ຕະຫຼອດອາຍຸຕາເວັນອອກກາງແລະທະເລເມດິເຕີເລນຽນ, ທ່ານຈະພົບກັບອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ງາມແລະຫມາກເລັ່ນ. ໃນສູດ Moroccan cookine ນີ້, zucchini ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມ, ການສະຫນອງປຸງລົດປະສົມແລະຜັກສະລັບສໍາລັບຜູ້ທີ່ອາດຈະບໍ່ເປັນທໍາມະຊາດກ່ຽວກັບ okra.
okra tagines ແມ່ນການກະກຽມທົ່ວໄປທີ່ມີຊີ້ນງົວຫຼືແກະ; ໄກ່ອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ແທນແຕ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນນໍ້າແລະປັບປຸງທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມຄວາມເຫມາະສົມ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍມັກເດັກນ້ອຍຫຼືອ່ອນ okra; ຖ້າໃຊ້ຝັກຂະຫນາດໃຫຍ່, ທີ່ຍາວກວ່າ, ທ່ານສາມາດຕັດມັນອອກເປັນຊິ້ນເລັກໆແຕ່ປ່ອຍຝັກໄວ້ໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ມີການນໍາສະເຫນີງາມແລະຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນ mucilage ທີ່ປ່ອຍອອກມາ. ການຊືມມ້ວນ gelatinous ເຮັດເປັນຕົວແທນທີ່ຫນາແຫນ້ນທໍາມະຊາດ, ແຕ່ວ່າບາງຄົນເຫັນວ່າຄວາມສອດຄ່ອງຂອງມັນຈະບໍ່ສະດວກສະບາຍ. ການດູດອັອກດາໃນນ້ໍາແລະນໍ້າສົ້ມຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບນັ້ນ.
ໃນ Morocco, ທ່ານຈະໄດ້ຍິນ okra ເອີ້ນວ່າ. ຄໍາວ່ານີ້ສາມາດສັບສົນໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບ່ອນທີ່ເວົ້າໃນໂລກພາສາອາຫລັບ, ຄໍາດຽວກັນແມ່ນໃຊ້ໃນການອ້າງເຖິງສີຂຽວທີ່ຄ້າຍຄືກັບສີຂຽວທີ່ປ່ອຍອອກມາໃນເວລາທີ່ຖືກຕົ້ມ.
ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນສໍາລັບເຄື່ອງເຮັດ ຄວາມກົດດັນ . ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເວລາສອງຄັ້ງນີ້ຖ້າຫາກວ່າການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຫມໍ້ທົ່ວໄປແລະໃຊ້ເວລາສາມເທື່ອນີ້ຖ້າ ກິນອາຫານຊ້າໃນເຄື່ອງດື່ມ . ໃຫ້ບໍລິການ tagine ກັບເຂົ້າຈີ່ໂມລັອກໂກ ( khobz ) ສໍາລັບ scooping ເຖິງຊີ້ນ, sauce ແລະຜັກ.
ຍັງລອງ Fez Style ເຕົ່າ, ຊີ້ນງົວແລະແກງສຸກແລະ Moroccan Tagine ກັບຫມາກຖົ່ວແລະ Okra.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 lb (ປະມານ 500 g) ແກະ (ຫຼືຊີ້ນງົວ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 3 ນິ້ວ)
- 1 lb okra (fresh, trimmed and soaked, directions below)
- 1 lb fresh zucchini (partially pared lengthwise)
- 1/3 ຈອກຜັກ (ຫຼືນ້ໍາເວີ, ເບຍສ່ວນ, ຖ້າຕ້ອງການ)
- 4 ຫມາກເລັ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຫລືຂະຫນາດກາງ 6) (ສຸກ)
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່
- 5 ກັບ 6 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ຜັກຫຼືຜັກຫອມ)
- 2 ບ່ວງ cilantro (ຟັກສົດ)
- 2 ບ່ວງແປ້ງ (ຟັກສົດ)
- 1 ບ່ວງຂີງ
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ, ຫຼືລົດຊາດ
- 1 ບ່ວງກາເຟ pepper
- 1 ກາເຟບ່ວງກາເຟ
- Pinch of
- ກະທູ້ saffron (crumbled)
- 1 ຊ້ອນສົ້ມ (ສໍາລັບການຕົ້ມ okra ໄດ້)
ວິທີການເຮັດມັນ
ກຽມຜັກ
1. ຕັດທໍ່ແລະປາຍອອກຈາກແຕ່ລະຝັກຫມາກຂີ້ເຜີ້ງ. ດຶງດູດຄວາມຮ້ອນອອກມາຈາກຝັກບົວໃຫຍ່ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າເກົ່າໂດຍການຂຸດຂົ້ນພາຍໃຕ້ນ້ໍາສະອາດ. ລ້າງແລະສີດອວັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໃສ່ໂຖແລ້ວໃສ່ຝາຫນຶ່ງຈອກນ້ໍາແລະຫນຶ່ງຈອກສົ້ມ. ຈັດວາງຊ້າຍເພື່ອແຊ່ສໍາລັບ 30 ຫາ 60 ນາທີ. ລ້າງແລະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດເມື່ອມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
2. ຕັດທໍ່ລໍາຕົ້ນຈາກແຕ່ລະ zucchini ແລະບາງສ່ວນເປົ່າໂດຍປອກເປືອກບາງໆຈາກຄວາມຍາວຂອງ zucchini, ການສ້າງຜົນກະທົບອອກແບບ.
