ຮ້ານອາຫານ Neapolitan ມີອາຫານຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ໄດ້ກໍານົດໄວ້ໃນງານບຸນຫນຶ່ງຫຼືຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງໃນອະດີດໄດ້ເຮັດພຽງແຕ່ນັ້ນເທົ່ານັ້ນ: Carnival lasagna, struffoli ໃນວັນຄຣິດສະມາດ, ແລະ Pastries Easter ຫຼາຍ, ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ pastiera , ອາຫານທີ່ມີອາຍຸຫລາຍພັນປີທີ່ປາກົດຢູ່ໃນ ສະບັບທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຈໍານວນຫນຶ່ງ, ແຕ່ລະຄົນໄດ້ເຮັດຕາມສູດສູດຄອບຄົວຢ່າງໃກ້ຊິດ.
ການປ່ຽນແປງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນນ້ໍາສີສົ້ມ, ສິ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າ (ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາມັນ, ໃຊ້ສານສະກັດຈາກສີສົ້ມ) ແລະການໃຊ້ crema pasticcera (ສີຄີມ), ບາງຄອບຄົວແລະອື່ນໆບໍ່ໄດ້.
ມັນຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເມັດທີ່ນໍາມາລ່ວງຫນ້າ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາທີ່ຈະກຽມພ້ອມ (ນາໂປນີຊີແຊບໃນປັດຈຸບັນຂາຍເມັດ presoaked ກະປ໋ອງ). ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຈາກ scratch, ຊື້ 1/2 pound ເມັດພືດທັງຫມົດແລະແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາເຢັນສໍາລັບ 2 ອາທິດ, ການປ່ຽນແປງນ້ໍາທຸກ 2 ມື້ (ຄໍາແນະນໍາອື່ນແມ່ນແຊ່ເມັດພືດສໍາລັບ 3 ມື້, ການປ່ຽນແປງນ້ໍາປະຈໍາວັນ). ມາປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງ, ລ້າງມັນແລະແຕ່ງກິນຈໍານວນເງິນທີ່ສະແດງໄວ້. pastiera ແມ່ນໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນໃນປະເພນີໃນ 10 ນິ້ວແຜ່ນໂລຫະກົມມົນທີ່ມີຂອບຂອບສອງນິ້ວ; ຮ້ານ pastry Neapolitan ໄດ້ຂາຍ pastiera ໃນແຊ່ແລະມັນຖືກນໍາສະເຫນີດັ່ງນັ້ນເຖິງແມ່ນວ່າໃນຕາຕະລາງທີ່ສຸດທີ່ສຸດ.
ທ່ານອາດຈະສົງໄສກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ pastiera. ມັນເປັນອາຫານທີ່ມະຫັດສະຈັນທີ່ເກີດມາຈາກການມາຮອດໃນທ່າເຮືອເມັດພືດໃນໄລຍະຄວາມອຶດຢາກ: ປະຊາຊົນມີຄວາມຫິວໂຫຍ, ພວກເຂົາໂຍນເມັດເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ແທນທີ່ຈະຂຸດມັນແລະເຂົ້າຈີ່. ມັນເຫມາະສົມທີ່ມັນໃຊ້ໃນການສະຫລອງວັນອາທິດ. Pastiera ຄວນໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານມີ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ງ່າຍ, ໄວກວ່າ, crust ຟຣີ, ຫຼືພະຍາຍາມ migliaccio , dessert Neapolitan Eastertime ອື່ນທີ່ເຮັດດ້ວຍເນີຍແຂງ ricotta, flour semolina, ແລະນາວ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ:
- 1/2 ປອນ / 225 ແກັດທີ່ມີນ້ໍາມັນແຊ່ນ້ໍາທີ່ດີ (ມີບາງປະເພດນີ້ປະກອບດ້ວຍກະປ໋ອງ)
- 1 1/2 ຖ້ວຍ / 375 ມົນນົມ
- Zest ຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນສີສົ້ມ
- ມີຊໍ່ແກະມີຂົນອ່ອນໆ
- ້ໍາຕານ 1 ບ່ວງກາເຟ
- 1 ບ່ວງກາເຟວ່າງສານສະກັດຈາກ vanilla
- 10 ອໍ / 300 ກໍາ Ricotta (ຊື້ນີ້ສົດຈາກອາຫານໂປດ)
- ້ໍາຕານ 3/4 ຈອກ / 150 g
- 3 ໄຂ່ (ສີຂາວແລະສີຂາວແຍກອອກ)
- 1/4 ຖ້ວຍເຂົ້າຫນົມອົມອາຫານ (ອາບນ້ໍາສີສົ້ມ - ຊື້ນີ້ຈາກອາຫານອິຕາລຽນ)
- Pinch ເປືອກເປືອກ
- 1/4 ຈອກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອ
