Der Schinken ແມ່ນນາມ noun ເຍຍລະມັນເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ham". ມີຫລາຍ ຮູບແບບຂອງ ham ໃນທະວີບເອີຣົບ, ບ່ອນທີ່ຫມູສາມາດໄດ້ຮັບການຍົກຂຶ້ນມາໂດຍການໃຫ້ອາຫານພວກເຂົາກ່ຽວກັບ beechnuts ແລະຫມາກໄມ້ໃນປ່າ ( die Schweinemast ). ham ທີ່ ໄດ້ຮັບການ ປິ່ນປົວ ໄດ້ຖືກຜະລິດນັບຕັ້ງແຕ່ອາຍຸກາງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສໍາລັບຕາຕະລາງຂອງຜູ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫຼືສໍາລັບອາຫານທະເລ. ບັນດາລັດທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງ (West Phalia) ພັດທະນາຂີ້ເຫງັນ, ໃນຂະນະທີ່ລັດທີ່ທຸກຍາກເຊັ່ນ Saxony ແລະ Selisia ມີຊີ້ນຫມູຫນ້ອຍແລະກິນມັນສົດ.
ຫນຶ່ງໃນຄວາມລຶກລັບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງໂລກແມ່ນວິທີການຕັດບາງຢ່າງຂອງຊີ້ນຫມູ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຕາກແດດແຫ້ງແລ້ງແລະການປິ່ນປົວ, ຖືກສ້າງຂື້ນ. ຊາວເຢຍລະມັນໄດ້ສົມບູນແບບຫລາຍກ່ວາຫມາກກ້ຽງນອກເຫນືອໄປຈາກ sausages ສ້າງສັນຂອງເຂົາເຈົ້າ.
Fresh vs. Ham cured
Ham ແມ່ນໄລຍະສໍາລັບການຂາຫລັງແລະກັບຄືນໄປບ່ອນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫມູ, ຫລັງ loin ແລະທ້ອງ, ເຊິ່ງແມ່ນເຮັດເຂົ້າໄປໃນ bacon. ham ສາມາດສົດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ ບໍ່ມີໄຂມັນ, ຫຼືປິ່ນປົວ, ແຫ້ງ, ຫຼືສູບຢາ ຫຼືປະສົມປະສານຂອງສາມ.
ham ບໍ່ໄດ້ສະກັດແມ່ນຊີ້ນປົກກະຕິ, ເຊັ່ນ: roast, ແລະ turns ສີຂີ້ເຖົ່າໃນເວລາທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນ, ໃນເວລາທີ່ການປິ່ນປົວຮາກຫຼືຄວັນຢາສູບແມ່ນສີບົວຫຼືສີນ້ໍາ.
ລົດຊາດໄກ່ທີ່ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍເຊັ່ນຫມູຫມູ (ຄືກັນກັບ ຫມູຫມູ ). ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກືອເພື່ອລົດຊາດ. ເຫງັນທີ່ຖືກຮັກສາແລ້ວແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງແລະຕ່ອມຂົມຂອງອູຫຼືກະດູກຫມູມັກຖືກໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ.
ham ອາດຈະໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຫຼື ສູບຢາ ດ້ວຍກະດູກຂາໃນມັນ, ແຕ່ກະດູກມັກຈະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກກ່ອນການປຸງແຕ່ງ. ຖ້າມັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ, ຄຣີມອາດຈະຖືກມ້ວນຫຼືກົດເຂົ້າໄປໃນຮູບຊົງກົມຫຼືຖ້ວຍຂະຫນົມປ້ຽວແລະບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກຜູກດ້ວຍສາຍທີ່ຈະຖືມັນ.
ປະເພດຂອງເຍຍລະມັນ Ham
ບາງຄັ້ງກະເບື້ອງຫນ້າແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມໍາ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ ham ham picnic ຫຼື Vorderschinken ໃນເຢຍລະມັນ ( Vorder - ຊີ້ທາງຫນ້າແລະ Schinken ແມ່ນຄໍາສັບສໍາລັບ ham).
Kochschinken, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ ham ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແມ່ນປະເພດທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດຂອງ ham ແລະຍັງງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະສ້າງຢູ່ເຮືອນ.
Kochschinken ແມ່ນການປິ່ນປົວ, ການໂທເຍຍລະມັນແມ່ນ pickled ຫຼື gepöckelt , ເຖິງແມ່ນວ່າໂດຍການສັກຢາຂອງນ້ໍາ, ເກືອສີບົວ , ແລະປະສົມຂອງເຄື່ອງເທດ (ທົ່ວໄປໃນການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ) ຫຼືໂດຍການຊຸ່ມຮັກສາມັນດ້ວຍນ້ໍາຂົມຂອງການແກ້ໄຂດຽວກັນ.
ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວຫຼາຍໆມື້ແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການຕັດ. ບາງຄັ້ງມັນໄດ້ຖືກ ສູບຢາ ສໍາລັບພຽງແຕ່ສອງສາມຊົ່ວໂມງກ່ອນຫຼືຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມ.
ຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ Kochschinken ແມ່ນ American Country Ham , ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ; ຫວານປິ່ນປົວ "ເມືອງແຮມ," ປະເພດທີ່ທ່ານຊອກຫາຢູ່ໃນສ່ວນ deli; ກ້ຽວວຽນກ້ຽງບໍ່ມີກ້ານ, ຊຶ່ງເປັນພຽງແຕ່ວິທີການຕັດໃນຕອນຕໍ່ໄປ; ແລະກະປ໋ອງກະປ໋ອງ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນສາມາດແລະມັກຈະກວມເອົາໃນ aspic.
Traditional Ham Meals
ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, Kochschinken ຊອຍໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ ຄ່ໍາຂອງຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ ແລະເພື່ອເຮັດໃຫ້ Brötchen belegate (ມ້ວນເຕັມໄປດ້ວຍຫຼື sandwiches) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານ noodle ອົບອຸ່ນແລະເຢັນ. ການປຸງແຕ່ງເຫັດທັງຫມົດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທີ່ຫາຍາກ, ມັນມັກຈະກິນເຂົ້າ ຫນົມ ແລະ roasts.