ປາ poached ເປັນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແລະ delicious ທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງວ່ອງໄວແລະງ່າຍດາຍ. ການຂົ່ມຂູ່ແມ່ນເຕັກນິກທີ່ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງປາທີ່ບໍ່ຄ່ອຍພໍໃຈເຊັ່ນ: ກຸ້ງປາ, ກຸ້ງ, ປາ, ປາ, ປາ, ປາ, ປາ, ປາ, ປາ, ປາ, ປາແລະໄຂ່ປາ.
ການຂົ່ມເຫັງຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະເພີ່ມກິ່ນໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມໄຂມັນ - ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຮັບໃຊ້ປາທີ່ມີປາທີ່ມີນໍ້າຫອມ. ວິທີທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນທີ່ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຮັດໃຫ້ ມີນ້ໍາvelouté ງ່າຍດາຍຈາກແຫຼວຈາກການ ສຽດສີ .
ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຍັງສາມາດກຽມ ໄວນ້ໍາສີຂາວ ພື້ນຖານໃຫ້ລ່ວງຫນ້າເພື່ອໃຫ້ບໍລິການກັບປາ poached. ສໍາລັບແນວຄວາມຄິດຂອງຊອດຫຼາຍ, ນີ້ແມ່ນລາຍຊື່ຂອງ ປາສໍາລັບປາແລະອາຫານທະເລ .
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຂ້າພະເຈົ້າຢາກກຽມຕົວຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ງ່າຍດາຍ, ເຊິ່ງເປັນສານສະກັດກາກ, ມີກິ່ນຫອມ, ແຫຼວເລັກໆນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງກໍ່ເພີ່ມຄວາມປະໂຫຍດຫຼາຍກັບປາທີ່ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ມັນ. ນີ້ແມ່ນ ສູດສູດ ພື້ນຖານ ຂອງ bouillon .
ນີ້ແມ່ນວິທີການ:
- ກະກຽມ 1 ແກນຂອງ bouillon ສານ . ຖ້າຫາກວ່າການຂ້າປາທັງຫມົດ, ໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອໃຫ້ເຢັນ. ສໍາລັບສາຍຕາຫຼືບາງສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍອື່ນໆ, ນໍ້າສ່ຽງໄຟຄວນຈະຮ້ອນ.
- ເຮັດໃຫ້ມີການຕັດຊ້າໆ, ເສັ້ນຂວາງຢູ່ດ້ານຂ້າງຂອງປາຂອງປາ. ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ fillet ຈາກ curling ໃນລະຫວ່າງການຂະໂມຍ. ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຫ່າງໆລົງຫຼືໃສ່ໃຫ້ພວກເຂົາເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ດ້ານໃນຜິວຫນັງ).
- ຖ້າທ່ານກໍາລັງຫາປາທັງຫມົດ, ເອົາປາຢູ່ໃນຂີ້ເຫຍື້ອຂີ້ເຫຍື້ອແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາມັນໄປຫາປືນ. ນໍ້າສະອາດຄວນກວມເອົາຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
- ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ (ສໍາລັບຮູບໄຂ່ຫຼືສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍອື່ນໆ), ໃຫ້ຮ້ອນຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອໃນອາຫານຫຼັກຫຼືແກງແກງ. ໃນເວລາທີ່ແຫຼວເຖິງ 160 ° F ເປັນການວັດແທກດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີອ່ານອ່ານທັນທີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມປາກັບແຫຼວ. ນໍ້າສະອາດຄວນກວມເອົາຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມ; ສະພາບນໍ້າຄວນຢູ່ລະຫວ່າງ 160 ° F ແລະ 180 ° F. ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ທ່ານຄວນຈະເຫັນຟອງຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ.
- ປຸງແຕ່ງສໍາລັບປະມານຫ້ານາທີຫຼືຈົນກ່ວາປາໄດ້ເຮັດພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ຖືກ overcooked. ລະມັດລະວັງເອົາປາ. ຖ້າຫາກວ່າມີຊອດຂອງທ່ານຖືກກະກຽມແລ້ວ, ໃຫ້ຍ້າຍປາໄປໃສ່ແຜ່ນ, ໃສ່ເສື້ອກັບນ້ໍາຊອດແລະໃຫ້ບໍລິການ. ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະກະກຽມ velout ຈາກແຫຼວປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ປາທີ່ກວມເອົາແລະອົບອຸ່ນໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
- ໂອນກ່ຽວກັບສີ່ຈອກຂອງແຫຼວການສຽດສີເພື່ອເປັນຊີ້ນແຍກຕ່າງຫາກ. ຫຼຸດລົງໂດຍປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ whisk ຂອງແຫຼວທີ່ໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນສີແດງ butter-flour ງ່າຍດາຍເພື່ອ ເຮັດໃຫ້ຍັງເປັນvelouté . ຊອດປາແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
ຄໍາແນະນໍາ:
- ແທນທີ່ຈະເປັນສານ bouillon, ທ່ານສາມາດ poach ປາໃນປະສົມຂອງ ຮຸ້ນປາ ເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີນໍ້າສະອາດພໍທີ່ຈະກວມເອົາປາ.
- ໃນເວລາທີ່ poaching ປາທັງຫມົດເຊັ່ນ: trout, ຫໍ່ມັນໃນ cheesecloth ເພື່ອວ່າມັນບໍ່ curl ໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ.
- ໃນຖານະເປັນທາງເລືອກຕໍ່ກັບເຕັກນິກການຕັດທ່ອນໄມ້ທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນຂັ້ນຕອນທີ 2, ທ່ານສາມາດມ້ວນໄຂມັນອອກເປັນ ທໍ່ ເລັກນ້ອຍທີ່ເອີ້ນວ່າ paupiettes . ເລີ່ມຕົ້ນໃນຕອນທ້າຍໃຫຍ່ແລະມ້ວນເລັບໃສ່ປາຍ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜິວຫນັງແມ່ນຢູ່ໃນຂອງມ້ວນ.
- ແທນທີ່ຈະເປັນການລ່ວງລະເມີດໃນຫຼັກຊັບຫຼືຫມໍ້ແກງ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ປາ poacher ພິເສດທີ່ມີ rack ສໍາລັບການຈັບປາ. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ທ່ານເອົາປາຈາກນໍ້າທີ່ລ້າໆໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍບໍ່ຕ້ອງທໍາລາຍມັນ. ຮູບຮ່າງຍາວ, poacher poacher ຂອງ poacher ເຮັດໃຫ້ poaching ປາທັງຫມົດໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ, ແລະຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ທ່ານ poach ໃນເຕົາອົບສໍາລັບເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມຮ້ອນ.