ນ້ໍາຊອດແລະນ້ໍາມັນ ກາບ ເປັນວິທີການແບບຄລາສສິກໃນການແຕ່ງກິນອາຫານຊີ້ນ. ພວກເຂົາໃຊ້ນ້ໍາຂຸ້ນ, ຫຼືມີນ້ໍາ, ຢູ່ໃນຕ່ໍາຫຼັງຈາກ ກິນຊີ້ນ ຫຼັງຈາກ ກິນຊີ້ນ ໃຊ້ທຸກໆກິ່ນ. ຂີ້ເຫຍື້ອເຫຼົ່ານີ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາໂດຍການເພີ່ມສະພາບຂອງແຫຼວແລະ stirring, scraping ທາງລຸ່ມຂອງແຊ່ທີ່ມີບ່ວງຫຼືສາຍ whisk, ເພື່ອທໍາລາຍ bits ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຍັງໄດ້ຖືກຕົ້ມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນແລະ intensify ປຸງລົດຊາດ, ແລະສຸດທ້າຍ, ມັນເບີ, ສີຄີມ, ຫຼືນ້ໍາເວີແມ່ນເພີ່ມເຕີມເພື່ອເຮັດໃຫ້ sauce creamy ແລະລຽບ.
ຄວາມຮັກແມ່ນມີລົດຊາດດີເພາະວ່າມັນເປັນປະສົມປະສານຂອງທາດປະສົມໃຫມ່ທີ່ເຮັດໃນລະຫວ່າງການເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງເສັ້ນໄຍຊີ້ນ. ມີທາດໂມເລກຸນແລະໂປຼຕີນໃນຊີ້ນ. ໃນເວລາທີ່ໂມເລກຸນເຫລົ່ານີ້ຮ້ອນ, ພວກເຂົາທໍາລາຍແລະປະສົມປະສານເພື່ອສ້າງທາດປະສົມໃຫມ່ທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ, ໃນປະຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ເອີ້ນວ່າ ປະຕິກິລິຍາ Maillard . ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ທຸກໆຊະນິດຂອງການດູດຊຶມໃນນ້ໍາຊອດຫຼື ກາເຟ .
ສໍາລັບເຫລົ້າ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ ຫຼັກຊັບໄກ່ , ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ , ເຫລົ້າ, ນ້ໍາ, ຫຼືນ້ໍາຫມາກໄມ້ທີ່ມີນ້ໍານາວ. ເມື່ອທ່ານຕື່ມນ້ໍາສະອາດແລ້ວ, ຈົ່ງເອົາຮອຍຂີດຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນຕາກແດດໃຫ້ແຫນ້ນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທັງຫມົດຂອງນ້ໍາມັນໄຫຼອອກ. ຊອດຕ້ອງປຸງແຕ່ງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນ (ເຊິ່ງລໍຖ້າຢູ່ຂ້າງ, ຫຸ້ມດ້ວຍຟອມຫຼືເຕົາອົບຫນ້ອຍ) ບໍ່ແຫ້ງຫຼືເຢັນ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເພີ່ມບ່ວງນຶ່ງຂອງມັນເບີເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດແລ້ວ, ແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຄີມ ນ້ໍາມັນ ຫລື ນໍ້າມັນຕົ້ນ .
ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊຸບແຊ່ຫຼືແກງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຜັກບົ່ວ
- 1-1 / 2 ຈອກຫຼັກ (ຫຼືເຫລົ້າ, ຫຼືນ້ໍາ)
- 1/4 ຈອກນ້ໍາ
- 1 ບ່ວງແປ້ງ (ຫຼື cornstarch)
- 1/4 ເກືອບ່ວງກາເຟ (ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນຖ້າຈໍາເປັນ)
- 2 ບ່ວງມັນເບີ (ຫຼືຄີມ, ຫຼືນ້ໍາມັນເວີ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ສີນ້ໍາຕານຊີ້ນແລະເອົາມັນອອກຈາກຫມໍ້ນັ້ນ, ມັນຈະມີຊີ້ນແລະໄຂມັນທີ່ສີນ້ໍາຕານໄວ້ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງແກງ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການບາງສ່ວນຂອງໄຂມັນແຫຼວກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນເຮັດນ້ໍາສະຫມຸນໄພ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີນ້ໍາປະມານ 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະໃນກະປ໋ອງ.
- ເພີ່ມ 1-1 / 2 ຈອກຫຼັກຊັບ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, ຫຼືນ້ໍາໃນແຊ່ໄດ້. ເອົາມາໃຫ້ປະສົມກັບຕົ້ມ, scraping ກັບບ່ວງຫຼືສາຍ whisk ເພື່ອຖອນ drippings ຈາກແຊ່ໄດ້.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມນ້ໍາ 1/4 ຈອກກັບແປ້ງແລະປະສົມຈົນກ້ຽງ.
- ການປຸງແຕ່ງ flour ເຂົ້າໃນແຊ່ແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ຕົ້ມປະມານ 5 ນາທີເພື່ອຫຼຸດນ້ໍາຊອດແລະດັ່ງນັ້ນນໍ້າຫອມຫນາ.
- ເພີ່ມເກືອໃຫ້ມີລົດຊາດ. ຮັກສາລົດນ້ໍາຊອດ; ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ເພີ່ມເກືອພຽງພໍ, ປຸງລົດຊາດຈະທັນທີທັນໃດດອກໄມ້.
- ຖອດແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃສ່ນ້ໍາມັນເບີ, ຄີມ, ຫຼືນ້ໍາມັນເວີຈົນກ່ວາລຽບ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 137 |
| ໄຂມັນລວມ | 8 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 5 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 541 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 13 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 3 ກໍາ |