ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນຫນຶ່ງໃນສອງຊະນິດທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງແລ່ນອອກຈາກເສັ້ນທໍ່ 13 ໃນທຸກໆທາງກັບຄືນສູ່ປາຍກະດູກ.
ໃນບັນດາສອງປະຖົມດັ່ງກ່າວ, ກະລໍ່າລັງແມ່ນຫນຶ່ງໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງຕໍ່ກັບຂາຫລັງ, ບ່ອນທີ່ກ້າມຊີ້ນໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ (ສ່ວນຫນ້າຂອງເສັ້ນທາງໄກແມ່ນ ເອີ້ນວ່າທາງໄກ ).
ກ້ານໃບໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກເສັ້ນທາງຍາວ ຢູ່ປາຍປາຍຂອງກະດູກຊືມໂດຍການຕັດຜ່ານເສັ້ນໂຄ້ງລໍາຕົວທີ່ 7.
ເກີບແມ່ນເກືອບຫມົດແລ້ວຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນສອງການຕັດຂາຍທີ່ບໍ່ດີ; ປາຍກະດູກສັນຫຼັງແລະປາຍທາງດ້ານລຸ່ມ.
ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການຕັດຕາມທໍ່ທໍາມະດາລະຫວ່າງ gluteus medius, ກ້າມທໍາອິດຂອງເຕົ້າໂຮມເທິງ, ແລະເຕົ່າ, ກຸ່ມຂອງສາມກ້າມຊີ້ນ (rector femoris, vastus lateralis, ແລະ vastus medialis) ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າປາຍທໍ່.
Top Sirloin: Steaks ບໍ່ດີສໍາລັບ Grilling
ສ່ວນປາຍທາງເທິງແມ່ນໄດ້ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນສ່ວນບຸກຄົນແລະມັນສາມາດຕັດໄດ້ໃນລະດັບຕ່າງໆ.
ຕົວຢ່າງ, ແມວເທິງມີກ້າມເນື້ອສາມຫລ່ຽມເອີ້ນວ່າ biceps femoris, ຫຼື cap cap, ເຊິ່ງມັກຈະຖືກດຶງອອກມາແລະເຮັດໃຫ້ເປັນ steaks.
ເຫດຜົນຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຖອນມຸງແມ່ນວ່າເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຈະດໍາເນີນໄປໃນທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ວາສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງປາຍທາງເທິງ. ນັບຕັ້ງແຕ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ steaks ສະເຫນີຫນ້ອຍ, slicing ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຕໍ່ກັບເມັດພືດ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫຼາຍ chewable.
ການແຍກຂັ້ນສອງກ້າມເນື້ອຈະອະນຸຍາດໃຫ້ແຕ່ລະຄົນຖືກຕັດດ້ວຍແກ່ນ.
ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າເສັ້ນທາງເທິງ, ປາຍທາງເທິງ, ແລະບິດ, ແຕ່ທັງຫມົດຫມາຍເຖິງສິ່ງດຽວກັນ. steaks sirloin ທາງເທີງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ ການ grill ຄວາມຮ້ອນສູງ , ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານແນ່ນອນຕ້ອງການທີ່ຈະລະມັດລະວັງ ບໍ່ໃຫ້ overcook ພວກເຂົາ ນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຂົາສາມາດຍາກແລະແຫ້ງ.
Steakhouse Steam Marinating ແມ່ນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີເພາະມັນຈະເພີ່ມກິ່ນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແຕ່ມັນຈະ ບໍ່ຊ່ວຍສະເຫນີຊື້ໄດ້ .
ດ້ານລຸ່ມ: Tri-tip, Sirloin Tip, ແລະ Flap
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກ້າມຊີ້ນຂ້າງຫລັງຂອງສັດທີ່ແຂງແຮງກວ່າຄົນທີ່ຢູ່ກາງ, ກ້າມຊີ້ນຈາກຮ່າງກາຍຂອງສັດຮ້າຍກວ່າຄົນທີ່ສູງຂຶ້ນ. ມີເສັ້ນໂຄ້ງດ້ານລຸ່ມ, ກ້າມຊີ້ນຈະຫນັກແຫນ້ນ.
ຕັດອອກຈາກຮົ້ວດ້ານລຸ່ມມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນ roasts, ແລະມັນສະຫນອງ ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ ແລະຊີ້ນ stew ຫຼາຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນ.
ອາດຈະເປັນ roast sirloin ລຸ່ມທີ່ສຸດທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ tri-tip, ເຊິ່ງແມ່ນມາຈາກກ້າມຊີ້ນ triangular ຫຍາບທີ່ມີຊື່ວ່າ tensor fasciae latae.
Tri-tip ແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີຊັ້ນຂອງໄຂມັນຢູ່ນອກເຊິ່ງບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກຕັດອອກ, ແຕ່ວ່າມັນສາມາດເຮັດໄດ້ດີຖ້າທ່ານກໍາລັງປຸງອາຫານຊ້າໆ.
Tri-tip ສາມາດໄດ້ຮັບການເຜົາຢູ່ເຫນືອຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມຫຼືເຕົາອົບ / ເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ (225 ° F). ສິ່ງສໍາຄັນບໍ່ແມ່ນການ overcook ມັນເພາະວ່າມັນຈະແຫ້ງແລະກາຍເປັນເຄັ່ງຄັດ.
ພໍ່ຄົວບາງຄົນມັກກິນເຂົ້າຫນົມເຄິ່ງສາມເທື່ອ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ຊີ້ນບໍ່ສະອາດ, ມັນມີປະໂຫຍດຈາກການປຸງລົດນ້ອຍໆ. ມັນຍັງໄດ້ຜົນປະໂຫຍດຈາກການຫຼີ້ນກິລາ. ບໍ່ວ່າທ່ານເຮັດຫຍັງກໍ່ຕາມ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນຈະຕັດມັນຕໍ່ກັບເມັດພືດໃນເວລາທີ່ທ່ານຮັບໃຊ້ມັນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນໄປໄດ້.
ຄໍາແນະນໍາ: Sirloin ຫຼືມົນ?
ເຕັກໂນໂລຢີ (ຫຼື knuckle) ແມ່ນເຕົ້າໂຮມອີກຈາກເຕົາຫລາບດ້ານລຸ່ມ, ແລະມັນຈະຕັ້ງຢູ່ທີ່ຈຸດທີ່ຈຸດທີ່ ແຍກອອກຈາກຮອບ .
ຖ້າຫາກວ່າ carcass ຖືກ butchered ຕາມຂໍ້ກໍານົດ, ປະມານ 3/4 ຂອງ knuckle ຈະສິ້ນສຸດໃນພາກມົນ, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ 1/4 ໃນ loin ໄດ້.
ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນເລື້ອຍໆແມ່ນວ່າເຕົ້າໂຮມທັງຫມົດຖືກເອົາອອກມາຈາກໂຕແປກແລະຖືກຂາຍເປັນປາຍສາຍລົມ.
ຍອມຮັບວ່າ, ການ ແບ່ງປັນລະຫວ່າງການທໍາລາຍຕົ້ນຕໍ ແມ່ນບາງຄັ້ງທີ່ມັກ, ແລະ knuckle ແມ່ນ knuckle ໄດ້, ໂດຍບໍ່ວ່າມັນແບ່ງອອກຫຼືສິ່ງທີ່ມັນເອີ້ນວ່າ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຮຽກຮ້ອງບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເປັນເສັ້ນທາງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໃນເວລາທີ່ມັນມາຈາກຮອບແມ່ນເຮັດໃຫ້ຫຼອກລວງ; ມັນບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະລາຄາຕໍ່ປອນສໍາລັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ເລື່ອນ" ແມ່ນສູງກວ່າບາງສິ່ງບາງຢ່າງເອີ້ນວ່າ "ຮອບ".
ສຸດທ້າຍ, flap sirloin ແມ່ນກ້າມເນື້ອບາງທີ່ເອີ້ນວ່າ obliquus abdominis interni, ຢູ່ຂ້າງສາມປາຍ, ບ່ອນທີ່ loin curves ລົງໄປສູ່ທ້ອງຫຼື ແຂບ .
ໃນຄວາມເປັນຈິງ, flap sirloin ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ steak flank - ກ້າມເນື້ອຫຍາບ, ມີ ຫຼາຍຂອງ marbling ແລະລົດຊາດຊີ້ນງົວເລິກ.
ມີນ້ໍາຕານ, ປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງ ຫາເຄິ່ງທີ່ຫາຍາກ ແລະຜັກບົ້ງຕໍ່ເມັດ, flap sirloin ເປັນຊິ້ນແຊບຂອງຊີ້ນ.
Tenderloin (aka Butt Tender)
ໃນທີ່ສຸດ, ກະຫນ້ໍາບາງຄັ້ງກໍ່ປະກອບດ້ວຍສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນວ່ານໍ້າອ່ອນ, ຫຼືສ່ວນຫລັງຂອງເມັດອ່ອນ, ຊຶ່ງເປັນ ກ້າມເນື້ອທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດໃນຊີ້ນງົວ .
ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຢູ່ໃນຕອນທ້າຍກວ້າງແລະມີຄວາມຫນາເອກະພາບຢ່າງດຽວກັນ, ການສະເຫນີຂອງ butt ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດເຂົ້າໄປໃນ steaks. ມັນຍັງສາມາດຖືກຕັດແລະຂາຍເປັນໂລດທັງຫມົດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, tendloin ແມ່ນມັກຈະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກ loin ແລະອາດຈະຂາຍທັງຫມົດຫຼືເປັນ steaks tenderloin (ie filet mignon) ຫຼື roasts ( chateaubriand ).