ກະເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນການປຸງແຕ່ງ ຊີ້ນງົວ ທີ່ມີລັກສະນະທີ່ມີລັກສະນະທໍາມະຊາດທີ່ຖືກທໍາລາຍຈາກກະດູກເບື້ອງ ຕົ້ນ , ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມີຮາກ ທີ່ມີຢູ່ໃນກະດູກແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການດ້ວຍນ້ໍາຊຸບງ່າຍໆຈາກນ້ໍາມັນທໍາມະດາ ( au jus ).
ຄໍາວ່າ "ນາຍົກລັດຖະມົນຕີ" ແມ່ນການອອກແບບທາງດ້ານກົດຫມາຍທີ່ຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍໄດ້ຮັບການ ຄັດເລືອກໂດຍ USDA . ຮ້ານອາຫານທີ່ບໍລິການ rib ນາຍົກລັດຖະມົນຕີຕ້ອງໃຊ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາກໍາລັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມັນເປັນ roast ຢືນ rib, ເຊິ່ງແມ່ນແນ່ນອນສຽງຕື່ນເຕັ້ນຫນ້ອຍ, ຫຼືພຽງແຕ່ roast ຕາ rib ສໍາລັບສະບັບ boneless.
ຜູ້ກວດກາລັດຖະບານ USDA ລັກສະນະຕົ້ນຕໍຊອກຫາໃນເວລາທີ່ການມອບຫມາຍຊັ້ນຮຽນແມ່ນຈໍານວນໄຂມັນພາຍໃນສ່ວນທີ່ກິນໄດ້ຂອງຊີ້ນ. ນີ້ເອີ້ນວ່າໄຂມັນ intramuscular, ຫຼື marbling , ເປັນແຫຼ່ງຂອງການປຸງລົດຊາດແລະຄວາມຊຸ່ມ. ດັ່ງນັ້ນ, ມີຫຼາຍ marbling ມີ, ສູງຂຶ້ນຂອງຊີ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບ.
ກົດລະບຽບຂອງລັດການກວດກາຊີ້ນທີ່ວ່າລະດັບຂອງ marbling, ແລະດັ່ງນັ້ນຂັ້ນຕອນຂອງການຂອງແຕ່ລະ ດ້ານຂອງຊີ້ນງົວ , ຈະຖືກກໍານົດໂດຍການກວດສອບກ້າມ ribeye ( longissimus dorsi ) ລະຫວ່າງ 12 ແລະ 13 ທີ ribs. ປັດໄຈຕົ້ນຕໍອື່ນໆແມ່ນອາຍຸຂອງສັດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາ, ງົວຊີ້ນງົວຕ້ອງມີອາຍຸ 9 ຫາ 30 ເດືອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນອາຍຸຕໍ່າກວ່າ 24 ເດືອນ.
ເຫດຜົນອາຍຸຍ້ອນເຫດຜົນຍ້ອນອາຍຸແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມອ່ອນໂຍນ. ສັດຫນຸ່ມຈະໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ນັກກວດກາສາມາດກໍານົດອາຍຸຂອງສັດໂດຍການກວດສອບກະດູກຊິ້ນ (aka ກະດູກສັນຫຼັງ). ໃນສັດທີ່ມີອາຍຸນ້ອຍກວ່າ, ມີລູກນ້ອຍຂອງກະດູກຫັກ, ບ່ອນທີ່ແຂນທ່ີພົບກັບກະດູກຊິງ.
ໃນສັດເກົ່າ, cartilage ນີ້ turns ກັບກະດູກ.
ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ຈະຫມາຍຄວາມວ່າຊີ້ນງົວຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ກົດລະບຽບກ່ຽວກັບການເອີ້ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງ "ເສັ້ນທາງທຸລະກິດ" ພຽງແຕ່ກວມເອົາຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານຂາຍຜັກກາດ. ຖ້າທ່ານກະກຽມເຮືອນຫມູຊີ້ນງົວ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນ boneless ຫຼືກະດູກໃນ, ທ່ານສາມາດໂທຫາມັນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ນັບຕັ້ງແຕ່ຊີ້ນຂາຍຍ່ອຍບໍ່ໄດ້ສະເຫມີ, ທ່ານແນ່ນອນວ່າທ່ານສາມາດຊອກຫາຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ບໍ່ໄດ້ມີການອອກແບບສໍາຄັນ. ພຽງແຕ່ຊອກຫາ marbling ໄດ້.
Preparing Prime Rib
ວິທີການທໍາມະດາຂອງການບໍລິໂພກກະເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນການຮາກ ມັນຫາຍາກ , ແລະມີ ເຕັກນິກຈໍານວນຫນຶ່ງ ເພື່ອເຮັດສໍາເລັດນີ້.
ໂດຍທົ່ວໄປ, ພວກເຂົາປະກອບດ້ວຍການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງໃນເວລາສັ້ນໆເພື່ອຜະລິດເປືອກສີນ້ໍາຕານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຢູ່ນອກບ່ອນນັ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈະລົ່ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫລືອ.
ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນຂອງຄວາມຮ້ອນສູງມາໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ສາມາດ ເຮັດໃຫ້ມີຮອຍທໍ້ຖອຍລົງ ແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີອຸນຫະພູມສູງໃນຕອນທ້າຍ.
ບໍ່ແມ່ນກະດູກແຂນທັງຫມົດທີ່ຖືກກະກຽມກະດູກໃນ, ແຕ່ວ່າກະດູກເພີ້ມລົດຊາດແລະຄວາມຊຸ່ມ. ນອກຈາກນີ້, ກະດູກແຂນເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການ roast rib ຂະຫນາດໃຫຍ່ນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຂົາປະຕິບັດເປັນ rack roasting ທໍາມະຊາດ. ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງກັບທີ່ດີເລີດ, rib prime boneless ສາມາດທຸກໆນ້ອຍເປັນ sublime ເປັນກະດູກໃນປະເພດ.
ສູດສໍາລັບສູດຟູມເຟືອຍຄລາສສິກ: Prime Rib Roast: ວິທີການແບບດັ້ງເດີມ .