ໃນເວລາທີ່ເປັນ stew, ບໍ່ stew ເປັນ, ໃນເວລາທີ່ມັນເປັນ Pot au Feu? ແຕ່ "ບໍ່," ທ່ານເວົ້າວ່າ, "Pot of Feu ແມ່ນ stew", ແລະທ່ານຈະບໍ່ຜິດ. ມັນແມ່ນເມັດທີ່ມີແກ່ນຜັກ, ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ແມ່ນ, ອາຫານສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະທານຢ່າງຫນ້ອຍສອງຢ່າງຖ້າບໍ່ແມ່ນສາມທາງ. ແກ້ວມະນີໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍແລະຮັບໃຊ້ໃນ toast ເປັນຜູ້ເລີ່ມ; ນ້ໍາແກງເປັນແກງ, ແລະສຸດທ້າຍ, ຊີ້ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີຜັກ.
ສູດເຕົາເຜົາຮ້ອນນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍຂອງຊາວຝຣັ່ງ. ມັນໃຊ້ເວລາສ່ວນທີ່ດີກ່ວາໃນຕອນບ່າຍເພື່ອກຽມພ້ອມ, ແຕ່ວ່າການບໍາລຸງຮັກສາຕ່ໍາແລະເຮັດໃຫ້ເຮືອນມີກິ່ນທີ່ດີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 pound piece of
- ຫມູຊີ້ນງົວ , ມີກະດູກ
- ຕ່ອນ 2 ຊິ້ນຂອງຫມາກງົວ
- 2 pounds ribs ຊີ້ນງົວ
- 2 ປອນໄຂ່ມຸກຂະຫນາດໃຫຍ່
- 2 cloves ທັງຫມົດ
- 1 ຜັກບົ່ວຂາວຂະຫນາດໃຫຍ່, ປອກເປືອກ
- 1 bouquet garni
- 1 ໄມ້ໄຄຂະຫນາດນ້ອຍ
- 1 ເມັດກາເຟ peppercorns ສີດໍາ
- 1 ບ່ວງນ້ໍາເກືອຫຍາບ
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 5 ໃບກ້ານໃບໃບບົວບວກບວກ, ຕັດເປັນຕ່ອນໃຫຍ່
- 12 carrots ຂະຫນາດກາງ, peeled ແລະ quartered
- 8
- leeks , ລ້າງ, ຕັດຍາວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສິ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່
- 1 1/2 ປອນ turnips, peeled ແລະ quartered
- 1 1/2 ປອນມັນຕົ້ນໃຫມ່ຂະຫນາດນ້ອຍ
- 1 ເຂົ້າຫນົມຫວານສົດຫຼືມື້ວານ, ຕັດແລ້ວແລະຕົ້ມເຂົ້າຂົ້ວ
- Garnish:
- ເກືອໃນທະເລທີ່ຮຸນແຮງ
- Cornichons
- Mustard
- Horseradish
ວິທີການເຮັດມັນ
ແຕະແປ້ງໄກ່, ຫມາກພ້າວແລະກ້ານໃບເຂົ້າໄປໃນຊໍ່ແຫນ້ນທີ່ມີຊ່ອຍແນ່ແລະວາງໄວ້ໃນຫຼັກຊັບ. ຫໍ່ຫອຍທີ່ຢູ່ໃນກະດູກຫັກ, ຮັກສາມັນໄວ້ແຫນ້ນແຫນ້ນດ້ວຍສາຍໄຟ, ແລະວາງໄວ້ໃນຫຼັກຊັບ. ໃສ່ນ້ໍາເຢັນພຽງພໍເຂົ້າໄປໃນຫຼັກຊັບເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ.
ເອົາມາໃຫ້ປະສົມກັບການຕົ້ມ, skimming ມັກ. ທັນທີທີ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງ, ສະນັ້ນມັນເປັນພຽງແຕ່ simmer ຕ່ໍາ. ໃສ່ຫົວຜັກທຽມໃສ່ຜັກບົ່ວແລະວາງມັນເຂົ້າໄປໃນຫຼັກຊັບ, ພ້ອມກັບມັດປະເພດ cheesecloth ທີ່ມີ bouquet garni , ໄມ້ໄຄ, peppercorns, ແລະໃບ Bay.
ໃນລະດູການປະສົມກັບເກືອແລະສືບຕໍ່ simmering ມັນ, uncovered, ສໍາລັບ 2 1/2 ຊົ່ວໂມງ. ເພີ່ມນ້ໍາ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ເພື່ອຮັກສາຊີ້ນແລະແກ້ວທີ່ຖືກປົກຄຸມໄວ້. ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ປະສົມທີ່ຈະຕົ້ມ.
ຫໍ່ celery, carrots, leeks, turnips, ແລະມັນຝະລັ່ງແຕ່ລະຢູ່ໃນມັດ cheesecloth ແຍກຕ່າງຫາກ, ການຮັກສາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແຫນ້ນດ້ວຍສາຍ. ຕື່ມ celery, carrots, leeks, ແລະ turnips ກັບຫມໍ້ແລະສືບຕໍ່ simmering ສໍາລັບ 40 ນາທີ. ກວດເບິ່ງຜັກເພື່ອການບໍລິໂພກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາສິ່ງທີ່ມີການປະມູນແລະປຸງແຕ່ງຜ່ານ. ຕື່ມການມັດມັນຕົ້ນໄປໃສ່ຫມໍ້ແລະສືບຕໍ່ປຽກອີກ 20 ຫາ 25 ນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນຕົ້ນແມ່ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ເອົາຜັກແລະຜັກຊີແຕ່ລະຈາກຫມໍ້ຫຸ້ມ, ເອົານ້ໍາມັນໄວ້, ແລະຈັດແຈງຜັກໃນກຸ່ມທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບຊີ້ນເທິງແຜ່ນຈານ.
ຖິ້ມຜັກບົ່ວຜັດຜັກບົ່ວແລະຜັດຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຜ່ານຖາດຕາຫນ່າງທີ່ດີ. ເອົານ້ໍາຕົ້ມໃຫ້ກັບນ້ໍາສະອາດແລ້ວເອົານ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມປະມານ 10 ຫາ 15 ນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນມີປະລິມານທີ່ຫຼຸດລົງແລະມີກິ່ນທີ່ດີ, ແຂງແຮງ. ໃຫ້ມັນມີເກືອຕື່ມອີກ, ຖ້າຈໍາເປັນ. ການໂອນ້ໍາເຜີ້ງຮ້ອນໃຫ້ໂຖປັດສະວະບໍລິການຄຽງຄູ່ກັບແຜ່ນຊີ້ນແລະຜັກ. ຢ່າລືມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການຫມາກຮຸ້ງ.
ອັບເດດໂດຍ Elaine Lemm