ຫນ້າທໍາອິດປຸງແຕ່ງອາຫານ: ແນວພັນ Ham

Ham ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ໄປສໍາລັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງຄອບຄົວໃຫຍ່ແລະວັນພັກຢູ່ສະຫະລັດແຕ່ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີໂອກາດພິເສດທີ່ຈະລອງວິທີການໃຫມ່ຂອງການປຸງແຕ່ງແຮມ. ນີ້ແມ່ນຄໍາອະທິບາຍບາງຢ່າງແລະແນວພັນຂອງ ham ແລະພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບວິທີການແຕ່ລະຄົນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ.

Aged Hams

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຫຼາຍ, hams ຄວັນຢາສູບທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດຈາກຫນຶ່ງຫາເຈັດ (ມີເຈັດປີ!) ປີ. ພວກມັນຖືກປົກຄຸມຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ຕ້ອງຖືກຂູດແລະລ້າງກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ.

Bayonne Ham

ນີ້ ham ຝຣັ່ງມາຈາກ Bearn ຫຼືພາກພື້ນ Basque, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປິ່ນປົວດ້ວຍເກືອ Bayonne. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮາດດິບ, raw, uncooked. Afficionados ເພີດເພີນກັບຊິ້ນວັດຖຸດິບໃນຜັກທຽມຊາວກະສິກອນ buttered.

Brine-Cured

ຊີ້ນຖືກແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຂົ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສູບຢາ. ນີ້ແມ່ນແນວພັນທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ມີມາດຕະຖານ. ພວກເຂົາສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄຸນນະພາບ.

Canadian Bacon

ການຕັດທີ່ຜິດປົກກະຕິຈາກຕາຂອງ loin ຂອງຄືນກາງ. ມັນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ ham ກັບ bacon. ຍັງເອີ້ນວ່າ bacon ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນບາງພື້ນທີ່.

Ham ກະປ໋ອງ

ສາມາດປະກອບດ້ວຍສິ້ນທັງຫມົດຂອງຊີ້ນຫຼື bits ແລະຕ່ອນທີ່ກົດກັນເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບແລະປະສົມກັບການປະສົມ gelatin.

ປະເທດທີ່ປິ່ນປົວ

ຫມູໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນອາຫານໃສ່ຫມາກແລະຫມາກໄມ້ເພື່ອຜະລິດຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດແລະອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາ, ອາຍຸແລະແຫ້ງຢ່າງຫນ້ອຍ 70 ມື້. ພວກມັນມັກຈະແຫ້ງ - ປິ່ນປົວຢູ່ໃນເກືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສູບຢາໃສ່ໄມ້ແຂງທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີອາຍຸຕ່ໍາກວ່າ 6 ເດືອນ.

ຊີ້ນອາດຈະແຫ້ງ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຍາວຂອງອາຍຸ. ຮູບແບບທີ່ມັກຈະເປັນຮູບແບບ, ເຊິ່ງມັນຖືກຂຸດແລະຖືກລ້າງໄປ. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງເປັນ ham ham ປະເທດ. ເຫຼົ່ານີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ "ຂຸມເກົ່າ" ໃນລັດເຄນເຄັກ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາວໄກ່ປ່າທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ຂະບວນການພິເສດ.

Culatello

ham ham ນີ້ແມ່ນປິ່ນປົວແລະແຊ່ນ້ໍາໃນເຫລົ້າໃນໄລຍະສູງອາຍຸ.

ມັນເປັນສີແດງແລະສີຂຽວສົດໃສ, ມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ, ອ່ອນໆ. ເປັນອົງປະກອບທີ່ມີປະສິດທິພາບຂອງ platter antipasto.

Cured Ham

ຫມູທີ່ໄດ້ຜ່ານແລະຂອງຂະບວນການຮັກສາຕ່າງໆເພື່ອຮັກສາຊີ້ນ.

ການຮັກສາແຫ້ງແລ້ງ

ດ້ານທັງຫມົດຂອງຊີ້ນຖືກປົກຄຸມຢ່າງລະອຽດດ້ວຍເກືອແລະເກັບໄວ້ຈົນກ່ວາເກືອເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ, ສະນັ້ນການຮັກສາມັນ.

ເຕັມປຸງແຕ່ງ

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາກິນຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ຄວນໃຫ້ມີຄວາມອົບອຸ່ນກັບອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 148 ອົງສາ Fahrenheit ຫຼືສູງກວ່າ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຮ້ອນກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ສາມາດກິນໄດ້ທັນທີຈາກເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ຫຼືຮ້ອນເພື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນປະມານ 130 ອົງສາ F ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ.

Gammon

ຈາກຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງພາກເຫນືອຂອງ "Gambe" ສໍາລັບຂາຫລັງຂອງຫມູຫຼື ham; ທີ່ນິຍົມໃນປະເທດອັງກິດ.

Injection-Curing

ຂະບວນການຂອງການສີດນ້ໍາເຂົ້າໃນຊີ້ນ. ວິທີນີ້ອາດຈະຖືກລວມກັບເຕັກນິກການປິ່ນປົວອື່ນໆ.

Irish Ham

ເບຟັດແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບການຂູດຂູດຫຼືຂີ້ເຜີ້ງຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ວ່າສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງແມ່ນຂະບວນການຂອງການສູບຢາໃນໄລຍະໄຟໄຫມ້ peat. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຝູງໄກ່ທີ່ຮັກສາໄວ້, ພວກເຂົາຕ້ອງຖືກແຊ່ນ້ໍາ, ຂັດ, ເຜົາ, ແລະເຜີ້ງກ່ອນກິນເຂົ້າ.