- 1/4 ຈອກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຫນົມອົມສີສົ້ມ
- 1/4 cup squash candied ( cocozzata , ໃນ Neapolitan)
- ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ:
- 1 ປອນ / 450 g flour
- 1/2 ປອນ / 225 ກຼາມ (ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- 1 ຈອກ / 200 g ້ໍາຕານ
- 4 yolks
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເລີ່ມຕົ້ນໃນມື້ຕໍ່ໄປໂດຍການປຸງແຕ່ງເມັດທີ່ມີແຊ່ນ້ໍາທີ່ມີນົມ, zest, ນໍ້າຕານ, ນໍ້າຕານແລະ vanilla ໃນໄລຍະໄຟໄຫມ້ຕ່ໍາສຸດຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາເມັດເຂົ້າມາ, ແລະ້ໍານົມໄດ້ຮັບການດູດຊືມເພື່ອໃຫ້ປະສົມມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະ creamy
- ໃນຕອນເຊົ້າມື້ຕໍ່ໄປເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ. ຈົ່ງເຮັດຝຸ່ນຂີ້ເຫຍື້ອ, ເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າກາງ, ແລະໃສ່ນໍ້າມັນ, ນໍ້າຕານແລະຫມາກຮຸກ. ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຕັດຫຍ້າຫຼືເຄື່ອງແປ້ງເພື່ອປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ການນໍາໃຊ້ຂີ້ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ (ບໍ່ຄວນໃສ່ມັນ). ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮັບ dough ເປັນເອກະພາບແລ້ວກົດມັນເຂົ້າໃນບານແລະປົກຄຸມມັນດ້ວຍຜ້າທີ່ປຽກຊຸ່ມ.
- ຜ່ານ ricotta ຜ່ານການສັ່ນເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, stir ໃນ້ໍາຕານ 3/4, ແລະສືບຕໍ່ stirring ສໍາລັບ 5 ຫາ 6 ນາທີ. ຕໍ່ໄປ, stir ໃນ yolks, ຫນຶ່ງໃນເວລາ, ແລະເມັດພືດ.
- ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມນ້ໍາສີສົ້ມ; ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຈໍານວນເງິນແລະລົດຊາດ. ຕື່ມຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມຖ້າທ່ານຕ້ອງການມັນເຂັ້ມແຂງ, ຈົ່ງລະວັງວ່າກິ່ນຫອມຈະຫຼົ່ນລົງບາງຢ່າງໃນການຕົ້ມ. ໃສ່ນ້ໍາຜຶ້ງແລະຫມາກໄມ້ທີ່ມີຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນແລ້ວ, whip whites ກັບປາຍຂອງປາ ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາລົ່ນ.
- ດຶງອອກສອງສ່ວນສາມຂອງ dough pastry ແລະເສັ້ນແຊ່. ຈົ່ງຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ດ້ວຍການຕື່ມຂໍ້ມູນ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈົ່ງລີດອອກ dough ທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຕັດມັນອອກເປັນແຖບທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະວາງໄວ້ໃນຮູບແບບທີ່ຫຼ່ຽມ (ເພິ່ມຈາກຜ້າອາບນ້ໍາທີ່ມີ spatula ຍາວເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຕກ). ຕົ້ມໃນເຕົາອົບຮ້ອນປານກາງ (370 ° F ຫຼື 180 ° C) ສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງຫຼືເລັກນ້ອຍຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ການຕື່ມຂໍ້ມູນຄວນຈະແຫ້ງເກືອບທັງຫມົດແລະ firm ຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ crust pie ຄວນຈະເປັນສີເຫຼືອງ lightly.
- ຮັບປະທານເຂົ້າຈີ່ໃນແຊ່, ແລະສືບຕໍ່ເພີດເພີນກັບມັນໃນໄລຍະສອງສາມມື້ຕໍ່ຫນ້າສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ.