ປົກປັກຮັກສາປາສີຂາວຂອງທ່ານມີກິ່ນຫອມກັບເກືອ
Bacalao ແມ່ນປາ, codfish ປະເພນີ, ທີ່ຖືກປິ່ນປົວໂດຍການແຫ້ງແລ້ງມັນ. ໃນປອກຕຸຍການ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ stew ອາຫານທະເລ savory. ໃນແອດສະປາຍແລະປະເທດຝຣັ່ງ, ມັນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການແຜ່ກະຈາຍທີ່ມີຊື່ວ່າ brandada ຫຼື brandade .
ແມ້ວ່າມັນມັກຈະເຮັດດ້ວຍຫມາກໂປ, bacalao ຍັງສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍສີຂາວທີ່ອ່ອນໆ, ສີຂາວທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນເກີນໄປ. ທັງສອງໄດ້ເຮັດວຽກລ້າໆແລະລ້າໆກໍ່ຄືກັນກັບຫມາກໂປ. ນັບຕັ້ງແຕ່ຝູງຝູງໄດ້ຖືກ overfished ແລະຖືກຄຸກຄາມຢູ່ໃນບາງສ່ວນຂອງໂລກ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງໄປຫາປາທີ່ມີທາງເລືອກອື່ນ.
ຂະບວນການຂອງ salting cod (ຫຼືປາຂອງການເລືອກຂອງທ່ານ) ບໍ່ສາມາດງ່າຍກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນໃຊ້ເວລາບາງ, ສະນັ້ນຈົ່ງວາງແຜນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງອາທິດ, ຖ້າບໍ່ແມ່ນສອງ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າປາໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວຢ່າງເຕັມທີ່ແລະແຫ້ງ. ໃນທີ່ສຸດ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ປາຢ່າງສົມບູນເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.
Salt the Fish
ການກະກຽມປາໂດຍການລ້າງກະດູກພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. ໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງດ້ວຍຜ້າອາບນ້ໍາຫຼືຜ້າພົມທີ່ສະອາດ.
ການແຜ່ຂະຫຍາຍຊັ້ນຫນາ 1/2 ນິ້ວຂອງເກືອທະເລເມັດລະດັບກາງຫຼື ເກືອ kosher ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖ້ວຍແກ້ວຫຼືສະແຕນເລດ. ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ຫຼີກເວັ້ນການປິ່ນປົວປາໃນບັນຈຸຂີ້ເຫຍື້ອເພາະວ່າບາງຢາງປະກອບດ້ວຍ Bisphenol A (BPA) ເຊິ່ງສາມາດມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ.
ຈັດວາງເຕົ້າຫູ້ປາໃນຊັ້ນດຽວໃສ່ເທິງເກືອເພື່ອບໍ່ມີຊິ້ນສ່ວນໃດໆສໍາຜັດ. ກະຈາຍຊັ້ນເກືອອີກ 1/2 ນິ້ວຢູ່ປາຍສຸດຂອງຕ່ອນປາ.
ຖ້າທ່ານມີປາຫຼາຍກວ່າການປິ່ນປົວເກືອ, ເອົາໃສ່ເກືອຊັ້ນທີສອງຂອງເກືອ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມລົງໃນຊັ້ນທີສາມຂອງເກືອ.
ສືບຕໍ່ເຊັ່ນນີ້ໃນຂັ້ນຕອນຂອງເກືອແລະປາຈົນກວ່າປາຈະຖືກນໍາໃຊ້. ສໍາເລັດຮູບດ້ວຍເກືອ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ປາຈະຖືກຝັງໄວ້ໃນເກືອ.
ກວມເອົາປາແລະເກືອແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນ, ແຕ່ບໍ່ແຊ່ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ (ຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ) ສໍາລັບເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງ.
ແຫ້ງປາ
ຫຼັງຈາກກິນມັນໃນສອງມື້ແລ້ວ, ລ້າງໄຂມັນປາທີ່ປິ່ນປົວຢູ່ພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. Pat ໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງ ຫຼາຍ ດ້ວຍຜ້າອາບນ້ໍາທີ່ມີຄວາມສະອາດຫຼືຜ້າພົມເຈ້ຍ.
ຫໍ່ປາປາທີ່ມີອາການຊືມ, ລ້າງ, ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນ cheesecloth. ວາງມັນໄວ້ເທິງ rack ທີ່ຕັ້ງໄວ້ໃນແຜ່ນຫຼືອາຫານ baking, ແລະສົ່ງກັບຄືນໄປບ່ອນຕູ້ເຢັນ, uncovered. ໃຫ້ມັນແຫ້ງໃນຕູ້ເຢັນໃນໄລຍະ 1 ຫາ 2 ອາທິດ.
ໃນເວລາທີ່ມັນແຫ້ງແລະແຂງ, ຖ່າຍທອດ bacalao ໃຫ້ບັນຈຸແລະປົກປິດຢ່າງແຫນ້ນຫນາ, ຫຼືຫໍ່ມັນໄວ້ໃນກະດາດຟຸ່ຫຼືໄມ້. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນໄລຍະເວລາເຖິງ 3 ເດືອນຫຼືໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບປີ.
ການນໍາໃຊ້ Bacalao
Bacalao ຕ້ອງຕົ້ມເຂົ້າໃນນ້ໍາ 24 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນກັບມັນ. ໃນໄລຍະເວລານັ້ນ, ປ່ຽນນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄັ້ງ. ນີ້ rehydrates ປາແລະເອົາເກືອບາງ, ສະນັ້ນມັນມີຄວາມພ້ອມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.