ວັດທະນະທໍາຈໍານວນຫນ້ອຍແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນກັບອາຫານທີ່ເປັນຈີນ, ແລະສອງສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນກັບອາຫານໃນອາຊີແມ່ນ ຜັກທຽມ ແລະ ຂີງ . ເຂົ້າຈີ່ສົດໆຂອງຂີງສົດແມ່ນໃຊ້ໃນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ມາຈາກ stews ກັບອາຫານທີ່ຂົ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມແມ່ນມີຢູ່ໃນອາຫານໃນທົ່ວປະເທດຈີນ.
ປະວັດຫຍໍ້ຂອງຜັກທຽມແລະຂີງ
ເຖິງວ່າຈະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນ cuisine ຈີນ, ແຕ່ໂຮງງານບໍ່ແມ່ນສະເພາະໃນອາຊີ.
ທັງສອງຜັກທຽມແລະຂີງໄດ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ອາຫານຂອງວັດທະນະທໍາວັດຖຸບູຮານຈໍານວນຫນຶ່ງ. ຂອງທັງສອງ, ຜັກທຽມໄດ້ວາງໄວ້ເປັນຄໍາຮ້ອງຂໍຫຼາຍກວ່າເກົ່າກ່ຽວກັບຈິນຕະນາການຂອງພວກເຮົາ, ອາດຈະເປັນຍ້ອນຄວາມເຊື່ອທີ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນອໍານາດການ curative ຂອງຕົນ. ພະນັກງານອີ້ຊືລ້າອອກໄປໄດ້ຮັບການປ້ອນຜັກທຽມເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາໂທຫາພະລັງງານພຽງພໍທີ່ຈະສືບຕໍ່ສ້າງ pyramids. ຊາວໂລມໄດ້ປະຕິຍານໂດຍການໃຫ້ອາຫານແກ່ພວກມັນຕໍ່ສູ້ຂອງພວກເຂົາກ່ອນການສູ້ຮົບ. ຄ່ໍາໃນເວລາກາງຄືນປະກອບມີຜັກທຽມ, ແລະມີຫຼັກຖານບາງຢ່າງທີ່ວ່າມັນສະຫນອງການປ້ອງກັນຈາກໄພພິບັດ. ເມື່ອໄວໆມານີ້, ນັກຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດໄດ້ຜະລິດຜັກທຽມທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການປິ່ນປົວທຸກຢ່າງຈາກຄວາມດັນເລືອດສູງໄປສູ່ພະຍາດເບົາຫວານ.
ຜັກທຽມຍັງມີລາຄາຢູ່ໃນຫຼາຍໆປະເພນີທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງລວມທັງຫນັງ Shi-ching ( ຄລາສສິກ ຂອງເພງ) ເຊິ່ງເປັນປະເພນີຈີນທີ່ຂຽນຂື້ນໂດຍຂົງຈື້ທີ່ປະກອບດ້ວຍວຽກງານ poets ຈາກປະມານ 12 ຫາ 7 ສະຕະວັດກ່ອນຫນ້າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີຜັກທຽມທີ່ມີສະຖານທີ່ honored ຖືໃນ legend ແລະ mythology, ການ notorious ທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າ wreath ຂອງຜັກທຽມໃຫ້ທ່ານມີຄວາມປອດໄພຈາກ vampires ເລືອດທີ່ດ້ອຍໂອກາດ.
ໃນຂະນະທີ່ບໍ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວໂລກ, ຂີງຍັງມີແຟນຂອງຕົນ. ຄາບອາຫານຂອງປະເທດອີຢິບປະກອບມີຜັກທຽມແລະຂີງ, ແລະດຽວກັນນີ້ສາມາດເວົ້າໄດ້ສໍາລັບຊາວໂລມັນ. Marco Polo ບອກຂີງໃນເວລາທີ່ຂຽນກ່ຽວກັບຄວາມຮັ່ງມີຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ເພິ່ນໄດ້ພົບໃນໄລຍະການເດີນທາງຂອງລາວຕາມເສັ້ນທາງຜ້າໄຫມທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ. ແລະບໍ່ມີຕໍາແຫນ່ງທີ່ມີຕໍາແຫນ່ງຫລາຍກວ່າ Queen Elizabeth I ທີ່ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນການຄົ້ນພົບຜູ້ຊາຍຂົມຂື່ນ.
ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຕິດຕາມຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຜັກທຽມຊຶ່ງເປັນສະມາຊິກຂອງຄອບຄົວດຽວກັນກັບຜັກບົ່ວ. ບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານບາງຄົນເຊື່ອວ່າມັນມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນທະເລທາຍ Siberian ຂອງລັດເຊຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວອາຊີ, ທະເລເມດິເຕີເລນຽນແລະໃນຍຸໂລບ. ແຕ່ວ່າໃດກໍ່ຕາມທີ່ບ້ານເກີດຂອງຕົນ, ຊາວຈີນໃຊ້ຜັກທຽມ 3,000 ປີກ່ອນຄ. ສ. ສໍາລັບຂີງ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານເວົ້າວ່າມັນອາດຈະເປັນ native ຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ - ແນ່ນອນວ່າຈີນໄດ້ຮູ້ຈັກຂີງນັບຕັ້ງແຕ່ສະໄຫມໂບລານ.
