ຮຽນຮູ້ວິທະຍາສາດຫລັງເຄື່ອງເທດ
ບາງທີທ່ານອາດຈະເຂົ້າໄປໃນຫມາຮ້ອນພຽງແຕ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນຈາກອາຫານຈາກເຄື່ອງປ້ຽວທອງທີ່ຢູ່ເທິງແລະສິ່ງມະຫັດ, "Whoa, ບ່ອນທີ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ມາຈາກ?" ມັນບໍ່ແມ່ນຍ້ອນເຄື່ອງເທດທີ່ເພີ່ມແຕ່ແທນຈາກເມັດຜັກກາດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍ້ອນວ່າມັນຫັນອອກ, ເມັດ mustard ບໍ່ຮ້ອນຫຼືບໍ່ມີກິ່ນຫອມຢູ່ຕະຫຼອດ - ຈົນກ່ວາພວກເຂົາແມ່ນ cracked ຫຼືດິນແລະປະສົມກັບແຫຼວເຢັນ.
The Science Behind the Spice
Mustard ແມ່ນພື້ນຖານການປະສົມປະສານຂອງແກ່ນ mustard ແລະແຫຼວເປັນ.
ເມັດ Mustard ມີທາດປະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ sinigrin ເຊິ່ງເປັນ glucosinolate (ອົງປະກອບທໍາມະຊາດຂອງພືດທີ່ມີກິ່ນຫອມບາງຢ່າງເຊັ່ນ: mustard, horseradish, ແລະຜັກກາດ). ເມື່ອໃດກໍ່ຕາມ sinigrin ແມ່ນເມ່ືອຍ່ອງ, myrosinase enzyme ໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາ, ສ້າງນ້ໍາ mustard. ນໍ້າມັນນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ຈຸລັງຂອງເມັດແຕກຫັກແລະປະສົມກັບນ້ໍາເຢັນ. ປະສົມປະສານນີ້ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຫມູທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເຜົາໄຫມ້ຫລືຮອຍຟັນໃນເວລາທີ່ມັນຕິດຕໍ່ກັບຜິວຫນັງ, ດັ່ງນັ້ນຈິ່ງຄວນລະມັດລະວັງໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ລູກຂອງທ່ານເອງ.
ການປະສົມປະສານຂອງແກ່ນແລະນ້ໍາຮອດຈຸດສູງສຸດຂອງມັນໃນໄຟແລະມີລົດຊາດປະມານ 15 ນາທີຫຼັງຈາກປົນແລະຈະຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາຈາກຈຸດທີ່ສຸດ. ອົງປະກອບສົ້ມແມ່ນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນມຸ້ງທີ່ກຽມໄວ້ເພື່ອຊັກຊ້າຫຼືຢຸດການຫຼຸດລົງນີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕົວແທນກົດຫມາຍມັກຈະປົກປິດການໃຊ້ປຸງລົດທີ່ແທ້ຈິງຂອງ mustard ໄດ້. ອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນກໍ່ສະກັດກັ້ນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະສານອາຫານຂອງ Mustard, ສະນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສານສະກັດປະສົມແມ່ນ unheated.
White Vs ເມັດ Mustard ສີດໍາແລະສີນ້ໍາຕານ
ແນວພັນເຂົ້າຫນຽວໃບສີຂາວພຽງແຕ່ຮ້ອນແລະຂີ້ເຜີ້ງກັບລີ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ແນວພັນສີດໍາແລະສີນ້ໍາຕານເອົາຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຢ້ານກົວຂອງມັນເຖິງດັງ, ຕາແລະຫນ້າຜາກ. ສອງຫລັງມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງຫຼາຍກວ່າເກົ່າແລະມີຄວາມສະຫວ່າງກວ່າສີຂາວ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າເມັດເຜັດສີເຫຼືອງອ່ອນໆແມ່ນມາຈາກເມັດສີຂາວແລະເມັດທີ່ເຂັ້ມແຂງຈາກເມັດທີ່ມີສີເຂັ້ມ.
ຄວາມຕ້ອງການຂອງ Mustard
Mustard ແມ່ນເມັດທີ່ສອງທີ່ໃຊ້ໃນປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ, ການນໍາໃຊ້ຂອງມັນແມ່ນພຽງແຕ່ເກີນໄປໂດຍ peppercorn (ປົກກະຕິແລ້ວໃນຮູບແບບ pepper ດິນ). ມັນບໍ່ມີສິ່ງມະຫັດເພາະວ່າ Mustard ເຮັດວຽກດີກັບທຸກຊະນິດຂອງຊີ້ນ, ຊີ້ນຫມູ, ສັດປີກ, ແລະອາຫານທະເລ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບມາດຕະຖານທີ່ຕ້ອງກຽມມາເປັນສີເຫຼືອງ, ແຕ່ມີເມັດພັນທີ່ດີແລະເມັດທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະທົດລອງ.
ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ Mustard
ມີຫລາຍມາຍຫຼາຍກວ່າຜັກບົ່ວຫຼາຍກ່ວາຕົ້ມຍ່ອຍຂອງມັນ. ຮຽນຮູ້ທັງຫມົດກ່ຽວກັບເຄື່ອງປຸງອາຫານນີ້, ຈາກ ປະວັດສາດ ຂອງມັນໄປສູ່ ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ ຂອງມັນກັບແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ ເມັດຜັກກາດ ແລະ ແນວພັນຜັກຊີດ . ແຂນຕົວເອງດ້ວຍຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບວິທີການ ຄັດເລືອກແລະເກັບຮັກສາ ຊີ້ນຫມູເຊັ່ນດຽວກັບຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ດ້ວຍເຄື່ອງປຸງແຕ່ງສະລັບສັບຊ້ອນນີ້.