Bacalao (pronounced [bah-kah-LAH-oh]) ແມ່ນພາສາແອສປາໂຍນສໍາລັບ codfish ແຫ້ງແລະ ເກືອ . cod ແລະຫມາກຖົ່ວແລະເກືອທີ່ປະກອບມີ - ຮູ້ຈັກຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ມາຈາກຮາກ "bacal". ຄໍາສັບພາສາປອກຕຸຍການສໍາລັບເກືອເກືອແມ່ນ bacalhau ໃນຂະນະທີ່ໃນອີຕາລີມັນແມ່ນ baccalà, ແລະໃນ Croatia ມັນແມ່ນ bakalar . ແຕ່ປານີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ cuisine Mediterranean. ໃນປະເທດນໍເວ, ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ klippfisk ແລະມັນໄດ້ໄປໂດຍ saltfiskur ໃນໄອແລນແລະ moure ໃນປະເທດຝຣັ່ງ.
ມັນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພຽງແຕ່ເປັນເກືອ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນ Caribbean.
ປະຫວັດສາດ
Bacalao ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຮ້ານອາຫານທີ່ອ້ອມຮອບທະວີບແອດແລນຕິກແລະທະເລເມດິເຕີເລນຽນໃນຂະນະທີ່ມັນເລີ່ມຕົ້ນເປັນປະເທດສົ່ງອອກຕົ້ນຕໍຈາກເຂດພາກເຫນືອຂອງ Atlantic. ຫລາຍກວ່າ 500 ປີກ່ອນ, ນັກຄົ້ນຄວ້າ Jaques Cartier ຄົ້ນພົບເກືອບ 1,000 ເຮືອຫາປາ Basque ໃນປາກຂອງແມ່ນ້ໍາ St Lawrence ໃນປະຈຸບັນແມ່ນການາດາ. ສໍາລັບເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ບ້ານປາໃນນໍເວໄດ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ເກືອແລະແຫ້ງ. codfish ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງການຄ້າລະຫວ່າງໂລກໃຫມ່ແລະໂລກເກົ່າ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ທົ່ວພາກພື້ນໃກ້ຄຽງແລະຂະຫຍາຍໄປຂ້າງນອກ Atlantic, ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງໃນຮ້ານອາຫານຫຼາຍ.
ຂະບວນການ
ການດູດປາແລະການແຫ້ງຂອງປາອອກມາເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ - ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນ, ປາໄດ້ຖືກກິນທັນທີ. ການດູດຊືມແລະການແຫ້ງແລ້ງຮັກສາປາແລະຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ມັນເປັນຂະບວນການລາຄາບໍ່ແພງ, ແລະຜູ້ນໍາຄົນຫນຶ່ງສາມາດເຮັດໄດ້ງ່າຍ.
ມັນຍັງໄດ້ຮັບອະນຸຍາດສໍາລັບການຂົນສົ່ງທີ່ງ່າຍດາຍໄປຍັງຕະຫຼາດໃກ້ຄຽງ. ຂະບວນການນີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ປາເກັບຮັກສາສານອາຫານຂອງມັນແລະເຮັດໃຫ້ປາມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ.
ກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເກືອແລະເວລາແຫ້ງແລ້ງ, ຫົວຂອງປາແລະຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນຖືກເອົາອອກມາຢູ່ເຮືອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປາແມ່ນກວມເອົາໃນເກືອແລະປະໄວ້ເພື່ອແຫ້ງ. ຕາມປະເພນີ, ມັນໄດ້ຖືກແຫ້ງແລ້ງຢູ່ເທິງຊາຍຝັ່ງ, ຖືກວາງຢູ່ເທິງຫີນໃກ້ຄຽງຫຼືຖືກ hang ເທິງ racks ໄມ້ເພື່ອແຫ້ງໃນແດດ.
ໃນປັດຈຸບັນ, codfish ແມ່ນແຫ້ງພາຍໃນການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນໄຟຟ້າ.
ປາ
ໃນປະຫວັດສາດ, ແລະກ່ອນການ overfishing ເກີດຂຶ້ນ, bacalao ແມ່ນ sole Atlantic cod. ແຕ່ໃນປະຈຸບັນນີ້ມັນປະກອບມີແນວພັນຂາວຂາວເຊັ່ນ: pollack, haddock ແລະ whiting ສີຟ້າ. ມັນຖືກຊື້ແຫ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຍຽວຢາແລະເກືອອອກກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການແຊ່ປາໃນນ້ໍາປະມານຫນຶ່ງຫາສາມມື້, ປ່ຽນນໍ້າສອງຫາສາມຄັ້ງຕໍ່ມື້.
ເມື່ອມັນຖືກນ້ໍາຍ່ຽວ, bacalao ກາຍເປັນອ່ອນເພຍແລະອ່ອນເພຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າກ່ອນຫນ້ານີ້ຜູ້ຄົນທຸກຍາກພຽງແຕ່ກິນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນອາຫານໂປດ. Bacalao ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ໃນການຕັດແຕກຕ່າງກັນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ຕ່ອນຫນາ, ຕ່ອນມົນຂອງ loin morro ຫຼື lomo ເປັນທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດ.
ໃນຖານະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການສັງເກດການຂອງຊາວຫນຸ່ມ, ກາໂຕລິກແອສປາໂຍນໄດ້ເຮັດ bacalao ເປັນຫຼັກຢູ່ໃນຕາຕະລາງມື້ຄ່ໍາວັນສຸກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມີ ການກຽມພ້ອມທີ່ ມີປະໂຫຍດຫຼາຍສໍາລັບຕົວອ່ອນຂອງປາ codfish, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີນ້ໍາຊອດເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ, ຜັກຂີງຫຼືຜັກໃນໄວ.
ວິທີການກະກຽມ Bacalao
ມີຈໍານວນຫລາຍສູດ Caribbean ເອີ້ນວ່າ bacalao. ການກະກຽມ bacalao ສໍາລັບສູດທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງແຊ່ປາໃນນ້ໍາສົດເພື່ອເອົາເກືອເກີນທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອຮັກສາເນື້ອຫນັງ.
ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການແຊ່ນ້ໍາມັນແມ່ນເພື່ອປົກຄຸມປາທີ່ມີປະມານ 2 ນິ້ວຂອງນ້ໍາເຢັນໃນເຕົາໃຫຍ່.
ເອົາໂຖເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນແລະແຊ່ນ້ໍາຈົນເຖິງ 3 ມື້, ປ່ຽນນ້ໍາຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ຄັ້ງຕໍ່ມື້.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະແນວພັນຂອງ ປາເກືອ ແຕກຕ່າງກັນໃນລະດັບຂອງເກືອ. ແນວພັນທີ່ມີນ້ໍາຕ່ໍາຕ້ອງໃຊ້ເວລາແຊ່ຫນ້ອຍລົງ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງມື້. ທ່ານສາມາດທົດສອບໄດ້ໂດຍການມີລົດຊາດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍສໍາລັບເກືອຫຼັງ 24 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານຕ້ອງການ bacalao ຈະມີຄວາມເຄັມເລັກຫນ້ອຍ, ບໍ່ overpowering.