ນີ້ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງຕົ້ນສະບັບທີ່ພັດທະນາໂດຍອ້າຍນ້ອງຂອງຂ້າພະເຈົ້າ Mark Cornaro. ຕົ້ນສະບັບ Mark ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງພິເສດ. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊ້ອນນີ້ມື້ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານມີໂຕຄວາຍໂຕ໊ະ - ປະຫຍັດແກະແລະຮ່າງກາຍເຫລົ່ານັ້ນ! ທັງປະເທດອັງກິດໃຫມ່ຫຼືຫມູອາຍຈະເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ນີ້. ້ໍາເຜີ້ງນີ້ແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, loaded ມີລົດຊາດຂອງ lobster ແລະເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບ pasta ສັ້ນແລະຍາວ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຫາ 4 ຕົວກົກກ້ວຍຈາກ 1 - 2 ປໍ
- 4 ບ່ວງນ້ໍາມັນຕົ້ນ
- 2 chiles ແຫ້ງ
- 4 peeled whole
- ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ
- 2 ໃບໄມ້ໃບ
- 8 peppercorns ສີດໍາ
- 3 cloves ທັງຫມົດ
- 1 qt ຫມາກເລັ່ນມີນ້ໍາ (ກະປ໋ອງແມ່ນດີ)
- 1/2 ຊ້ອນ parsley
- 1/2 bunch tarragon ສົດ
- 1 ແກ້ວ shot ຂອງ ouzo (ຫຼືກາເຟທີ່ມີກິ່ນຫອມອື່ນໆ)
- 1 ແກ້ວຂອງເຫຼົ້າແວງ
- ເກືອແລະສີດໍາ pepper ກັບລົດຊາດ
- 1 pound pasta (linguini ແມ່ນດີທີ່ສຸດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົາແກະດ້ານເທິງແຂງອອກຈາກ ຮ່າງກາຍຂອງລໍາຕົ້ນ ແລະຖິ້ມ. ເອົາຊີ້ນທັງຫມົດອອກຈາກຮ່າງກາຍ (ມີຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມ, ຈິງໆ!) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສີຂຽວ "tomalley", ເຊິ່ງແມ່ນຕັບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສີແດງສົດໃສ "coral", ຫຼື roe, ຖ້າມີ ທຸກໆ.
- ເອົາຊີ້ນ, ປາແລະ tomalley ທັງຫມົດໃນໂຖປັດສະວະແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
- ກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງໄກ່ຫໍາ, ຊອກຫາແລະເອົາຜົ້ງປາກທີ່ທ່ານຊອກຫາ - ພວກມັນແມ່ນຮູບຄ້າຍຄືຈຸດ spear ແລະມີແສງສະຫວ່າງແລະສີຂີ້ເຖົ່າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ຖິ້ມຖົງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນໍ້າທີ່ບໍ່ເຕັມທີ່ເບິ່ງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງຫົວຫມາກກອກ.
- ໃນປັດຈຸບັນວ່າຮ່າງກາຍຂອງລໍາຕົ້ນໄດ້ຖືກອະນາໄມ, ແຍກເປືອກຫອຍ - ໃຊ້ຕ່ອນຂອງຂາ, ແຂນ, ແລະຮອຍທພບທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນດຽວກັນຖ້າທ່ານມີພວກມັນ - ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍແລະວາງໄວ້.
- ເອົານ້ໍາມັນມະກອກລົງໃນຮຸ້ນແລະຄວາມຮ້ອນໃນໄລຍະກາງຮ້ອນສູງສໍາລັບສອງນາທີ. ຕື່ມການ chili ແຫ້ງແລະຜັກທຽມແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງໄປຫາຂະຫນາດກາງ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາສີນ້ໍາຜັກທຽມ - ລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ໄຫມ້ມັນ!
- ຕື່ມແກະ, peppercorns, ໃບ Bay ແລະຫົວຜັກທຽມທັງຫມົດແລະປົນກັນເພື່ອສົມທົບ. ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄດ້ກັບຄືນສູ່ສູງກາງແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 10 ນາທີ, stirring ເລື້ອຍໆ.
- ກໍານົດນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາເຄັມທີ່ມີນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາມັນ. ນີ້ຈະເປັນນ້ໍາ pasta ຂອງທ່ານ.
- ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມທັງ cognac ແລະ ouzo ກັບ sauce lobster ແລະປົນກັນດີສໍາລັບ 5-10 ວິນາທີ. ຕື່ມການບໍລິສຸດ tomato, tarragon ແລະ parsley, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາແລະເຮັດໃຫ້ simmer ເປັນ.
- ໃຫ້ simmer ນີ້ສໍາລັບ 20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປວດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນຫມໍ້ໃຊ້ masher ມັນຕົ້ນໄດ້. ເຮັດແບບນີ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ 45 ນາທີ.
- ຖ້າຫາກວ່າຊອດໄດ້ຫນາເກີນໄປ, ຕື່ມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍ. ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມັນຫນາແຫນ້ນກວ່ານ້ໍາ, ແຕ່ຫນາກວ່າສິ່ງທີ່ທ່ານຄິດວ່າເປັນນ້ໍາ; ພວກເຮົາຈະຫນາມັນຕໍ່ມາ. ລົດຊາດສໍາລັບເກືອ, ແລະຕື່ມອີກຖ້າມັນຕ້ອງການມັນ.
- ຢູ່ທີ່ເຄື່ອງຫມາຍ 55 ນາທີ, ປິດຄວາມຮ້ອນ. ງາມ້ໍາເຜີ້ງໂດຍຜ່ານ colander ເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ໃຫຍ່ອື່ນ. ຂີ້ເຫຍື້ອເນື້ອໃນຫນຶ່ງເວລາຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານມີເວລາທີ່ມີໂຮງງານຜະລິດອາຫານຫຼືເປັດກົດ, ໃຊ້ມັນ. ຖິ້ມແກະແລະ bits ອື່ນໆໃນ colander ໄດ້.
- ໃນປັດຈຸບັນຈະເປັນເວລາທີ່ດີທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ pasta ຂອງທ່ານ.
- ຢ່າຖິ້ມຊອດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເພີ່ມຊີ້ນງອກ, tomalley ແລະປາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຕຸ້ນມັນຈົນກ້ຽງ. ຖ້າທ່ານມີຊີ້ນສ່ວນຫຼາຍ, ໃຫ້ເກັບໄວ້ສໍາລັບ pasta.
- ຈົ່ງຖີ້ມເນື້ອໃນຂອງໂປເຊດເຊີອາຫານເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ທີ່ມີສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊອດຊຶມເສົ້າ. ຖ້າມັນຍັງມີບາງເກີນໄປສໍາລັບຄວາມມັກຂອງທ່ານ, ຕື່ມນ້ໍາຕານພຽງເລັກນ້ອຍ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້າໃນເວລາ 5 ນາທີແລະຮັບໃຊ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາສົ້ມຮ້ອນ!
- ສະເປນຫລືພາສາຝຣັ່ງທີ່ດີເລີດໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າຂາວເຮັດວຽກຢ່າງສົມບູນແບບກັບຊອດນີ້ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນເຊັ່ນດຽວກັບ pinot noir Beaujolais ຫະລື Italian Sangiovese