ເລັກນ້ອຍ zucchini ອາດຈະຖືກປະໄວ້ທັງຫມົດ; ຂະຫນາດໃຫຍ່ zucchini ອາດຈະຖືກຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນທາງຍາວ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
3. ປອກເປືອກ, ແກ່ນແລະຜັກທຽມລະອຽດ, ຫມາກເລັ່ນຫລື ແກ່ນແລະຮູ້ບຸນຄຸນ . ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
ການແຕ່ງກິນໃນເຕົາຫຼືຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ
1. ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ສີນ້ໍາຕານຊີ້ນ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນແລະເຄື່ອງເທດໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມໃຫຍ່ຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມດັນ.
2 ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, parsley ແລະ cilantro. ກວມເອົາແລະ simmer ສໍາລັບ 10 ຫາ 15 ນາທີ.
3. ຕື່ມ 2 1/2 ຖ້ວຍໃຫ້ 3 ຈອກນ້ໍາ. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ຖ້າໃຊ້ຫມໍ້ ຫຸ້ມ, ໃຫ້ກວມເອົາ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະປຽກເປັນເວລາ 60 ຫາ 90 ນາທີ, ຈົນກວ່າຊີ້ນໄດ້ເຮັດແລ້ວ. ຖ້າໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ , ໃຫ້ກວມເອົາແລະປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມກົດດັນປະມານ 30 ນາທີ.
4. ຂັດຂວາງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈະເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອ (ແລະນ້ໍາຫນ້ອຍຖ້າຈໍາເປັນ). ກວມເອົາແລະນໍາກັບຄືນໄປຫາອາກາດປຸກປະມານ 20 ນາທີ (ຫຼືເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນໃນເວລາປະມານ 10 ນາທີ), ຈົນກ່ວາ okra ແມ່ນອ່ອນໂຍນແຕ່ຍັງຖືຮູບຮ່າງຂອງມັນ.
5. ຕື່ມການ zucchini ແລະສືບຕໍ່ simmering, ປົກຄຸມບາງສ່ວນ, ຈົນກ່ວາອ່ອນໂຍນ.
6. ຫຼຸດຜ່ອນຊອດຈົນກ່ວາຫນາ. ຈັດແຈງກ່ຽວກັບ platter ຮັບໃຊ້ຫຼື tagine ແລະຮັບໃຊ້.
ການແຕ່ງກິນໃນ Tagine ພື້ນເມືອງ
1. ໃນກະດານໃຫຍ່ທີ່ໃສ່ຢູ່ໃນກະຈາຍໃນລະດັບຄວາມຕ່ໍາປານກາງຫາຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ກະຈາຍຊີ້ນ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມໃນນ້ໍາມັນ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫຼາຍຄັ້ງໃຫ້ສີນ້ໍາຕານທັງສອງດ້ານ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງຢ່າເຜົາຜັກທຽມ.
2 ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບການປະສົມປະສານກັນຫຼັງຈາກນັ້ນ. ເມື່ອປຽກ, ຈົ່ງເຮັດອາຫານໄດ້ 10 ຫາ 15 ນາທີ.
3. ຕັ້ງຊີ້ນຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ tagine ແລະຈັດແຈງ okra ແລະ zucchini ທັງຫມົດປະມານ. ຕື່ມ 1 1/2 ຈອກນ້ໍາ, ກວມເອົາແລະອະນຸຍາດໃຫ້ tagine ໄດ້ເຂົ້າເຖິງຊ້າໆ.
ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍບໍ່ມີການ stirring ສໍາລັບປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ (ລູກແກະອາດຈະໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ), ເພີ່ມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຖ້າຈໍາເປັນ, ຈົນກ່ວາຊີ້ນແມ່ນອ່ອນໂຍນຫຼາຍແລະຍັງໄດ້ຫຼຸດລົງ.
4. ຮັບປະທານອາຫານໂດຍກົງຈາກ Tagine Tradition ແມ່ນການກິນໂດຍທົ່ວໄປຈາກ tagine, ໂດຍນໍາໃຊ້ຕ່ອນເຂົ້າຈີ່ແທນທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້.