ຕາມປົກກະຕິ, barbacoa ແມ່ນການກະກຽມຂອງຊີ້ນ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນແກະ, ແບ້, ຫຼືຊີ້ນງົວ) ທີ່ເປັນອາຍທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຕົາອົບໃຕ້ດິນຈົນກ່ວາອ່ອນໂຍນຫຼາຍແລະມີນ້ໍາ. ໃນມື້ນີ້ຄໍາສັບໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ບາງຄັ້ງສໍາລັບການກະກຽມທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ເຮັດຢູ່ເທິງເຕົາອົບຫຼືໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານຊ້າ.
barbecue ໄລຍະຂອງພວກເຮົາພາສາອັງກິດມາຈາກຄໍາ Caribbean ອິນເດຍ barbacoa , ແຕ່ເຖິງວ່າຈະມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກພວກເຂົາ, ທັງສອງຄໍາເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍເຖິງສິ່ງດຽວກັນ.
barbecue ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຫານປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະ grill ເປັນ, ໃນຂະນະທີ່ barbacoa ແມ່ນຂັ້ນຕອນການອົບ / baking.
Barbacoa ຈາກສູນກາງເມັກຊິໂກ
barbacoa Mexican ແມ່ນບາງທີອາດມີທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະ manifestation ທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ຢູ່ໃນປະເທດສູນກາງຂອງປະເທດ. ເຕົາອົບທີ່ປະກອບດ້ວຍໄມ້ເບກ, ປະມານ 60 ຊັງຕີແມັດ (23 ນິ້ວ) ແລະມີຄວາມຍາວປະມານຫນຶ່ງແມັດ (3 ຟຸດ), ຖືກຂຸດລົງໃນດິນ. ໄມ້ຖືກວາງຢູ່ດ້ານລຸ່ມແລະຖືກໄຟໄຫມ້ຈົນກ່ວາເຕົາອົບທັງຫມົດເປັນສີແດງຮ້ອນ.
ຫມໍ້ໃຫຍ່ຈະຖືກກະກຽມດ້ວຍນໍ້າພຽງເລັກນ້ອຍ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນ້ໍາແລະ / ຫຼືຜັກທີ່ມີຜັກແລະພືດສະຫມຸນໄພ) ແລະແກງຢູ່ດ້ານລຸ່ມເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນບໍ່ແຕະດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້. ຊີ້ນ, ປົກກະຕິແລ້ວເປັນລູກແກະຫຼື mutton, ຖືກຫໍ່ຢູ່ໃນໃບ mague ແລະຈັດໃສ່ໃນຫມໍ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນປາຍກັບກະເພາະອາຫານຂອງສັດ, ທີ່ໄດ້ຮັບການ stuffed ອົງປະກອບທີ່ສາມາດກິນໄດ້ອື່ນໆແລະປະສົມຂອງຢາສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະ chili.
ເຕົາອົບໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍແຜ່ນໂລຫະແລະຊັ້ນຂອງແຜ່ນດິນໂລກສົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ປະໄວ້ກາງຄືນສໍາລັບຊີ້ນທີ່ຈະແຕ່ງກິນບໍ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນ.
ໃນເວລາທີ່ໄດ້ເປີດເຜີຍ, ອະໄວຍະວະຕ່າງໆ (ມັກຈະເອີ້ນວ່າ pancita de barbacoa ) ແລະຊີ້ນຫໍ່ໃບຕອງຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງດີງາມເພື່ອຄວາມສະອາດ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະແຫຼວກາຍເປັນແກງທີ່ດີ. ຜູ້ທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ມັກຈະເຮັດຄວາມຍຸຕິທໍາໃຫ້ທັງສາມພາກສ່ວນ, ເລີ່ມກິນອາຫານດ້ວຍຖ້ວຍຂະຫນາດນ້ອຍຂອງແກງແກງທີ່ເອີ້ນວ່າເຄື່ອງ ດື່ມ , ຕາມດ້ວຍ tacos ຈາກພາຍໃນອະໄວຍະວະພາຍໃນແລະສຸດທ້າຍ, ແປ້ງສາລີອ່ອນ.
Flautas ຫຼື tacos dorados ຍັງມັກຈະຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນງານບຸນເຫຼົ່ານີ້. ເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງຜັກຕົ້ມຕາກແດດປະມານຫນຶ່ງສ່ວນຂອງຊີ້ນ barbacoa shredded ແລະຂົ້ວສົ້ມຫຼືເລິກຈົນກ່ວາທອງ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບດ້ວຍຜັກບົ່ວແລະ cilantro, ຄີມ, guacamole, ແລະ / ຫຼືຫຼາກຫຼາຍຂອງ ຍັງເປັນເມັດ Mexican ເຜັດ.
