ຖ້າຫາກວ່າມີໃຜໃນໂລກທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຈົດຈໍາໃນການປ່ຽນແປງອາເມລິກາແຕ່ງກິນ, ມັນ, ແນ່ນອນ, Julia ເດັກ. ມີການເຜີຍແຜ່ປື້ມບັນນາລັກຂອງນາງ, ການຮຽນຮູ້ສິລະປະຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວຝຣັ່ງ, Julia ໄດ້ສອນພວກເຮົາກ່ຽວກັບວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ມັກຫຼີ້ນ.
ສູດນີ້ສໍາລັບ boeuf bourguignon ບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີຈໍານວນຂັ້ນຕອນທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດກ່ອນທີ່ຈະດຶງມັນທັງຫມົດຮ່ວມກັນ. Julia ເວົ້າສະເຫມີວ່າຫມູບິວກູກີນແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາຊີ້ນງົວງົວທີ່ດີທີ່ສຸດ. ສະນັ້ນໃຫ້ມັນພະຍາຍາມສຸດທ້າຍຂອງລະດູຫນາວ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 ounces pancetta
- 1 ບ່ວງ
- ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 3 ປອນ
- chuck roast
- 1 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ (ຊອຍໃຫ້ບາງໆ)
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1/4 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟ
- flour 2 ບ່ວງ
- 3 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ (ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະ fruity)
- 2 ຫາ 3 ຈອກສະບູ່ງົວ (ເຮັດດ້ວຍຕົນເອງຫຼືຫຸ້ມຫໍ່, ບໍ່ໃສ່ກະປ໋ອງ)
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກ
- 2 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (mashed)
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ
- thyme
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 1/2 ປອນ carrots ເດັກນ້ອຍ
- 1 ຊຸດຜັກບົ່ວມຸກ (ເຢັນ)
- 3 ບ່ວງ unsalted butter
- ເຫັດ 1 ເມັດ (ສົດ, ໄຕ່)
- Garnish: parsley ຟັກ
ວິທີການເຮັດມັນ
- Preheat oven to 450 F.
- ຕັດເຂົ້າຫນົມແຫນງເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 2 ນິ້ວ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງຫຼາຍດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ.
- ຕັດ pancetta ເຂົ້າໄປໃນ ປ່ອງ 1-1 / 2 ນິ້ວຍາວໂດຍ 1/4 ນິ້ວຫນາ. ຮ້ອນນ້ໍາມັນເວີຢູ່ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ໆຫຼືເຕົາເຕົ້າໂຮມໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ໃນເວລາທີ່ shimmers ນ້ໍາ, ເພີ່ມ pancetta, ແລະສີນ້ໍາຈົນກ່ວາ crisp. ຖອດຖ້ວຍນ້ໍາຈືດໆໃສ່ບ່ວງໃສ່ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ, ແລະເອົານ້ໍາມັນໃສ່ກະດາດໃສ່ຜ້າແພ.
- ້ໍາຕານຊີ້ນໃນກຸ່ມ - ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສີນ້ໍາຕານຊີ້ນສະເຫມີ - ແລະໂອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບແຜ່ນທີ່ມີ pancetta ໄດ້.
- ເພີ່ມຜັກບົ່ວທີ່ຜັກບົ່ວໃສ່ຫມໍ້, ແລະແລ່ນ, ຈົນກ່ວາສີເຫຼືອງທອງສີນ້ໍາຕານ. ເອົາຊີ້ນງົວແລະ pancetta ເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້, ແລະໃຫ້ພວກມັນດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກ. Toss ເພື່ອສົມທົບ.
- ສະກັດຂີ້ຜຶ້ງໃສ່ຊີ້ນງົວແລະໃສ່ຫມໍ້ເຂົ້າໃນເຕົາອົບ 4 ນາທີ. ຖິ້ມຊີ້ນງົວອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແລະເອົາຫມໍ້ໄວ້ກັບເຕົາອົບອີກ 4 ນາທີ. (ຂັ້ນຕອນນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ແປ້ງມັນຂັດແລະເອົາລົດຂົມອອກ).
- ເອົາເຕົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມໃຫ້ 325 °. ງາມ້ໍານົມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້, stirring ເຖິງ bits browned. ໃສ່ນ້ໍາມັນມະເຂືອ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ ກວມເອົາຫມໍ້, ແລະສົ່ງກັບເຕົາອົບສໍາລັບ 2-1 / 2 ເຖິງ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສາມາດເຈາະຊີ້ນງົວດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ.
- ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ຈືນ 1 ບ່ວງບ່ວງເຂົ້າຈີ່, ແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວໄຂ່ມຸກ. ກວມເອົາ, ແລະ simmer ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບ 7 ນາທີ. ດຶງຝາປິດແລະຈົມລົງຈົນກ່ວາແຫຼວໄຫຼ, ປະມານ 5 ນາທີ. ທ່ານຕ້ອງການຜັກບົ່ວທີ່ຈະເປັນທອງແຕ່ຍັງຖືຮູບຂອງເຂົາເຈົ້າ.
- ແບ່ງເຫັດໃນສອງ. ້ໍາຕົ້ມ 2 ບ່ວງປະມານຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະແປ້ງແປ້ງແລະເພີ່ມ 1/2 ຂອງເຫັດ. Saut ໃຫ້ພວກເຂົາຈົນກ່ວາ browned. ການໂອນເຫັດໃຫ້ເປັນແຜ່ນ, ແລະສີນ້ໍາຕານສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫັດ.
- ຕັ້ງແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ໃສ່ຖົງໃຫຍ່. ຈົ່ງຫຼີກລ້ຽງເນື້ອໃນຂອງຫມໍ້ໂດຍຜ່ານຖາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງກັບຊີ້ນງົວກັບຫມໍ້. ການແຈກຢາຍເຫັດແລະຜັກບົ່ວຫມູເທິງອາຫານ.
- ເອົານ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃນຊອດຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເວລາ 2 ນາທີ, ລຸດອອກຈາກໄຂມັນທີ່ສູງເຖິງດ້ານ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ນ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຊ້າໃນເວລາ 5 ນາທີ. ຊອດຄວນຫນາແຫນ້ນແລະໃສ່ເກືອ. (ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງຍັງຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ.)
- ງາມ້ໍາເຜີ້ງໃນໄລຍະຊີ້ນງົວ, ແລະ baste ອາຫານ, ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຕໍາ່, ສໍາລັບ 3 ນາທີ. ທ່ານສາມາດຮັບປະທານ້ໍາເຜີ້ງ Bourguignon ໃນປັດຈຸບັນ, ຫຼືໃຫ້ເຢັນ, refrigerate, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊ້າ, ອົບອຸ່ນໃນມື້ຕໍ່ມາ.
ສູດທີ່ສາມາດປັບປຸງມາຈາກ Mastering Art of French Cooking ໂດຍ Julia Child, Simone Beck, ແລະ Louisette Bertholle.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 667 |
| ໄຂມັນລວມ | 32 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 13 g |
| Unsaturated Fat | 14 ກໍາ |
| Cholesterol | 158 mg |
| ໂຊດຽມ | 590 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 26 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 4 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 52 ກໍາ |