ເອົາຜົ້ງເຫຼົ່ານັ້ນໃຫ້ໃຊ້ໄດ້ດີ
ໃນສິລະປະການອາຫານ, ມີຄໍາສັບສໍາລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ລວມທັງການເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ພົບເຫັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖົງຫຼັງຈາກການສີນ້ໍາຕານຊີ້ນຫຼືຜັກທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າເປັນຄວາມຮັກ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກສ້າງຂື້ນແນວໃດ, fond ແມ່ນອາຫານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະເຕັກນິກສໍາລັບການທໍາຄວາມສະອາດພື້ນທີ່ຈາກ ດ້ານລຸ່ມຂອງແຊ່ ແລະໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຊອດແມ່ນເອີ້ນວ່າ deglazing . ທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນວ່າມັນຫມາຍເຖິງເປັນນ້ໍາມັນຫມູ. ມັນເປັນວິທີທີ່ໄວທີ່ຈະເພີ່ມກິ່ນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ກັບອາຫານຂອງທ່ານ.
ຄໍາທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບຫຼັກຊັບ. Fond blanc ເປັນຮຸ້ນສີຂາວ, ສີນ້ໍາຕານເປັນຫຼັກ ແຫຼ່ງ ນ້ໍາຕານ , ແລະພືດຜັກພື້ນເມືອງແມ່ນ ຫຼັກຊັບຜັກ .
ເຮັດແນວໃດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການແຜໄດ້
Deglazing ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເພີ່ມປຸງລົດຊາດຂອງທ່ານ. ຫຼັງຈາກທີ່ກິນຊີ້ນຫຼືຜັກຜັກເພີ່ມປະລິມານນ້ໍາຈືດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນ້ໍາ, ນ້ໍາຕານຫຼືເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, ໄປຫາເຕົາອົບແລະຂີ້ເຜີ້ງລົງໄປທາງລຸ່ມຂອງເຕົາ. ໃຊ້ຖາດຢາງພາລາສໍາລັບສິ່ງນີ້ເພື່ອຮັກສາເຄື່ອງຄົວຂອງທ່ານ. ນີ້ຈະຜະລິດ glaze ເຫຼື້ອມທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບຫຼັກຊັບຫຼືເພື່ອງາມໃນໄລຍະອາຫານຂອງທ່ານ. ມັນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສໍາລັບການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີສີຊ້ໍາຫຼາຍຍ້ອນວ່າມັນຖືກ deglazed ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ໄດ້ມີກິ່ນຫອມມັນກໍຍັງຄວນມີລົດຊາດທີ່ດີ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ບາງຄົນຕ້ອງການນ້ໍາຕານຫຼືປຸງແຕ່ງຊີ້ນຢ່າງເຕັມສ່ວນໃນຫນຶ່ງແຊ່ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ເພື່ອເກັບຜັກໃນແຊ່ດຽວກັນ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ໄຂມັນແລະລົດຊາດຂອງຊີ້ນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນຜັກເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເຖິງແມ່ນ້ໍາຕານ.
ທ່ານສາມາດ deglaze ປິກທີ່ມີອາຫານໃນມັນພຽງແຕ່ຈະລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ລົບສິ່ງໃດອອກຈາກກະດານໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງ scraping ມັນ.
Fond or Burnt?
ຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງຈື່ໄວ້ກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ດີແມ່ນວ່າມັນຄວນຈະເປັນສີດໍາ, ບໍ່ແມ່ນສີດໍາ. ສີຂີ້ເຖົ່າງາມແມ່ນອາການຂອງລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນທີ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າ particles ໃນ pan ຂອງທ່ານແມ່ນສີດໍານີ້ແມ່ນອາການພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງຖືກເຜົາໄຫມ້.
ໃນສະຖານະການນີ້, ທ່ານສາມາດ deglaze pan ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນສະອາດງ່າຍແຕ່ວ່າທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຂອງສິ່ງນັ້ນສໍາລັບສິ່ງໃດ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຈະມີຄວາມສຸກກັບອາຫານທີ່ເຜົາ. ຖ້າຫາກວ່າບາງສ່ວນຂອງທ່ານມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນ້ອຍກ່ວາທ່ານໄດ້ວາງແຜນໄວ້ສໍາລັບມັນກໍ່ອາດຈະເຮັດໃຫ້ມີການຊື້ທີ່ດີຂື້ນ. ຖ້າທ່ານມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບຄວາມເສຍຫາຍທີ່ຖືກເຜົາ, ທ່ານສາມາດເອົາຂີ້ເຫຼົ່ານີ້ອອກກ່ອນທີ່ຈະ deglazing.