ການປ່ຽນແປງລະດັບພາກພື້ນຂອງ Mexican Barbacoa
ໃນຂະນະທີ່ການກະກຽມທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງນີ້ - ຫຼືຫນຶ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບມັນ - ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະເທດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປະເທດ, ແຕ່ລະພາກຂອງເມັກຊິໂກມີວິທີການພິເສດໃນການສ້າງ barbacoa. ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ, ແລະພວກມັນສາມາດປະກອບດ້ວຍຊະນິດຂອງຊີ້ນທີ່ນໍາໃຊ້, ປະເພດຂອງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງ, ວັດສະດຸທີ່ໃຊ້ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຊີ້ນ, ແລະ / ຫຼືຂະບວນການອົບໄອນ້ໍາມັນເອງ.
ຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນງົວ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນຫົວຂອງສັດ) ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍໆສະຖານທີ່ໃນເມັກຊິໂກສໍາລັບອາຫານໂປດປະເພດນີ້. ເວເນຊອນບາງຄັ້ງກໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນແບບ barbacoa ຢູ່ໃນລັດ Santa Cruz ໃນພາກເຫນືອ, ໃນຂະນະທີ່ໄກ່ມັກຢູ່ໃນບາງສ່ວນຂອງລັດ Guerrero. Iguana, Turkey, rabbit, ແລະຊີ້ນອື່ນໆແມ່ນມີຄວາມຊື່ນຊົມຍິນດີໃນທ້ອງຖິ່ນ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບ barbacoa ແມ່ນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນເທົ່າທຽມກັນ, ອີງຕາມສະຖານທີ່. ພືດຜັກ, ພືດສະຫມຸນໄພ, ແລະເຄື່ອງເທດທີ່ດໍາເນີນການ gamut ຈາກນ້ໍາສົ້ມທໍາມະຊາດຂອງຫມາກໄມ້ຫວານແລະຫົວຜັກທຽມໂດຍຜ່ານການແຕກຕ່າງກັນຂອງ peppers chili ສົດແລະ / ຫຼືແຫ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທັງຫມົດວິທີການກັບລົດຊາດມີລົດຊາດຂົມແລະສົ້ມ.
ຊີ້ນແມ່ນຫໍ່ຢູ່ໃນ ໃບກ້ວຍ ແທນທີ່ຈະໃບຂີ້ເຫຍື້ອໃນບາງບ່ອນ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຍັງແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຕ່າງໆ. Barbacoa ສາມາດໄດ້ຮັບການຫນື້ງໃນຫມໍ້ເຕົາໃຫຍ່ໃຫຍ່, ຫຼືຖືກຕົ້ມໃນເຕົາອົບປົກກະຕິ. ແຕ່ barbacoa ທັງຫມົດທີ່ມີຢູ່ໃນທົ່ວໄປ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວ, ຊ້າແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ສິ້ນສຸດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ງ່າຍດາຍ, ແລະຍັງບໍ່ໄດ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນ.
ໂອກາດສໍາລັບ Barbacoa
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫຼາຍອື່ນໆທີ່ຂ້ອນຂ້າງສັບສົນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານຊີ້ນພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: birria ແລະ menudo , barbacoa ບໍ່ແມ່ນລາຄາ Mexican ປະຈໍາວັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນຫນຶ່ງໃນສາມສະຖານທີ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຮ້ານອາຫານທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຫຼືປາດສະຈາກຮ້ານຄ້າຫຼືຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ຂາຍ barbacoa ເປັນອາຫານເຊົ້າ, ອາຫານກາງເວັນແລະ / ຫຼືຄ່ໍາວັນສຸດທ້າຍ; ຊຸມຊົນທີ່ມາຮ່ວມກັນເພື່ອກະກຽມອາຫານເປັນກຸ່ມ (ສໍາລັບການສະຫລອງໄພ່ພົນຂອງຕົວເມືອງຂອງພວກເຂົາ, ຍົກຕົວຢ່າງ); ແລະຫ້ອງການພັກຫຼືບ້ານເຮືອນຂອງພົນລະເມືອງເອກະຊົນບ່ອນທີ່ຜູ້ຮັບລ້ຽງໄດ້ຮັບການຈ້າງເພື່ອຮັບໃຊ້ barbacoa ໃນງານແຕ່ງງານ, quinceañeraພັກ, ຫຼືເຫດການທາງສັງຄົມອື່ນໆ.
ເຖິງວ່າຈະມີສ່ວນປະກອບ, ການອອກກໍາລັງກາຍແລະການກະກຽມຂອງມັນ, barbacoa ແມ່ນພິຈາລະນາອາຫານໂປດ, ອາຫານທີ່ເປັນພິເສດ.