Caramel ແມ່ນຫຍັງ?

Caramel ແມ່ນເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ສ້າງຂື້ນໃນເວລາທີ່້ໍາຕານຮ້ອນໄປ 170 ອົງສາເຊນຊຽດ (340 ອົງສາ Fahrenheit). ໃນເວລາທີ່້ໍາຕານແມ່ນຮ້ອນຊ້າໄປເຖິງຈຸດນີ້, ໂມເລກຸນຈະທໍາລາຍແລະສ້າງທາດປະສົມໃຫມ່ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເລິກ, ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະສີສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "caramelization" ແລະສາມາດບັນລຸໄດ້ດ້ວຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງນໍ້າຕານ.

Uses For Caramel

Caramel ສາມາດກິນໄດ້ພຽງແຕ່ເປັນເຂົ້າຫນົມອົມຫຼືນໍາໃຊ້ເຂົ້າຫນົມອົມ, desserts, ຫຼືເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ.

ຊັ້ນຂອງ caramel ແມ່ນນໍາໃຊ້ເພື່ອປະດັບ desserts ຄລາສສິກ, flan ແລະ creme brûlée . Caramel ແມ່ນຕົວແທນທີ່ສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມຕ່າງໆເຊັ່ນ: pralines, ສາລີ caramel ແລະຖົ່ວດິນຖົ່ວ. ໃນເວລາທີ່ມັນມີພຽງແຕ່ນ້ໍາ caramelized ແລະ້ໍາຕານເທົ່າທີ່ມັນສໍາລັບ desserts ເຫຼົ່ານີ້, ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ caramel ຈະແຈ້ງ.

Caramel ສາມາດໄດ້ຮັບການປະສົມກັບຄີມແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ caramel ຫຼືເຂົ້າຫນົມອົມ caramel ອ່ອນ, ເຊັ່ນ caramels ້ໍານົມ. ຫມາກໂປມເຄືອບ Caramel ເປັນການດູແລດູໃບໄມ້ລົ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງ. Salad caramel ເປັນການປ່ຽນແປງທີ່ມີປະໂຫຍດ, ເກືອກໍ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນເທິງຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຫຼືປະສົມກັບນໍ້າຫອມ caramel.

ກາແຟທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະ coco ຮ້ອນແມ່ນຍັງພົບທົ່ວໄປ, ແລະການປ່ຽນແປງຂອງ caramel ເກືອຂອງພວກເຂົາຍັງໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ.

Caramel ເຮັດແນວໃດ

ມີສອງວິທີສໍາລັບການເຮັດ caramel, ແຫ້ງຫຼືຊຸ່ມ. caramel ແຫ້ງແມ່ນເຮັດໄດ້ງ່າຍໂດຍການເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານ້ໍາຕານຈົນກ່ວາມັນຕົ້ມ. Caramel ຊຸ່ມແມ່ນເຮັດດ້ວຍການປະສົມ້ໍາຕານກັບນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບຈຸດຂອງ caramelization ໄດ້.

ວິທີໃດກໍ່ຕາມທີ່ນໍາໃຊ້, ້ໍາຕານຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຈຸດຮ້ອນທີ່ສາມາດແຜ່ລາມໄວໃນຈຸດຂອງ caramelization ແລະຈົບລົງ. ການເຮັດ caramel ຢູ່ເຮືອນສາມາດຂ້ອນຂ້າງຮຸນແຮງເພາະວ່າລະດັບຄວາມອຸນຫະພູມແຄບທີ່ນໍ້າຕານກາຍເປັນ caramel ກ່ອນທີ່ມັນຈະແຜ່ລາມ.

ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ນົມ, ຫຼື vanilla, ສາມາດໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຂົ້າ caramel ສໍາລັບການປຸງລົດຊາດຫຼາຍແລະໂຄງສ້າງ.

ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກເພີ່ມຫຼັງຈາກນໍ້າຕານໄດ້ຖືກເຜົາ. ເມື່ອ້ໍານົມຫຼືມັນເບີໄດ້ຖືກເພີ່ມກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນໍ້າຕານ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານຕົນເອງສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມີຄຸນລັກສະນະເລັກນ້ອຍ. ການເພີ່ມ້ໍານົມຫຼືໍໍາມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ບັນຍາກາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແທນທີ່ຈະເຂົ້າຫນົມອົມແຂງ.

ສູດ

ສູດປຸງແຕ່ງ Homemade Caramel ສູດ : ໃນສູດນີ້, ້ໍາຕານແລະນ້ໍາແມ່ນໄດ້ນໍາໄປປຸງແຕ່ງກັບສີສີນ້ໍາທອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໍາມັນເບີແລະນົມແມ່ນເພີ່ມ.

ສູດ້ໍາຕານ້ໍາມັນເບີ Caramels ສູດ: ້ໍາຕານແລະສາລີແມ່ນ caramelized, ຫຼັງຈາກນັ້ນປະກອບດ້ວຍຄີມຫນັກ, ມັນເບີ, ແລະເກືອທະເລເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປິ່ນປົວນີ້. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມສຸກທົ່ງພຽງຫຼືທ່ານສາມາດເພີ່ມສີເຄືອບສີດໍາ.

Butterscotch ແລະ Toffee Versus Caramel

Toffee ແລະ butterscotch ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ caramel ແຕ່ຖືກເຮັດດ້ວຍ້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼື molasses ແລະມີມັນເບີເພີ່ມ. Butterscotch ແມ່ນຕົ້ມກັບຂັ້ນຕອນຂອງການປອກເປືອກອ່ອນ. Toffee ແມ່ນຮ້ອນເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບຂັ້ນຕອນຂອງການຍາກທີ່ແຂງ.

Caramel Color

ສີ Caramel ແມ່ນສານປະສົມທີ່ໃຊ້ສໍາລັບອາຫານສີ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສີຄີມ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສູງນີ້ແມ່ນເກືອບ 100% caramelized ້ໍາຕານແລະມີລົດຊາດຂົມ, ເຂັ້ມຂົ້ນ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍແລະພຽງແຕ່ສໍາລັບສີ, ແທນທີ່ຈະມີລົດຊາດ.