້ານອາຫານມີເຕົາໄຟທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມງາມ ໃນຊີ້ນ ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງໄວວາເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍເກີນໄປໃນແຊ່.
ຖ້າທ່ານເຄີຍເຫັນເຄື່ອງເຜົາຄວັນທີ່ພວກເຂົາມີຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຈີນໂດຍສະເພາະສໍາລັບ wok, ພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ "volcanos" ເພາະວ່າພວກເຂົາໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນທີ່ຫນ້າຢ້ານກົວ. ສິ່ງເຫລົ່ານີ້ໄດ້ລະເບີດອອກ 75,000 BTUs, ຊຶ່ງແມ່ນກ່ຽວກັບເວລາ TEN TIMES HOTTER ກ່ວາ burner ສະເລ່ຍໃນລະດັບເຮືອນ.
ຊ່ວງລະດັບສູງສຸດຂອງທ່ານອາດຈະມີເຄື່ອງຫນຶ່ງໄຟເຜົາຮ້ອນທີ່ສະກັດກັ້ນ 12,000 BTU ແລະແນ່ນອນວ່າທ່ານຄວນໃຊ້. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່ານັ້ນກໍ່ຕາມ, ທ່ານພຽງແຕ່ບໍ່ມີອຸປະກອນທີ່ຈະເຮັດຊ້ໍາສິ່ງທີ່ຜູ້ປຸງແຕ່ງຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຈີນສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍໃຊ້ເຕົາອົບໄຟຫນຶ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ນັ້ນບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າທ່ານບໍ່ຄວນພະຍາຍາມ, ແຕ່ຂ້ອຍຢາກສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງທີ່ທ້າທາຍທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານບໍ່ສາມາດຜະລິດຄວາມຮ້ອນດຽວກັນໄດ້, ທ່ານຕ້ອງຮ້ອນ wok ຂອງທ່ານເປັນເວລາດົນນານ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ wok ຂອງຂ້າພະເຈົ້າສໍາລັບ 5 ຫາ 10 ນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບ. ພຽງແຕ່ຮ້ອນມັນແຫ້ງບໍ່ມີຫຍັງຢູ່ໃນມັນ.
ຂ້ອຍຈະປິດປະຕູເຮືອນຄົວແລະເປີດພັດລົມລົມໃນຂະນະທີ່ນີ້ໄດ້ເກີດຂຶ້ນ.
( ຫມາຍເຫດ: ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດສິ່ງນີ້ໄດ້ດ້ວຍ wok ກັບການເຄືອບສີທີ່ບໍ່ດີ, woks ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຫລໍກຄາບອນ, ນອກຈາກນີ້ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນກັບອາຍແກັສ. ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍໃນການແຊ່. ກໍານົດ 6 ຫຼື 7 ອາດຈະດີກວ່າ.)
ເມື່ອ wok ແມ່ນດີແລະຮ້ອນ, ຂ້ອຍຈະເພີ່ມນ້ໍາມັນບາງຢ່າງ. ແລະສໍາລັບການຕົ້ມ, ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຊ້ ນ້ໍາມັນຜັກທີ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບ.
ວ່າປົກກະຕິແລ້ວມັນແມ່ນນ້ໍາມັນທີ່ມີສີຂຽວທີ່ຫລອມໂລຫະ, ແລະທາງເລືອກທີ່ສອງຂອງຂ້ອຍຈະໄດ້ຮັບການປັບປຸງນ້ໍາມັນແດດ. ນ້ໍາມັນເຫຼົ່ານີ້ມີປະໂຫຍດຈາກການເປັນປະເພດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈະໄດ້ກິນອາຫານແລະອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນນ້ໍາມັນ. ນ້ໍາມັນຖົ່ວດິນແມ່ນຍັງເປັນການເລືອກທີ່ດີ, ແລະມັນຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍ.
ບໍ່ແຕ່ງກິນເນື້ອກ້ອນເຢັນ
ການເພີ່ມຊີ້ນເຢັນຈະເຢັນລົງທັນທີທັນໃດຈາກ wok ຂອງທ່ານ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການນີ້, ໃຫ້ຊີ້ນນັ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ 20 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນມັນ. ທ່ານສາມາດລ້າງມັນໃນເວລານີ້ດ້ວຍນ້ໍາຊອດແລະເຫຼົ້າແວງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງກຽມພ້ອມທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ເອົາຊີ້ນຈາກ marinade, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄຫຼແລະ pat ມັນແຫ້ງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມເຂົ້າ wok.
ແລະການເວົ້າກ່ຽວກັບຊີ້ນ, ບາງຄັ້ງທ່ານອາດຈະເຫັນວ່າເນື້ອຫນັງຂອງຊີ້ນແລ້ວຖືກຂາຍໃຫ້ເປັນ "ຊີ້ນແກງ". ການເດີມພັນທີ່ດີກວ່າຂອງທ່ານແມ່ນພຽງແຕ່ slice ເຖິງ sirloin ຫຼື skirt steak steak ຫຼື flank ຂອງທ່ານເອງ.
ມັນເປັນຂັ້ນຕອນພິເສດ, ແຕ່ວ່າທ່ານຈະຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງໄດ້ຮັບແລະມັນຈະສະດວກກວ່າເກົ່າ. ຈືຂໍ້ມູນການ ຕັດມັນຕໍ່ເມັດພືດ .
