James Henderson, chef ການບໍລິຫານຢູ່ສອງຮ້ານອາຫານກເຣັກ, ແບ່ງປັນສູດຂອງຕົນສໍາລັບ stew rustic ນີ້ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ມີຜັກບົ່ວ rabbit ແລະຜັກບົ່ວ (ຫຼາຍຜັກບົ່ວ!), ຄຸນນະສົມບັດໃນເມນູທີ່ Persephone ໃນນະຄອນນິວຢອກ.
ສູດປະກອບມີ 6-8.
ຂໍໃຫ້ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ chef ນີ້:
ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນກເຣັກ:
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນກເຣັກທີ່ຈະຮັກແລະໄດ້ຮັບການດົນໃຈໃນການສ້າງອາຫານກເຣັກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່? ແນ່ນອນບໍ່, ແຕ່ວ່າກ່ຽວກັບການຢືນຢູ່ໃນຈຸດເດັ່ນເປັນ chef ການບໍລິຫານຂອງແຕ່ບໍ່ມີແຕ່ສອງຮ້ານອາຫານກເຣັກໃນຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານທີ່ toughest ຂອງທັງຫມົດ ... ນິວຢອກ? ຕອບສະຫນອງໂດຍ Chef James Henderson, ຜູ້ທີ່ເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານກຣີກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ Apple, Periyali ແລະ Persephone.
Flair ສໍາລັບ Rustic:
Henderson ໄດ້ຮັບການດົນໃຈໂດຍປະເພນີເຣັກທີ່ແທ້ຈິງແລະຄວາມຮັ່ງມີຂອງສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການຈາກຜູ້ປູກໃນທ້ອງຖິ່ນ. ພິເສດຂອງເຂົາແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນຕະກຽງໄກ່ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂຽວ, ເມັດແປກປະເພດເມັດໃນກາເຟ, ແລະກາລາມາມທີ່ມີເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນເຂົ້າ, ແກງ, ຫມາກພິກແລະໄຂ່, moussakas, ແລະ bass.
ສໍາລັບສອງທົດສະວັດ, Henderson ໄດ້ honed ຫັດຖະກໍາຂອງຕົນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງບາງຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເຂດ Tri-State. ເລີ່ມຕົ້ນອອກຈາກທັງ Periyali ແລະ Aureole, Henderson seized ໂອກາດທີ່ຈະກາຍເປັນ Sous Chef ຄັ້ງທໍາອິດໃນ Oceana ໃນປີ 1991, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ Park Avenue Caféສາມປີຕໍ່ມາ. Henderson ໄດ້ຮັບຄວາມຫມັ້ນໃຈໃນການປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງລາວໃນການປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຫນຶ່ງຖ້າຫາກວ່າໂດຍທີ່ດິນ, ສອງໂດຍທະເລໃນຫມູ່ບ້ານທາງທິດຕາເວັນຕົກໃນປີ 1996.
ຕໍ່ມາ, ລາວຍັງໄດ້ເຮັດວຽກເປັນ Chef ການບໍລິຫານຢູ່ Bull Run ຮ້ານອາຫານສໍາລັບສີ່ປີ, ແລະຢູ່ Gage ແລະ Tollner. ໃນເດືອນມີນາປີ 2004, Henderson ຍ້າຍໄປເຮືອນຢູ່ Stony Hill Inn ໃນ Hackensack, ນິວເຈີຊີ.
Henderson ປະຕິບັດຕໍ່ເມນູແລະຫ້ອງຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ Periyali ແລະ Persephone ໃນນະຄອນນິວຢອກ.
ເຂົາຈົບການສຶກສາຈາກສະຖາບັນອາຫານອາເມລິກາໃນປີ 1986 ແລະອາໄສຢູ່ກັບຄອບຄົວຂອງເພິ່ນໃນ Brooklyn, New York.
ລາຍລະອຽດປະກອບສ່ວນໂດຍ Ogan / Dallal Associates Inc.
ກ່ຽວກັບຮ້ານອາຫານ:
ທັງ Periyali ແລະ Persephone ໄດ້ຖືກລວມຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຜູ້ສໍາຄັນຂອງວາລະສານນິວຢອກ:
- Periyali
- Persephone
ລອງສູດ Chef James Henderson ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ !:
ຂໍຂອບໃຈຫຼາຍກັບ Chef ສໍາລັບໃຫ້ພວກເຮົານໍາເອົາສູດເຫຼົ່ານີ້ມາໃຫ້ທ່ານ:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (rabbit cooked with onions pearl)
- Keftedes Saltsa ( ເກືອ meatballs ໃນຍັງຫມາກເລັ່ນ)
- Skordalia (ແຜ່ກະຈາຍຜັກທຽມ)
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 8 pounds rabbit
- 2 ຈອກເຫລົ້າຂາວ
- 3 ບ່ວງກາເຟຜັກ
- 3 ຈອກຫຼັກ (ໄກ່ຫຼືຜັກ)
- 6 ຫົວຜັກທຽມ (ທັງຫມົດ)
- 6 allspice berries
- 3 ໃບໃບໄມ້
- 4 sticks ໄຄ
- 10 peppercorns ສີດໍາ
- 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກ (ເພື່ອsauté)
- 5 ຈອກຜັກບົ່ວ (ເປືອກ, ປອກເປືອກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- Rabbit: ອອກຂາແລະ flaps - ສະຫງວນ.
- ຕັດໄກ່ທີ່ເຫລືອຢູ່ກັບກະດູກ, ໃນປ່ອງ 3-4 ນິ້ວ (ສ່ວນຕັດ).
- ສີນ້ໍາຕ່ອນທັງຫມົດຂອງ rabbit ໃນນ້ໍາ.
- ເອົານ້ໍາມັນອອກຈາກເຕົາ.
- Deglaze ມີເຫລົ້າຂາວ, ຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນຫມໍ້ຫຸ້ມ.
- ຕື່ມການນໍາເຂົ້າຫມາກເລັ່ນແລະຫຼັກຊັບໄກ່ຫຼືຜັກ.
- ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກະປ໋ອງ (ດ້ວຍຫົວຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກຫອມ, ຜັກຫອມ) ແລະເຜົາ 30-40 ນາທີ.
- ເພີ່ມຜັກບົ່ວຫມາກເລັ່ນແລະປອມ 15-20 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວຫມູຖືກແຕ່ງກິນຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
ເວລາທີ່ກຽມພ້ອມ: ເວລາທີ່ກໍານົດແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາເພື່ອປອກຜັກບົ່ວ. ບາງແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນ .
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1487 |
| ໄຂມັນລວມ | 60 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 14 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 24 ກໍາ |
| Cholesterol | 587 mg |
| ໂຊດຽມ | 519 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 24 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 191 ກໍາ |