ນີ້ສູດ braised ຫມູ braised ນີ້ຜະລິດເປັນຊິ້ນສົບຜົນສໍາເລັດຂອງຊີ້ນຖ້າຫາກວ່າທ່ານ marinate ມັນໃນການແຫ້ງແລ້ງຄືນຫນຶ່ງ.
ຮ້ານອາຫານຕາເວັນອອກເອີຣົບມັກໃຊ້ສັດທັງຫມົດ - ບໍ່ແມ່ນຫນຶ່ງອໍຂອງສັດທີ່ພວກເຂົາຖືກຂ້າແມ່ນເສຍ. ຫົວຫນ້າ, ຕີນ, ຫາງ, innards ແລະຫຼາຍກວ່າທຸກຄົນຊອກຫາສະຖານທີ່ໃນ repertoire culinary ໄດ້.
ຫມູຫມູ , ເມື່ອໄດ້ພິຈາລະນາຊີ້ນກະປ໋ອງແລະປ່ອຍໃຫ້ແກງຫຼືແກງກະລໍ່າປີ, ໄດ້ຮັບການຮັບການປິ່ນປົວຄືກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີຄວາມທັນສະໄຫມທົ່ວໂລກ. ມັນເປັນຊິ້ນໄຂມັນຂອງຊີ້ນ, ແຕ່ເມື່ອຈັດການຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນແມ່ນ delicious.
ສູດນີ້ສໍາລັບທ້ອງນ້ອຍຫມູຫມູແມ່ນມາຈາກ chef Donald Link of Cochon Restaurant ໃນ New Orleans. ເຂົາແລະຄູ່ຮ່ວມງານຂອງລາວ, chef Stephen Stryjewski ຮູ້ວ່າຫມູຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເປືອກ , ຊື່ຂອງຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຂົາແມ່ນມາຈາກພາສາຝຣັ່ງແລະຫມາຍເຖິງ "ຫມູ" ໃນພາສາອັງກິດ, ແລະນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຂົາມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບອາຍຮ້ອນ Marinade:
- 1 ບ່ວງ
- kosher salt
- 1 ບ່ວງແປ້ງແກ່ນຫອມ (ດິນ)
- 1 ບ່ວງ
- allspice (ground)
- 1 ບ່ວງບ່ວງສີດໍາ (ດິນ)
- ສໍາລັບຫມູ:
- 1 1/2 ປອນຫມູຫມູ (ໃນຊິ້ນຫນຶ່ງຮູບສີ່ຫລ່ຽມ, ຢ່າງນ້ອຍ 60 ເປີເຊັນ)
- ສໍາລັບ Braising Liquid:
- 1 ຜັກບົ່ວມີສີເຫຼືອງຂະຫນາດກາງ (
- ຟັກ )
- 1 carrot ຂະຫນາດໃຫຍ່ (peeled ແລະຟັກ)
- 3 ribs celery (chopped)
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກ
- 3 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 3 ຫມາກເລັ່ນ (ທັງຫມົດ)
- 2 ຈອກເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- ໄມ້ໄຜ່ 2 ນິ້ວ
- 1 star anise (ທັງຫມົດ)
- 2 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper (ທັງຫມົດ)
- 1 cardamom pod
- 1 clove (whole)
- ກຸ້ງ 1 ລູກ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ Marinade Rub Rubber ແຫ້ງ
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ສົມທົບເກືອ, ແກ່ນຫອມ, ຜັກທຽມ, ແລະຫມາກພິກດໍາຈົນກ່ວາປະສົມຢ່າງລະອຽດ.
- ຂື້ນທຸກໆດ້ານຂອງທ້ອງຫມູ. ວາງທ້ອງໃນກະປ໋ອງທີ່ບໍ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດແລະໃສ່ຊີ້ນທີ່ມີສ່ວນທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນຕາກແດດແຫ້ງ. ກວມເອົາດ້ວຍການສີດພາດສະຕິກແລະຕູ້ເຢັນໃຫ້ຄືນ.
ເຮັດໃຫ້້ Braising ແລະປຸງແຕ່ງ
- ໃນຊອດຂະຫນາດໃຫຍ່, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມໃນນ້ໍາມັນເວີຈົນກ່ວາປະມານ 5 ນາທີ. ເພີ່ມຜັກທຽມແລະຫມາກເລັ່ນແລະປຸງແຕ່ງອີກ 5 ນາທີ. ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ evaporated. ເພີ່ມໄມ້ໄຜ່, ເຄື່ອງປະດັບດາວ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ກາເຟ, ຜັກທຽມ, ແລະ ຫຼັກຊັບໄກ່ . ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ.
- ເຕົາອົບອຸນຫະພູມໃຫ້ 325 F. ເອົາທ້ອງອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະເອົາໃສ່ໃນເຕົາອົບທີ່ມີປົກຫຸ້ມ.
- ໃຫ້ຢອດນ້ໍາສະຫມຸນໄພຮ້ອນໃນທ້ອງຫມູ. ກວມເອົາແລະສະຖານທີ່ໃນເຕົາອົບ. ແຕ່ງກິນ 3 1/2 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາມູນຄ່າທີ່ສົມບູນເມື່ອຖືກເຈາະດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ. ທ້ອງນ້ອຍຫມູສາມາດກຽມພ້ອມສໍາລັບຈຸດນີ້ແລະເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນຢູ່ໃນສະຫມຸນໄພຈົນກວ່າຈະພ້ອມທີ່ຈະດໍາເນີນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
- ເອົາທ້ອງອອກຈາກແຫຼວທີ່ອົກຫັກແລະເຢັນ. ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນ 400 F. ຕັດທ້ອງໃນ 4 ສ່ວນ. Sautéໃນ skillet ຮ້ອນມີນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍສໍາລັບ 2 ນາທີ, ໄຂມັນຂ້າງລົງ. ຈົ່ງເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບໃນເວລາ 5 ນາທີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 668 |
| ໄຂມັນລວມ | 27 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 9 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| ໂຊດຽມ | 2,052 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 34 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 7 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 52 ກໍາ |