ລັດປະກອບມີ : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu ແລະ Kerala.
ພູມສັນຖານທາງດ້ານວັດທະນະທໍາແລະວັດທະນາຖາວອນກ່ຽວກັບອາຫານຂອງພາກພື້ນ : ປະເທດອິນເດຍໃຕ້ມີສະພາບອາກາດຮ້ອນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະທຸກໆປະເທດຂອງມັນແມ່ນຊາຍຝັ່ງ. ຝົນຕົກແມ່ນອຸດົມສົມບູນແລະດັ່ງນັ້ນແມ່ນການສະຫນອງຫມາກໄມ້ສົດ, ຜັກ, ແລະເຂົ້າ. Andhra Pradesh ຜະລິດອາຫານ Andhra fiery ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ vegetarian ແຕ່ຍັງມີອາຫານທະເລທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດຊາຍຝັ່ງຂອງຕົນ.
Tamilnadu ມີ cuisine Chettinad, ບາງທີອາດມີອາຫານອິນເດຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ແບບນີ້ແມ່ນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ vegetarian.
ຈາກ Kerala ມາປຸງແຕ່ງອາຫານ Malabari, ມີ repertoire ຂອງອາຫານທະເລທີ່ມີລົດຊາດ. Hyderabad ແມ່ນບ້ານຂອງ Nizams (ຜູ້ປົກຄອງຂອງ Hyderabad) ແລະອາຫານ Nizami regal ອຸດົມສົມບູນແລະມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຫວານ. ອາຫານ Hyderabadi ເຕັມໄປດ້ວຍຫມາກຖົ່ວ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງແລະເຄື່ອງປະດັບທີ່ມີລາຄາແພງ, ເຊັ່ນເຄື່ອງແຫ້ງ.
ແບບຂອງອາຫານ : ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ອາຫານໃຕ້ຂອງອາຟຣິກາແມ່ນອາດຈະເປັນອາຫານອິນເດຍທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດ. ອາຫານແມ່ນຈຸດສູນກາງປະມານເຂົ້າຫລືເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັບ Sambaar (ອາຫານທີ່ເປັນແກງທີ່ຄ້າຍຄືແກງທີ່ມີອາຫານທີ່ມີເຄື່ອງອາຫານທັງຫມົດແລະຊໍ່) ແລະ rasam (ແກງສົ້ມ, ອາຫານແຫ້ງ), ອາຫານແຫ້ງແລະແປ້ງແລະອາຫານທີ່ມີຊີ້ນແລະເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມຂອງ ຫມາກພ້າວ ແລະ poppadums ( ຂີ້ເຜີ້ງ lentil ຂົມເລິກເລິກ). ຊາວອິນເດຍໃຕ້ແມ່ນຜູ້ທີ່ມີຄວາມຮັກທີ່ດີຂອງກາເຟກັ່ນຕອງ.
ອາຫານຫຼັກ : ບໍ່ມີ ອາຫານ ໃຕ້ພາກໃຕ້ແມ່ນບໍ່ຄົບຖ້ວນໂດຍບໍ່ມີເຂົ້າໃນແບບຟອມບາງຢ່າງຫຼືເຂົ້າຫນົມປັງຫຼື Idlis (ຫນາກກ໋ວຍຕ໋ຽວທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າ), Dosas ຫຼື Uttapams (pancakes ຈາກແກງເຂົ້າແລະແປ້ງ).
Daals (lentils) ຍັງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ນ້ໍາມັນປຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ : ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງແລະການຕົ້ມ. ນ້ໍາມັນພືດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ດອກໄມ້ສີຂຽວແລະໃບສາລີແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ແລະແກ້ວແມ່ນຖືກຝັງໃນໄລຍະອາຫານໃນແຕ່ລະວັນຫຼືໃນອາຫານພິເສດ.
ເຄື່ອງປະດັບແລະສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນ : ໃບ Curry, Mustard, Asafetida, ຫມາກພິກແລະ peppercorns, ແກງ, ຫມາກພິກແລະເມັດແປ້ງ.
ອາຫານທີ່ນິຍົມ : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ...