ສູດນີ້ສໍາລັບແກ່ນ oxtail ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຖືກດັດແປງຈາກ "ປື້ມໃຫມ່ຂອງຊຸບ" ໂດຍ The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). ຊາວເອີຣົບພາກຕາເວັນອອກມັກອາຫານອື່ນໆແລະເຄື່ອງອາຈຽນນີ້ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດດ້ວຍນ້ໍາມັນອາບນ້ໍາຫນາແລະມັນຕົ້ນມັນຕົ້ນຫຼືມັນຝະລັ່ງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານ. ໃນໂປໂລຍ, ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ gulasz ogonowa , ແລະໃນຮັງກາຣີ, ມັນແມ່ນ tejföööökörzözly . ປຽບທຽບນີ້ກັບ ແກງອ້ອຍ .
ຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ ແມ່ນມາຈາກຫາງຂອງສັດລ້ຽງງົວ. ໃນເວລາດຽວ, oxtails ຕົວຈິງແລ້ວບໍ່ໄດ້ມາຈາກງົວ, ແລະການກິນອາຫານພວກເຂົາແມ່ນພຽງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ ການກິນອາຫານທີ່ມີດັງຢູ່ຫາງ so common ໃນບັນດາພໍ່ຄົວຕາເວັນອອກເອີຣົບ. ໃນມື້ນີ້, oxtails ແມ່ນພິຈາລະນາຄ່າບໍລິການ gourmet. ດຽວກັນນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງຂອງ ທ້ອງຫມູ , ເມື່ອໄດ້ຫຼຸດລົງໃນເຄື່ອງແກະສະຫລັກໄສ້ກອກ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 3/4 pounds oxtails
- ເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ
- 1/4 cup olive oil
- 2 ຈອກຜັກບົ່ວຟັກ
- 1 1/2 ຈອກຜັກຂຽວ, ສ່ວນສີຂາວແລະສີຂຽວອ່ອນ
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັດຜັກທຽມ
- 1/2 ຈອກຫມາກເລັ່ນ plum diced
- 1 ບ່ວງສົ້ມສົ້ມຫຼືລົດຊາດ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ
- 2 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງແດງ
- 3 ຈອກຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ
- 4 sprigs parsley ສົດ
- 4 ຜັກທຽມ thyme ສົດ
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຂະຫນົມປັງທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະເກືອ. ໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ຫລືເຕົາອົບ, ນ້ໍາມັນຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງຈົນກ່ວາມັນ shimmers. ຕື່ມຂໍ້ມູນຕື່ມອີກໃນຊັ້ນດຽວກັບນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ເຮັດວຽກໃນກຸ່ມຖ້າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ແລະຊອກຫາຂັ້ນຕອນຕ່າງໆຈົນກ່ວາສີນ້ໍາຕານທັງສອງດ້ານ, ປະມານ 10 ນາທີ. ດຶງອອກຈາກຕ່ອງໂສ້ທີ່ມີທຽນກັບແຜ່ນ (ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຢູ່ເບື້ອງຫລັງ). ກວມເອົາ oxtails ຢ່າງວ່ອງໄວແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ກັບຄືນເຕົ້າໂຮມເຕົາອົບກັບຄວາມຮ້ອນສູງຈົນກ່ວາ shimmers ນ້ໍາ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ, stirring ບາງຄັ້ງ, ຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາ, ປະມານ 15 ນາທີ. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າມັນຈະເລີນເຕີບໃຫຍ່ແລະສີຄີມຫວານປະມານ 2 ນາທີ.
- ເພີ່ມສົ້ມສົ້ມແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ຍູ້ແຮງຈົນກ່ວານໍ້າເຜິ້ງຖືກທໍາລາຍ. ກັບຄືນໄປບ່ອນຕ່ອງໂສ້ແລະນ້ໍາໃດໆກັບເຕົາອົບດັດ, stirring ຄ່ອຍໆດ້ວຍບ່ວງໄມ້. ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະຂີ້ເຫຍື້ອໃຫ້ກວມເອົາ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມ bouquet garni ເຮັດໂດຍ tying parsley, thyme ແລະໃບປະເຊີນຫນ້າຮ່ວມກັນໃນ cheesecloth ກັບ twine butcher ຂອງ. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ອາກາດເຢັນລົງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ຕໍ່າຈົນກ່ວາຊີ້ນເກືອບຈະຫຼຸດລົງຈາກກະດູກ, ປະມານ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງ.
- ການໂອນຫຼັກຖານໄປຫາໂຖປັດສະວະທີ່ຮ້ອນແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ. ດຶງອອກແລະປະຖິ້ມ bouquet garni. ກັບຄືນເຕົາອົບຮອນແລນເພື່ອຄວາມຮ້ອນ. ຂຸດອອກໄຂມັນແລະນ້ໍາມັນອອກຈາກຫນ້າດິນຂອງນ້ໍາມັນອາບນ້ໍາແລະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຈົນກ່ວານ້ໍາຜົນລະໄມ້ຫນາຫນາປະມານ 5 ນາທີ. ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີສົ້ມເກືອ, ເກືອແລະຫມາກພິກໄທ. ຊອດ້ໍາເຜີ້ງໃສ່ຕ່ອນຜັກແລະໃຫ້ທັນທີທັນກັບມັນຕົ້ນ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ດັດແປງຈາກ "ປື້ມໃຫມ່ຂອງຊຸບ" ໂດຍສະຖາບັນການອາຫານຂອງອາເມລິກາ (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 676 |
| ໄຂມັນລວມ | 33 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 11 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| ໂຊດຽມ | 604 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 15 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 62 ກໍາ |