ສະຫມຸນໄພທີ່ດຶງດູດຊີ້ນຫມູໄດ້ປັບປຸງຊີ້ນງູຄລາສສິກສໍາລັບອາຫານທ່ຽງທີ່ມີແຂກຂອງທ່ານຂໍໃຫ້ຫຼາຍກວ່ານີ້. ທ່ານຍັງສາມາດໃຫ້ບໍລິການລ້ຽງຫມູເຫຼົ່ານີ້ໃນມ້ວນເຂົ້າຈີ່ສີຂາວອ່ອນໆສໍາລັບອາຫານທ່ຽງທີ່ເປັນຮູບແບບທີ່ມີຄວາມສຸກຂອງ kroket ທີ່ຮັກແພງ.
ພວກເຮົາໄດ້ປັບປຸງສູດສູດຫມູທີ່ອົບອຸ່ນຂອງ Marcus Polman ໄດ້ງ່າຍຈາກ Het Perfecte Varken ສໍາລັບ croquettes ຫມູຂອງພວກເຮົາ. ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ຍາວນານ, ແຕ່ມີຄວາມພະຍາຍາມທີ່ດີ, ແລະສ່ວນຫມູຂອງສູດສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມເປັນມື້ຫນຶ່ງຫຼືສອງເທື່ອກ່ອນ. ສະ ບຽງ ອາຫານ (ragout ຊີ້ນ) ຍັງຕ້ອງພັກຜ່ອນໃນຄືນຫນຶ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງແນ່ໃຈວ່າຈະວາງແຜນລ່ວງຫນ້າ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ແມ່ນແຟນຂອງອາຫານຫວ່າງຂົ້ວຢ່າງໃດກໍ່ຕາມທ່ານຍັງສາມາດເພີດເພີນກັບຊີ້ນຫມູນີ້ທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ສີຂາວບາງໆຫຼືເຮັດໃຫ້ກິນອາຫານເຊັ່ນດຽວກັບພວກເຮົາເລື້ອຍໆໂດຍການຮັບໃຊ້ຊີ້ນຫມູທີ່ຖືກດຶງເຂົ້າໄປໃນຖົ່ວເຫຼືອງສີຂາວ barbecue sauce ປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 22 lb (1 ກົກ) ຄໍຫມູ (ຫລືບ່າ)
- 2/3 ຈອກ (5 fl oz / 150 ml) ketchup
- 2/5 ຈອກ (3.3 fl oz / 100 ມລ) ສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ
- 2/5 ຈອກ (3.3 fl oz / 100 ມລ) ໄກ່
- 4 tbsp. ້ໍາຕານ້ໍາຕານ (demerara)
- 1 tbsp. ມີສີມ່ວງອ່ອນໆ
- 1 tbsp.
- ຊອດ Worcestershire
- 1 tsp ຜົງຕົ້ມແຫ້ງ
- 1 tsp thyme ສົດຟັກ
- 1 ຜັກບົ່ວຂາວ (ຜັກທຽມເຂົ້າໄປໃນແຫວນ)
- 1 ຈອກ (8 oz./220 g) bacon bacon ໄຂມັນ (ຫຼືແຖບ)
- ແກງ 1/5 ຈອກ (25 g) ຕົ້ມ (ຜັກຂັດ)
- 2 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ເມ່ືອຍ)
- 2 ຈອກ (250 g) flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- 1 1/4 tbsp. cornstarch (maizena)
- 5 1/2 ຖ້ວຍ (13 ລິດ) ໄກ່
- 0.88 oz (25 g) ໃບ gelatin
- 1 1/2 tbsp. ເກືອ
- 2 tsp black pepper
- 1 tsp thyme ສົດຟັກ
- 6 ຈອກ (19 lb./900 g) ດຶງຫມູ
- 1/5 ຈອກ (1.6 ຟອງ / 50 ມລ) ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຊີ້ນຫມູ
- ສໍາລັບ Breadcrumbs:
- 1 ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ສີຂາວ
- 1 ໄຂ່ (ຕີ)
- 1/2 ຈອກ flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ: ເຂົ້າຈີ່ນາວແລະເມັດຝ້າຍຂອງເນເທີແລນ
ວິທີການເຮັດມັນ
ສໍາລັບການຫມູຫມູ:
- Preheat ເຕົາອົບທີ່ 285 ອົງສາ F (140 ° C). ຕັດຊີ້ນຫມູເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະວາງໄວ້ໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ປະສົມ ketchup ກັບສົ້ມ, ຫຼັກຊັບ, ້ໍາຕານ, mustard, sauce Worcestershire, ຜັກ chili ແລະ thyme ເພື່ອສ້າງ sauce barbecue ໄດ້. ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະງາມໃນຊີ້ນ.
- ກວມເອົາເຕົາອົບທີ່ມີຟູແລະອະນຸຍາດໃຫ້ປຸງແຕ່ງປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາທ່ານສາມາດຕັດເຂົ້າຊີ້ນຫມູກັບບ່ວງ. ຖ້າທ່ານມີເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນ, ອຸນຫະພູມຫຼັກຂອງຊີ້ນຄວນຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 158 ອົງສາ F (70 ° C). ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຂະຫນາດຂອງການຕັດເນື້ອແລະເນື້ອໃນໄຂມັນ.
- ຖອດກ້ອນຫີນອອກຈາກເຕົາອົບແລະໃສ່ເຕົາອົບສໍາລັບ 30 ນາທີສຸດທ້າຍ, ປ່ຽນຊີ້ນເລື້ອຍໆ. ເອົາຊີ້ນຫມູຈາກຊອດບາບີ້ງແລະໃຫ້ເຢັນ. ເມື່ອມັນເຢັນ, ໃຫ້ໃຊ້ສອງຟັກເພື່ອດຶງຫມູເຂົ້າໄປໃນຫົວຂໍ້ນ້ອຍໆ.
ສໍາລັບ Croquettes :
- ຈົ່ງຕົ້ມເຂົ້າຫນົມຫວານໃນຖ້ວຍຊຸບເຂົ້າຫນຶ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄຂມັນ. ດຶງອອກຈາກຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ເຜີ້ງທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂື້ນຈາກແຊ່ແລະວາງອອກ. ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາລົງ, ແລະເຊັດຫູດແລະຜັກທຽມໃນໄຂມັນ bacon. ຕື່ມການ flour ແລະ cornstarch ແລະ stir ເພື່ອປະກອບເປັນ roux , ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບສອງສາມນາທີເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອໃຫ້ roux ບໍ່ຈັບ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃຫ້ອົບອຸ່ນຕົວຂອງໄກ່ແລະເພີ່ມແກ້ວແດງເລັກຫນ້ອຍ, whisking ເພື່ອປ້ອງກັນໂຣກ. ຖອດແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ແຊ່ນ້ໍາໃບ gelatin ໃນນ້ໍາເຢັນສໍາລັບ 5 ນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແລະບີບບັງຄັບໃຫ້ເອົາອອກນ້ໍາເກີນ. ຕື່ມ gelatin ໃຫ້ປະສົມໃນແຊ່. ລະດູການທີ່ມີເກືອ, ຫມາກພິກແລະ thyme.
- ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມການຫມູຫມູ, ບິດ bacon ແລະ 1/5 ຈອກຂອງ sauce barbecue ໃນທີ່ທ່ານໄດ້ນໍາມາປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫມູໄດ້ດຶງ. ປົນກັນດີແລະອະນຸຍາດໃຫ້ພັກຜ່ອນຄືນໃນຕູ້ເຢັນ. ເມື່ອພັກຜ່ອນ, ໃຫ້ໃຊ້ບ່ວງເພື່ອສ້າງບານຂະຫນາດດຽວກັນແລະມ້ວນເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນແກະສະຫຼັກຮູບແບບຂອງແກງ.
ສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່:
- ປະກອບສາມແກ້ວແກງ: ຈົ່ງຕື່ມຂໍ້ມູນທໍາອິດທີ່ມີແປ້ງ, ທີສອງມີໄຂ່ທີ່ຖືກຕີ, ແລະທີສາມມີ breadcrumbs ສົດ (ເບິ່ງຄໍາແນະນໍາ).
- ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອໃນຕົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນຖືກເຄືອບຢ່າງດຽວກັນ. ລຸກອອກຈາກທາດແປ້ງເກີນ. Dunk croquettes ໃນໄລຍະສັ້ນໆ, ຫນຶ່ງໃນຫນຶ່ງ, ໃນໂຖປັດສະວະແກງທີ່ມີໄຂ່ທີ່ຖືກຕີ, ປ່ອຍໃຫ້ໄຂ່ເກີນໄປທີ່ຈະຫຍົດອອກ. ການໂອນ croquettes, ຫນຶ່ງໃນຫນຶ່ງ, ກັບອາຫານທີ່ມີ crumbs ເຂົ້າຈີ່ໄດ້. ເອົາຜັກແຕ່ລະຄົນເຂົ້າຈົມເຂົ້າຈີ່ຈົນກ່ວາມັນຖືກເຄືອບຢ່າງລະອຽດ. ເຮັດໃຫ້ຫຍ້າຂ້ອນຂ້າງຂື້ນໃນເວລາ 15 ນາທີເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ເຄືອບຕິດຕາມໄດ້ດີຂຶ້ນ. ໃນປັດຈຸບັນ repeat ຂະບວນການທັງຫມົດດັ່ງນັ້ນແຕ່ croquette ໄດ້ຮັບການເຄືອບ double ຂອງ flour, ໄຂ່ແລະ breadcrumbs.
- ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ທີ່ 356 ອົງສາ F (180 ° C) ໃນເຕົ້າໄຂ່ທີ່ມີໄຂມັນເລິກຈົນກ່ວາສີນ້ໍາຕານທອງ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີນ້ໍາມັນໄຂມັນເລິກ, ຈົ່ງຕື່ມແຊ່ຊຸບລຸ່ມຢ່າງຮຸນແຮງຫຼື wok ກັບນ້ໍາມັນພຽງພໍທີ່ຈະມາເຖິງເຄິ່ງກາງຂອງຄຶກຄັກ. ໃຊ້ນ້ໍາມັນແດດຫຼືນ້ໍາມັນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອຸນຫະພູມສູງ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ນ້ໍາມັນຈົນກະທັ່ງຂະຫນົມປັງສອງສາມແກ້ວໃນເວລາທີ່ຖືກຖິ້ມ. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມອົບອຸ່ນເກີນໄປ, ຈົ່ງທອດໂຄ້ງໃນຂະຫນາດນ້ອຍໆໃນແຕ່ລະນາທີຫຼືສອງດ້ານຂ້າງຫຼືຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ.
- ລ້າງ croquettes ໃສ່ຜ້າຫົ່ມເຮືອນຄົວເຈ້ຍແລະໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍແກ່ນຂອງຫມາກນາວ, ດອງແລະ ເມັດເຜັດ .
ຄໍາແນະນໍາ:
- ວິທີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ສົດ: ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ເຂົ້າຈີ່ຂາວເຂົ້າຈີ່. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 250 ອົງສາ F (120 ° C). ຕັດເປືອກອອກຈາກເຂົ້າຈີ່ແລະຈັດຕັກເຂົ້າໃນເຕົາອົບທີ່ມີ preheated. ອະນຸຍາດໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະໃຊ້ຫມໍ້ຫຼືຂວດເພື່ອສ້າງຂີ້ຝຸ່ນເຂົ້າຈີ່ຫຍາບໆ (ຫຼືກໍາມະຈອນໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ).
- ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຫມູຫມູສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ. ການຕັດໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນດີແລະແຂງຈາກຄໍແລະບ່າມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະ "ດຶງ" ດີກວ່າແລະສາມາດຢືນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວກວ່າ, ໃນເວລາທີ່ການຕັດແຂ້ວອາດແຫ້ງ. ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "Boston butt" ດີໂດຍສະເພາະ. ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ເບິ່ງຕາຕະລາງ ຫມູຂອງ ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສິລະປະຂອງພວກເຮົາ.
ປະຕິບັດຕາມພວກເຮົາກ່ຽວກັບສື່ສັງຄົມ:
ສໍາລັບຂ່າວຫລ້າສຸດອາຫານ Dutch - ຮັບໃຊ້ໃຫມ່ - ເຂົ້າຮ່ວມກັບພວກເຮົາໃນເຟສບຸກແລະນໍາໃຊ້ຮູບພາບອາຫານຂອງພວກເຮົາໃນ Pinterest.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 267 |
| ໄຂມັນລວມ | 13 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 5 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 6 ກໍາ |
| Cholesterol | 75 mg |
| ໂຊດຽມ | 775 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 11 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 24 ກໍາ |