ຜັກທຽມແລະຂີງໃນຢາພື້ນເມືອງຈີນ
ນັກວິທະຍາສາດວິທະຍາສາດຈີນ ໄດ້ຮັບຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນວ່າຜັກທຽມແລະຂີງມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາ. ການປິ່ນປົວດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພທີ່ປະກອບດ້ວຍຂີງຫຼືຜັກທຽມ - ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆ - ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປິ່ນປົວທຸກຢ່າງຈາກອາການຂອງເຊື້ອໂຣກເອດສ໌ໄປສູ່ໂຣກ Raynard, ເປັນສະພາບທີ່ຫາຍາກທີ່ມີລັກສະນະຜິດປົກກະຕິກັບຄວາມເຢັນ. ແລະຖົງຂີງແມ່ນມັກຈະເປັນຢາຊ່ວຍໃຫ້ອາຈົມ. ແຕ່ວ່າທ່ານເປັນພັດລົມຂອງວິທີແກ້ໄຂສະຫມຸນໄພ, ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າພືດທັງສອງແມ່ນມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ດີ: ຂີງແມ່ນນ້ໍາມັນທີ່ມີວິຕາມິນ C, ໃນຂະນະທີ່ຜັກທຽມມີວິຕາມິນ A, C, ແລະ D.
ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ
ມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມທີ່ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບ Szechuan ແລະພາກເຫນືອ. ອາຫານ Szechuan ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຜົາຜານ.
ບໍ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນເຂດພາກເຫນືອຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ເວລາລຶະເບິ່ງຮ້ອນຮ້າຍແຮງເຮັດໃຫ້ມີລຶະເບິ່ງການຂະຫຍາຍຕົວ, ຄົນພາກເຫນືອອາໄສຢູ່ໃນຄອບຄົວຜັກບົ່ວ - ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຂຽວ - ເພື່ອປັບປຸງອາຫານຂອງພວກເຂົາ.
ຂີງແມ່ນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນການ ປຸງແຕ່ງທີ່ Cantonese , ເຊິ່ງສະແດງໂດຍການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໆແລະການສໍາພັດກັບແສງສະຫວ່າງທີ່ມີຊອດ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານ Szechuan ຍັງໃຊ້ການນໍາໃຊ້ຂີງແບບເສີຍໆ, ແລະອາຫານຈໍານວນຫຼາຍປະກອບດ້ວຍຂີງແລະຜັກທຽມ. ແກງຮ້ອນແລະ Sour, ຕົ້ນກໍາເນີດໃນ Szechuan, ເປັນຕົວຢ່າງຫນຶ່ງ. ແຕ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການທົ່ວໄປ: ທັງຜັກທຽມແລະຂີງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທົ່ວປະເທດຈີນ. ແລະແນ່ນອນ, ທັງສອງຂອງກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອລົດຊາດນ້ໍາໃນ stir fries.
ຂີງມີຫລາຍຮູບແບບ: ສົດ, ດິນ, ຮັກສາໄວ້ແລະດອງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຂີງດິນແຫ້ງຖືກນໍາໃຊ້ໃນບາງຖ້ວຍ, ມັນບໍ່ຄວນຖືກແທນທີ່ຂີງສົດ.
ຂີງສົດແລະດິນສາມາດພົບໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມສ່ວນຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຂີງເກັບຮັກສາໄວ້ແລະຂີ້ດຂີ້ເຫຍື້ອມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດເອເຊຍ. ຂີງທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສ່ວນຜັກບົ່ວຂອງຕູ້ເຢັນ. ຖີ້ມໃນຖົງເຈ້ຍ, ມັນຈະມີເວລາເຖິງ 1 ອາທິດ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາຍາວ, ຫໍ່ແຫນ້ນໃນຖົງຢາງ; ຂີງຈະມີເວລາເຖິງ 1 ເດືອນ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ທາງເລືອກອື່ນແມ່ນເພື່ອເອົາຂີງ, ຂີ້ຝຸ່ນຫຼື vodka ແລະເອົາໃສ່ໃນກະປ໋ອງທີ່ປະທັບຕາ. ຂີງທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນລັກສະນະນີ້ຈະສູງເຖິງສາມເດືອນ. ສຸດທ້າຍ, ຂີງສາມາດແຊ່ແຂໍງໄດ້.
ຜັກທຽມຄວນເກັບໄວ້ໃນສະຖານທີ່ທີ່ແຫ້ງແລະເຢັນແລະບໍ່ໃຫ້ຕູ້ເຢັນ.