ໃນສິລະປະການອາຫານ, ໄລຍະ en croute (pronounced "on KROOT") ສະແດງໃຫ້ເຫັນອາຫານທີ່ຖືກຫໍ່ຢູ່ໃນ dough pastry ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ baked ໃນເຕົາອົບໄດ້. dough ສາມາດເປັນ dough pie ປະຊຸມສະໄຫມຫຼື pastry puff. ແລະລາຍການດັ່ງກ່າວສາມາດໄດ້ຮັບການ baked ໃນອາຫານຫຼືພຽງແຕ່ rolled ຂຶ້ນໃນ pastry ແລະ baked ສຸດ rack ເປັນ.
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຍິນບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນ croute, ສິ່ງທີ່ມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນ pie pot ຂອງບາງຊະນິດ.
ຫນຶ່ງໃນການກະກຽມທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນອາ ຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອ ຫຼືແຊນມອນທີ່ເຜັດຢູ່ໃນ pastry, ແລະມີການປ່ຽນແປງແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍຢ່າງ.
ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການກໍ່ສ້າງໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງ pastry, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແມ່ນຫມາກຂອງບາງຊະນິດປາເຊັ່ນ: pike, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ salmon, truffles, layer of forcemeat ແລະອື່ນໆ, ກ່ອນທີ່ຈະ sealing ກັບ layer ອື່ນຂອງ pastry on top. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕັດຂີ້ເຫຍື້ອໃນທ່ອນໄມ້ທີ່ສູງເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາອາຍອອກໃນຂະນະທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ.
ຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຄລາສສິກ croute ແມ່ນໄຂ່ Wellington , ຫຼືໃນພາສາຝຣັ່ງ, boeuf en croute. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂີ້ຜັກທີ່ດີແຕ່ແທນທີ່ເນື້ອງົວທັງຫມົດທີ່ຖືກເຊື່ອງໄວ້ແລະຫໍ່ຢູ່ໃນ dough pastry ພ້ອມກັບ foie gras, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີບາງໆຕົ້ມແລ້ວ, ແລະນໍາມາປຸງແຕ່ງຈາກເຫັດຫອມແລະມີກິ່ນຫອມດ້ວຍ brandy.
ຕາມປະເພນີ, ປະເພດຂອງ pastry ນໍາໃຊ້ແມ່ນ dough pastry ງ່າຍດາຍຊື່ວ່າpâtepâté, ຫຼື pastry pâté. ແຕ່ໃນມື້ນີ້, pastry puff ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບ recipes ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນ croute. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນວ່າ pastry puff, ເຊິ່ງເຮັດດ້ວຍ dough pastry ລ້ວນແລະ rolling ເພື່ອສ້າງຫຼາຍຮ້ອຍຂັ້ນຕອນ, ຈະ puff ຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງແລະກາຍເປັນ flaky, ໃນຂະນະທີ່ pastry ຊື່ຈະຍັງຄົງ flat.
ກຸນແຈສໍາຄັນທີ່ມີການກະກຽມສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແມ່ນວ່າມັນໃຊ້ເວລາດົນນານທີ່ຈະແຕ່ງກິນ pastry ຈົນກວ່າມັນຈະສີນ້ໍາຕານເປັນເວລາດົນປານໃດຈະໃຊ້ໃນເຕົາອົບ. ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ມັນມັກຈະເຮັດວຽກດີ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ການປະສົມພັນຂອງຊີ້ນງົວ ແມ່ນຖືກກະກຽມທີ່ດີທີ່ສຸດໃນລະ ດັບກາງຫາຍາກ , ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ແມ່ນການເລືອກທີ່ດີ. (ທ່ານກໍາລັງຊອກຫາພາຍນອກຂອງນໍ້າຕານກ່ອນທີ່ມັນຈະຫຸ້ມມັນໃນຂະຫນົມປັງ.)
ເຊັ່ນດຽວກັນ brie ເນີຍແຂງ, ທີ່ແທ້ພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຢູ່ໃນເຕົາອົບໄດ້ຍາວພຽງພໍທີ່ຈະຫຼຸບ. (Brie en croute ແມ່ນໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນ dessert, ເນີຍແຂງແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ ກັບ້ໍາຕານ້ໍາຕານ , ໄຄແລະ Walnuts ກ່ອນທີ່ມັນ wrapped ມັນໃນ pastry ແລະ baking ມັນ.)