Picnic Ham

ຊີ້ນຈາກສ່ວນເທິງຂອງປາຍຂອງຫມູ, ລວມທັງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງບ່າ.

ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ham, ແຕ່ມີລາຄາແພງຫນ້ອຍກວ່າສໍາລັບ ham ທໍາມະດາ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງອ່ອນລົງຢູ່ໃນໂຄງສ້າງ. ມັນຍັງເອີ້ນວ່າເປັນບ່າຫຼືບ່າຫມູ. ພວກເຂົາສາມາດສົດຫຼືສູບຢາໄດ້. ຮົ່ມ picnic Smoked ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ hams ພື້ນເມືອງ.

Prosciutto (Italian ham)

ຊີ້ນແມ່ນລະດູການ, ເກືອ, ປິ່ນປົວ, ແລະອາກາດແຫ້ງ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກສູບຢາ. ຊີ້ນຖືກກົດດັນເຂົ້າໄປໃນຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ໂຄງສ້າງທີ່ຫນັກແຫນ້ນ. Ham Parma ແມ່ນ prosciutto ທີ່ແທ້ຈິງ. ແນວພັນອື່ນໆແມ່ນເຮັດໃນປະຈຸບັນຢູ່ໃນສະຫະລັດ

ພາສາອິຕາລຽນປະກອບມີ prosciutto cotto (ປຸງແຕ່ງ) ແລະ prosciutto crudo (ໄມ່ມີແຕ່ປິ່ນປົວແລະພ້ອມທີ່ຈະກິນ). ຄົນອື່ນແມ່ນຊື່ສໍາລັບພາກພື້ນໃນປະເທດອີຕາລີທີ່ພວກເຂົາຖືກສ້າງຂຶ້ນ. Prosciutto ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນກິນໄດ້ຫລືຖືກເພີ່ມໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງອາຫານສຸດທ້າຍ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງ prosciutto toughens ຊີ້ນ.

Scotch Ham

ເມື່ອເຮັດໃນສົກອົດແລນແລ້ວ, ໄລຍະນີ້ຫມາຍເຖິງແຮ່ທີ່ບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວທີ່ບໍ່ດີ, ຂີ້ອາຍ, ຮຸນແຮງທີ່ຂາຍໃນຖົງຢາງ.

Smithfield Ham

ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ ham ປະເທດທີ່ຮັກສາໄວ້ໃນ Smithfield, Virginia. ມັນໄດ້ຖືກເຄືອບດ້ວຍເກືອ, ໂຊດຽມໄນໂຕຣຕິນແລະ້ໍາຕານ, ຫ້າຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫ້າມື້, ເກືອອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, refrigerated ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຕໍ່ມື້ຕໍ່ປອນຊີ້ນ, ລ້າງ, ອາຈົມສໍາລັບອີກສອງອາທິດ, ສູບຢາສໍາລັບສິບມື້, ແລະອາຍຸ 6 ເດືອນເຖິງ 12 ເດືອນ ທີ່ຢູ່

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກຊື່ Smithfield, ham ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວໃນລັກສະນະທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຢູ່ໃນເມືອງ Smithfield, VA. ຊີ້ນແມ່ນສີແດງເລິກ, ສີແຫ້ງ, ມີກິ່ນຫອມ. ພິຈາລະນາເປັນທາງເລືອກ gourmet ຂອງ, ພວກເຂົາແມ່ນລາຄາແພງຫຼາຍແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຍາວແລະຊ້າກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ.

Sweet-Pickle Curing

ຊີ້ນໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາຕານທີ່ມີລົດຫວານ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່ານໍ້າຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼືນໍ້າຕານທີ່ຖືກປະສົມກັບການປິ່ນປົວປິ່ນປົວ.

ເມືອງ - ແບບ

ນີ້ແມ່ນແບບທີ່ນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດການຄ້າເພື່ອຜະລິດປະລິມານນ້ໍາຫນັກຫຼາຍ, ໂດຍປົກກະຕິໃຊ້ວິທີການສີດຟອກ. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງເປັນ hams ເມືອງ. ຊີ້ນແມ່ນລາຄາແພງຫນ້ອຍເພາະວ່າການປຸງແຕ່ງແມ່ນສັ້ນແລະສັບສົນຫນ້ອຍ. ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນການປ່ຽນແປງຫຼາຍກ່ວາຮູບແບບປະເທດ.

Westphalian Ham

ຜະລິດຈາກຫມູທີ່ປ້ອນກັບຫມາກໃນປ່າ Westphalia ຂອງເຢຍລະມັນ. ມັນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ສູບຢາຢ່າງຊ້າໆໃນໄລຍະປະສົມປະສານຂອງໄມ້ beechwood ແລະ juniper, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານເຂັ້ມແຂງ, ມີກິ່ນຫອມຫນາທີ່ມີກິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ມັນຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນທີ່ດີທີ່ສຸດແລະເປັນສິ່ງທີ່ມີລາຄາແພງ. ມັນຄ້າຍຄືກັບຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສີດໍາ.

York Ham

ຈາກປະເທດອັງກິດ, ເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ມີກິ່ນຫອມນີ້ມີຊີ້ນສີບົວອ່ອນໆແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ປະເທດທີ່ຮັກສາໄວ້ກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ. ມັນໄດ້ຮັບການບໍລິການແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍ ນ້ໍາ Madeira .