ແຕ່ງກິນຊີ້ນໃນການຜະລິດ
ຖ້າທ່ານມີຫຼາຍກວ່າ 8 ອໍຂອງຊີ້ນ, ຈິ່ງແຕ່ງກິນຢູ່ໃນກຸ່ມ. ການໃສ່ຝ້າຍຂອງທ່ານກັບຊີ້ນຈະເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນແລະເມື່ອຊີ້ນປ່ອຍນ້ໍາມັນມັນຈະສິ້ນສຸດລົງແທນທີ່ຈະກົ້ມມັນ. ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນຈະປ່ຽນສີຂີ້ເຖົ່າແລະເຂັ້ມແຂງແທນທີ່ຈະເປັນສີເຫຼືອງແລະອ່ອນໂຍນ.
ທໍາອິດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ນໍ້າມັນຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມສ່ວນປະກອບອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນ (ເຊັ່ນຜັກທຽມແລະຂີງ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຊີ້ນ. ການແຜ່ມັນອອກດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດທີ່ຢູ່ໃນສູນ. ແລະບໍ່ທັນເລີ່ມຕົ້ນ stirring ມັນປະມານ, ບໍ່ວ່າຈະ. ຢ່າແຕະຕ້ອງມັນສໍາລັບເວລາເຄິ່ງນາທີເພື່ອໃຫ້ມັນເປັນໂອກາດທີ່ຈະສີນ້ໍາຕານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສືບຕໍ່ເດີນຫນ້າແລະ stir ມັນປະມານຈົນກ່ວາມັນແມ່ນ browned ງາມ.
ແຕ່ງກິນຊີ້ນຈົນກ່ວາມັນເກືອບເຮັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນອອກແລະວາງມັນອອກ.
ປຸກແຊ່ແລະເພີ່ມນ້ໍາມັນຫຼາຍຖ້າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກັບຄືນມາຈົນກ່ວາຊີ້ນຂອງທ່ານທັງຫມົດຖືກຕົ້ມເກືອບທຸກວິທີ.
ພວກເຮົາແຕ່ງກິນເກືອບທຸກວິທີທາງເພາະວ່າພວກເຮົາຈະເພີ່ມມັນກັບຄືນໄປບ່ອນເຕົ້າໂຮມກັນໃນທ້າຍທີ່ສຸດ, ແລະມັນຈະສໍາເລັດການເຮັດອາຫານຫຼັງຈາກນັ້ນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະຖືກ overcooked.
ແຕ່ງກິນຜັກຕໍ່ໄປ
ເມື່ອທ່ານກໍານົດຊີ້ນ, ຈົ່ງລຸກຂຶ້ນ wok ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນສົດແລະອາຫານແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຕ່ງກິນຜັກ. ສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືຜັກບົ່ວແລະຫມາກເຫັດມີບາງໆສາມາດເຂົ້າໄປໃນຕອນຕົ້ນ. ຜັກໃບຜັດເຊັ່ນຜັກທຽມຫຼືຜັກກາດກະຈາຍຢູ່ໃນຕອນທ້າຍ, ແລະດັ່ງນັ້ນສິ່ງໃດກໍ່ຄືຖົ່ວງອກຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາຮັກສາໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນ.
ບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວຂຽວ, ຫມາກເລັ່ນແລະຜັກທຽມຕ້ອງໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງເປັນເວລາພິເສດ, ແລະບາງຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້າຈະ ເຮັດໃຫ້ ພວກມັນຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນ 60 ວິນາທີ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນເປັນຂັ້ນຕອນພິເສດ, ແຕ່ເປົ້າຫມາຍທີ່ມີ wok ແມ່ນການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາເພື່ອວ່າທ່ານຈະບໍ່ສິ້ນສຸດດ້ວຍແຫຼວຫຼາຍຢູ່ດ້ານລຸ່ມ.
ທ່ານອາດຈະເພີ່ມນ້ໍາສະຫມຸນໄພ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຫຼືສະບຽງອາຫານຢູ່ໃນຈຸດນີ້, ແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າຜັກທັງຫມົດຈະຖືກຕົ້ມ. ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາຄ່ອງແລະຮັກສາສີທີ່ສົດໃສຂອງພວກເຂົາ. ຜັກບົ່ວຫຼາຍເກີນໄປຈະອ່ອນແລະອ່ອນລົງ.
ຕື່ມການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນທ້າຍ
ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຮ້ອນມັນກັບຄືນໄປບ່ອນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ທ່ານສາມາດປົນນ້ໍາເຂົ້າສາລີແລະນ້ໍາເຢັນແລະປະສົມມັນໃນຈຸດນີ້ເພື່ອຫນາແຫນ້ນ. ສົມທົບກັບບ່ວງແປ້ງເຂົ້າສາລີແລະນ້ໍາເຢັນເພື່ອສ້າງເປັນຕ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າຈີ່ແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າມັນຫນາ.
ໃນທີ່ສຸດ, ຂ້ອຍຢາກເພີ່ມນ້ໍາມັນງາບນ້ໍາມັນທີ່ສຸດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນມາກ່ອນ, ເພາະວ່ານ້ໍາມັນງຽບສະກັດຢ່າງໄວວາ, ສະນັ້ນມັນມີຫຼາຍກວ່ານ້ໍາມັນປຸງອາຫານ.