Bouillabaisse (pronounced "BOOL-yuh-bayz" ຫຼື "bool-yuh-BAYZ") ເປັນແກງປາຝຣັ່ງປະເພດຝຣັ່ງຈາກພາກພື້ນຝຣັ່ງProvençeໃນທະເລຝັ່ງທະເລເມດິເຕີເລນຽນ.
Bouillabaisse ປະເພນີແມ່ນເຮັດດ້ວຍປາແລະອາຫານທະເລເຊັ່ນ: rascasse, scorpionfish, mullet ແດງແລະ conger, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສັດນ້ໍາສັດລ້ຽງເຊັ່ນຫມູແລະຫມູ, ທີ່ເປັນ native ກັບນ້ໍາ. ນອກເຫນືອໄປຈາກພູມສັນຖານທີ່ມີການເດີນທາງຄັ້ງທໍາອິດ, ການມີປະສົບການທີ່ມີປະໂຫຍດສູງກວ່າ bouillabaisse ທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄື cod, snapper, halibut ແລະກຸ້ງ.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse ປະກອບມີຜັກຕ່າງໆ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ, ລວມທັງຫມາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ສີຂີ້ເຖົ່າແລະ ໃບປະເຊີນຫນ້າ . ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຫນຶ່ງເຄື່ອງເທດ, ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຢ່າງແທ້ຈິງ, ແລະວ່າແມ່ນ saffron. ຫນ້າເສຍດາຍ, saffron ມັກຈະເປັນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ປຸງແຕ່ງທີ່ຈະຊອກຫາເພື່ອທົດແທນ, ເນື່ອງຈາກຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຕົນ, ຜົນຜະລິດເປັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ bouillabaisse redolent ຂອງ curry ແລະ paprika - ທີ່ຈະເວົ້າວ່າ, bouillabaisse inferior.
ມັນເປັນຄວາມຫນ້າອັບອາຍ, ເພາະວ່າເຖິງແມ່ນວ່າມັນລາຄາແພງ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງ saffron ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະກິ່ນຫອມຂອງມັນເປັນ bouillabaisse. ຖ້າຮ້ານອາຫານມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຫນ້ອຍແລະນັກທ່ອງທ່ຽວກໍ່ຈະເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ (ຍ້ອນວ່າທັງສອງໄປໃນມື, ໃນຖານະທີ່ຮ້ານອາຫານຈະປະຕິບັດການຫຼອກລວງເມື່ອພວກເຂົາສາມາດຫນີໄປກັບມັນ), ພວກເຮົາອາດຈະບໍ່ພົບຕົວຢ່າງທີ່ສວຍງາມ ຜ່ານ ແລະຍັງ, ຢູ່ທີ່ນີ້ພວກເຮົາແມ່ນ.
ໃນວິທີການປະເພນີຂອງການບໍລິໂພກ bouillabaisse, ນ້ໍາຕານຖືກນໍາສະເຫນີຢູ່ໃນໂຖງ, ພ້ອມກັບຕົ້ມນ້ໍາຕົ້ມໃສ່ກັບຫນູທີ່ເອີ້ນວ່າ ruminous - ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັບ ອໍoli - ກັບປາແລະອາຫານທະເລທີ່ນໍາສະເຫນີຢູ່ເທິງແຜ່ນພາດສະຕິກແຍກຕ່າງຫາກ.
bouillabaisse ທັນສະໄຫມໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຮ່ວມກັນໃນໂຖປັດສະວະດຽວ.
ການກຽມ Bouillabaisse
ບາງປະເພດຂອງ bouillabaisse - ເຊິ່ງ, ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແມ່ນແກງ, ບໍ່ stew ໄດ້ - ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງຕາມແຄມທະເລ Mediterranean ໃນປະເທດຝຣັ່ງ. Aficionados ພິຈາລະນາ bouillabaisse ໄດ້ຮັບຜິດຊອບຕາມ stretch ຂອງ coast ຈາກ Marseille ກັບ Toulon ຈະເປັນ bouillabaisse ທີ່ແທ້ຈິງຫນຶ່ງ.
ທັດສະນະຄະຕິທີ່ສຸດນີ້ແມ່ນພາສາຝຣັ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກແລະບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການປະຕິເສດຢ່າງວ່ອງໄວ, ບ່ອນທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງ cuisine ທີ່ຝຣັ່ງ.
ດ້ວຍວ່າເວົ້າວ່າ, bouillabaisse ຢູ່ Cannes ຫຼື Nice ຈະດີ. ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນປາຣີ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບ່ອນໃດ, ຖ້າຫາກວ່າມັນແມ່ນຈະມີຢູ່ໃນທັງຫມົດ, ມັນຈະ invariably ເອົາຮູບແບບຂອງ stewed ປາສີສົ້ມ nuedescript ທີ່ມີ headed ກັບ crouton ເປັນ.
ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຕົ້ນຕໍໃນການກະກຽມ bouillabaisse ແມ່ນວ່າອາຫານທະເລຕ່າງໆມີເວລາປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ສັດນ້ໍາສັດປ່າ, ຕົວຢ່າງ, ໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປເພື່ອປຸງແຕ່ງກ່ວາປາທີ່ມີຄວາມອ່ອນເພຍຫຼາຍ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂັ້ນຕອນ.
ເມື່ອປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາບໍ່ເກີນ 15 ນາທີໃນໄລຍະ, bouillabaisse ຕ້ອງໄດ້ຮັບການບໍລິການທັນທີ. ມັນບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ລ່ວງຫນ້າແລະຖືມັນສໍາລັບການບໍລິການ. ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ກັບເລື່ອງ risotto , ແລະໃນທັງສອງກໍລະນີ, ຜູ້ຊົມຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ສິ້ນສຸດການໃຊ້ບໍລິມາດຂອງອາຫານທີ່ສາມາດຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນຄົນຂີ້ລັກ.
ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບການ Marseille bouillabaisse ພື້ນເມືອງ .