ວິທີການຊື້, ເກັບຮັກສາ & ປຸງແຕ່ງ scallops
ແກະສະຫຼັກມີສອງຫອຍທີ່ມີຮອຍ ຍິ້ມ ແລະ ຫມູ, ມີສອງຫອຍເຊິ່ງກັນແລະກັນແລະມີຄວາມແປກປະຫລາດໃນເນື້ອ. ບາງແກ່ນຂອງແກະສະຫຼັກໄດ້ຕິດກັບກ້ອນຫີນ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເກັບກ່ຽວແລະຂາຍຍ້າຍກ່ຽວກັບທະເລໂດຍການຈັບຫອຍຂອງພວກເຂົາຮ່ວມກັນ, ເຊິ່ງພັດທະນາກ້າມເນື້ອທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຕາ", ກ້າມເນື້ອອ່ອນ, ມີລົດຫວານທີ່ຂາຍ, ບໍລິໂພກແລະກິນ.
ວິທີການຊື້ Scallops
ແກະສະຫຼັກແມ່ນຂາຍທັງ "ຊຸ່ມ" ຫຼື "ແຫ້ງ". ຊອກຫາ "ແຫ້ງແລ້ງ", scallops ທໍາມະຊາດທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍສານເຄມີໃດໆ.
ແກະ "ຫວາຍ" ແມ່ນຖືກປິ່ນປົວດ້ວຍໂພຼຕັບ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາດູດນ້ໍາ. ນ້ໍາພິເສດນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຫນັກແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແພງກວ່າ. ນ້ໍາຍັງ dilutes ປຸງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ພຽງແຕ່ງ່າຍທີ່ຈະ overcook ແຕ່ເກືອບບໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຫາຫຼືສີຂຽວຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ທ່ານສາມາດບອກຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ scallops ທີ່ແຫ້ງແລະແຫ້ງໄດ້ແນວໃດ? ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຮ້ອງຂໍໃຫ້ປາ, ແຕ່ມີຂໍ້ຄຶດທີ່ເຫັນວ່າມັກຈະໃຫ້ເກມອອກໄປ: scallops "ຊຸ່ມ" ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນສີຂາວສີຂາວ, ໃນຂະນະທີ່ scallops "ແຫ້ງ" ແມ່ນສີທໍາມະຊາດສີຂີ້ເຖົ່າ vanilla.
ຖ້າທ່ານມີຄວາມໂຊກດີແທ້ໆ, ທ່ານຈະພົບເຫັນ ແກະສະຫຼັກ ຍັງຢູ່ໃນແກະຂອງພວກເຂົາ.
Types of Scallops
ມີສອງຊະນິດຂອງ scallops ທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປຢູ່ໃນຈໍານວນປາ. ສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນປາ scallops ( Placopecten magellanicus ), ສະແດງໃຫ້ເຫັນຂ້າງເທິງ, ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ scallops weathervane. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ scallops ທີ່ທ່ານເຫັນໃນຮ້ານອາຫານເມນູ. ພວກເຂົາມັກຈະຖືກຮັບປະທານຢ່າງຊ້າໆຫຼືຊອຍໃຫ້ບາງໆແລະຮັບປະທານເປັນດິບເປັນ sushi ຫຼື crudo.
ຂະຫນາດນ້ອຍແລະພຽງແຕ່ເປັນຫວານ, scallops Bay ( Argopecten irradians ), ຍັງ delicious. ພວກມັນມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນແກງ, ເຂົ້າຈີ່, ຫຼືສະຫຼັດ, ແຕ່ຍັງສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ. Bay scallops ດໍາລົງຊີວິດຢູ່ໃນເຂດທະເລທີ່ມີຫິມະຂອງທະເລມະຫາສະຫມຸດແລະປະຊາກອນຂອງພວກເຂົາໄດ້ຫຼຸດລົງໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ. ໂຊກດີ, ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະຍົກສູງບົດບາດຂອງພວກເຂົາໃນການລ້ຽງສັດແບບຍືນຍົງຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມແມ່ນກໍາລັງເລີ່ມຕົ້ນດີ.
Rock Scallops ( Crassadoma gigantea ) - ສິ່ງທີ່ຕິດກັບໂງ່ນຫີນແທນທີ່ຈະລອຍຢູ່ໃນທະເລແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດແລະມັກພົບເຫັນຢູ່ທີ່ຮ້ານອາຫານຫຼືເຮືອນຄົວຂອງຜູ້ທີ່ເກັບກ່ຽວ. ແຕກຕ່າງຈາກ scallops ທະເລແລະ scallops Bay, ທັງຢູ່ເຮືອນໃນ Atlantic Ocean, scallops Rock ພົບໃນປາຊີຟິກ.
ກະສິກໍາ, Diver, Dredged Scallops
ວິທີ scallops ຖືກຈັບໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນວິທີການທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງພວກເຂົາແມ່ນ:
- ແກະສະຫຼັກທີ່ມີການລ້ຽງແກະ (ຫຼື "ວັດທະນະທໍາ") ແມ່ນ "ການເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ" ຈາກ Seafood Watch (ເປັນ scallop ທີ່ມີເນື້ອຫວານແລະເນື້ອໄມ້ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ປູກຢູ່ໃນ ບໍລິຕິດໂຄລໍາເບຍ - ຮັກສາ ຕາຂອງທ່ານໄວ້ສໍາລັບພວກເຂົາ).
- scallops "Diver" ແມ່ນ hand-pick ໂດຍ divers ແລະສາມາດເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
- ຫຼີກເວັ້ນການ scallops ຈັບໂດຍການຂຸດ, ເຊິ່ງເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມແລະສັດທະເລອື່ນໆ.
ວິທີການແຕ່ງ Scallops
ຫມາກເລັ່ນທັງຫມົດຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາເພື່ອຮັກສາເສັ້ນປະທັບໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ການກັ່ນຕອງຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງເຮັດໃຫ້ຫມາກກ້ຽງແຂງແລະມີກິ່ນຫອມ. ແກະສະບູ ສາມາດຖືກຂົ່ມຂູ່, ຂຸດ, ຂົມ, ຕົ້ມ, ຫຼືຂົ້ວ. ຫຼາຍສູດອາຫານທີ່ມີອາຍຸເກົ່າແກ່ເຮັດໃຫ້ຫອຍແຄງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ພວກເຮົາມັກກິນ scallops ທີ່ມີໄຂມັນພຽງເລັກນ້ອຍຕື່ມອີກເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຫວານ, ສົດໃສ.
ເກີບ scallop ຢ່າງໄວວາ searing ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງໃນ bit ຂອງໍາມັນແມ່ນບາງທີເປັນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະ delicious ທີ່ສຸດເພື່ອແຕ່ງກິນ scallops.
ເຖິງແມ່ນວ່າການຂະຫຍາຍກະຕ່າຍຂະຫນາດນ້ອຍໃນຂະ ຫນົມປັງອາຫານທະເລທີ່ ມີສີຄີມນີ້ກໍ່ມີລົດຊາດແຊບຫລາຍ.