ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ວ່າ, roast ນ້ໍາບໍ່ແມ່ນ roasted ຕົວຈິງແລ້ວ, ມັນ braised. Braising ແມ່ນຮູບແບບຂອງ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຮັດ ໃຫ້ຮ່າງກາຍເຊື່ອມຕໍ່ຢູ່ໃນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາອ່ອນໂຍນແລະມີກິ່ນຫອມ.
ໂດຍຕົວເອງບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງທີ່ມີລົດຊາດ ທີ່ແຫ້ງແລ້ງ ເຊັ່ນ: ການເຮັດຮາກເຮັດ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງເອົາມັນໄວ້ເທິງເຕົາອົບກ່ອນ.
ສໍາລັບສູດນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງ ໄດ້ເຕົາອົບ ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຮໍ່າເຣັກຫຼືຖ່ານຫີນ - ຫນຶ່ງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະຮອງຮັບຊີ້ນແລະຫຼັກຊັບ, ແລະມີຄວາມປອດໄພສໍາລັບທັງ stovetop ແລະເຕົາອົບ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນມີຝາປິດທີ່ເຫມາະສົມເຊັ່ນດຽວກັນ.
ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ ນີ້ຫມໍ້ ໃນ crockpot ໄດ້. ພຽງແຕ່ນ້ໍາຕານຊີ້ນດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຜັກ, ຊີ້ນ, ການປັບປຸງ, ແລະຫຼັກຊັບເພື່ອ crockpot ແລະແຕ່ງຢູ່ໃນສູງສໍາລັບ 4 ຫາ 5 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນ. ມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຮຸ້ນໃນເຕົາອົບທໍາອິດ.
ຫນຶ່ງໃນການຕັດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫມໍ້ນີ້ແມ່ນ roast chuck 7 ກະດູກຄລາສສິກ .
ຍັງເບິ່ງ: ວິທີການ braise ຊີ້ນ .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 5 lbs
- ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ ຫຼື
- brisket , ອອກໄຂມັນເກີນ
- ¼ຈອກ
- ນ້ໍາມັນກາໂນ (ຫຼືນ້ໍາມັນພືດອື່ນໆ)
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່, ປອກເປືອກແລະຜັກ
- 2 ຂະຫນາດກາງ ribs celery, chopped
- 1 carrot ຂະຫນາດໃຫຍ່, peeled ແລະຟັກ
- 5 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ, ປອກເປືອກແລະປວດເລັກນ້ອຍ
- 1 ຈອກຫມາກເລັ່ນ (ລວມທັງແຫຼວ)
- 5 ຈອກ
- ສີນ້ໍາຕານ (ເຊັ່ນ: ສະບູ່ງົວ)
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- ½ tsp. thyme ແຫ້ງ
- 1 tsp peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
- 2 tbsp.
- flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ
- 2 tbsp. unsalted butter
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນກ່ອນ 300 ° F (150 ° C).
- ໃນເຕົາອົບເຫລໍກຫນັກ, ເຕົາອົບຫຼືທາດເຫຼັກ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນຂຶ້ນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຊີ້ນແລະຂຸດມັນຢ່າງລະອຽດ, ໂດຍນໍາໃຊ້ທໍ່ໃສ່ທຽນ. ເມື່ອມີເປືອກນ້ໍາຕານດີທີ່ໄດ້ພັດທະນາທັງສອງດ້ານຂອງຊີ້ນ, ເອົາມັນອອກຈາກບ່ອນແຊ່ແລະວາງໄວ້ຂ້າງນອກ.
TIP: ເພື່ອເພີ່ມທະວີການສີນ້ໍາຕານຂອງຊີ້ນ, pat off ຄວາມຊຸ່ມເກີນທີ່ມີເຄື່ອງເອັບເຈ້ຍທີ່ສະອາດກ່ອນທີ່ຈະ searing ມັນ. - ເພີ່ມ carrots, celery, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມກັບຫມໍ້ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 5 ນາທີຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ຫຼືຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວແມ່ນເລັກນ້ອຍ translucent.
- ໃນປັດຈຸບັນກັບຄືນຊີ້ນກັບຫມໍ້ແລະເພີ່ມຫມາກເລັ່ນ, ຫຼັກຊັບ, ໃບ Bay, thyme, ແລະ peppercorns. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຈົນກ່ວານໍ້າມັນໄຫຼລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາຝາປິດທີ່ເຫມາະສົມແລະຖ່າຍໂອນສິ່ງທັງຫມົດໃຫ້ກັບເຕົາອົບ.
- ແຕ່ງກິນ 4-5 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນອ່ອນລົງ.
- ຖອດຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍຊີ້ນໃນນ້ໍາສະຫມຸນໄພໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດຊອດ.
- ອອກຈາກປະມານສອງຈອກຂອງແຫຼວ braising ແລະງາມມັນໂດຍຜ່ານການ strainer ຕາຫນ່າງ. ຂຸດອອກໄຂມັນຈາກດ້ານເທິງ.
- ຮ້ອນບ່າໃນຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆ stir ໃນ flour ຈົນກ່ວາຮູບແບບການນໍາ. ຮ້ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ, stirring, ຈົນກ່ວາ roux ແມ່ນສີນ້ໍາອຸດົມສົມບູນ.
- ໃນປັດຈຸບັນ whisk ຂອງແຫຼວຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນ roux, ເລັກຫນ້ອຍໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ. Simmer ສໍາລັບປະມານ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຊື້ອສາຍໂດຍຜ່ານການ sieve fine mesh ແລະລະດູການເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາສົດ freshly.
- ເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນເມັດພືດ , ຈັດຕັກໃສ່ແຜ່ນອາບອົບອຸ່ນ, ຊອດໃຫ້ບໍລິສຸດແລະຮັບໃຊ້ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີຮ້ອນ.
ນອກຈາກນີ້ໃຫ້ກວດເບິ່ງ ສູດຫມູຫມູຫມູ ນີ້.