Top 10 Pasta Myths

ມັນເບິ່ງຄືວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ຈະແຕ່ງກິນ: ທ່ານຕົ້ມນ້ໍາບາງໆ, ຖິ້ມໃນ pasta ບາງ, ກໍານົດເວລາສໍາລັບນາທີທີ່ສະແດງໄວ້ໃນຊຸດ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນນ້ອຍເພື່ອຮັກສາມັນຈາກການຕິດ, ວົງແຫວນແລະສຽງດັງ ! ມັນໄດ້ເຮັດ. ຖິ້ມມັນໃສ່ແຜ່ນບາງ, lots ຂອງ ladle ຂອງ sauce ສຸດແລະທ່ານມີຄ່ໍາ. ງ່າຍດາຍ, ສິດ? ແລະໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ບໍ່ມີຂໍ້ຜິດພາດທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າໃນອາຫານອິຕາລຽນກ່ວາອາຫານທີ່ຂີ້ຮ້າຍ, pasta ເກີນໄປ (ແລະມັນຍັງເປັນເລື້ອຍເກີນໄປ). ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດກ່ຽວກັບ pasta ແລະວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງມັນຍັງມີຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ວິທີການແລະຄໍາແນະນໍາທີ່ຊາວອິຕາລີຖືວ່າມີຄວາມຮູ້ທົ່ວໄປອາດຈະເປັນຂ່າວໃຫ້ແກ່ຫຼາຍໆຄົນ.

• 01 of 10

  ຖ້າທ່ານບໍ່ເພີ່ມນ້ໍາມັນໃຫ້ກັບນ້ໍາປຸງແຕ່ງ, Pasta ຈະຕິດກັນ

  ຕົວຈິງແລ້ວ, ສິ່ງດຽວທີ່ເພີ່ມນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາບໍ່ແມ່ນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາຊອດຕິດກັບ pasta ... ແລະຂີ້ເຫຍື້ອ. ບໍ່ແມ່ນສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຢາກຈະເກີດຂຶ້ນ. ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ pasta ບໍ່ຕິດກັນໃນຂະນະທີ່ມັນປຸງແຕ່ງແມ່ນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີນ້ໍາຫຼາຍໃນຫມໍ້ (ເບິ່ງ # 2), b) ໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ມັນດີຫລືສອງເທື່ອຫຼັງຈາກເພີ່ມມັນ ກັບນ້ໍາ (ແລະ stirs ໃນເວລາໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຖ້າວ່າມັນເປັນສາຍຍາວ), ແລະ c) ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານ້ໍາແມ່ນຢູ່ທີ່ຕົ້ມຕົ້ມໃນເວລາທີ່ທ່ານຕື່ມຜັກບົ່ວ (ເບິ່ງ # 3).

• 02 of 10

  ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີນ້ໍາປຸງແຕ່ງພິເສດ

  ຕົວຈິງແລ້ວ, ທ່ານເຮັດ. ຄໍາແນະນໍາແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປດໍາເນີນການຈາກ 4 ຫາ 6 ຊິ້ນຂອງນ້ໍາສໍາລັບທຸກ pound ຂອງ (ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼືສົດ) pasta. ເປັນຫຍັງ? ດີ, ທໍາອິດມັນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຕ່ອນຂອງທ່ານຫນຽວຢູ່ຮ່ວມກັນ (ເບິ່ງ # 1), ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດເຕັ້ນໄປຫາໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຂົ່ມຂູ່ກັນ, ເພື່ອເວົ້າ. ມັນຍັງ dilutes starches ອອກໂດຍ pasta ຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ໄດ້ຮັບນ້ໍາ pasta ກໍ່ gluey ວ່າ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດ sticking. ທ່ານ Harold McGee ນັກວິທະຍາສາດວິທະຍາສາດປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໄດ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ pasta, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນນ້ໍາຫນ້ອຍ, ແຕ່ວ່າມັນເລີ່ມຕົ້ນໃນນ້ໍາເຢັນ (ເບິ່ງ # 3). / www timescom / 2009/02/25 / dining25curihtml) ລາວໄດ້ສະຫຼຸບວ່າລາວສາມາດປຸງແຕ່ງ pasta ພຽງແຕ່ຈອກນ້ໍາເຢັນພຽງແຕ່ສອງສາມຊິ້ນແຕ່ສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ Italian ທີ່ລາວໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນການທົດລອງຂອງລາວ, Marcella Hazan ແລະ Lidia Bastianich, ບໍ່ຫມັ້ນໃຈແທ້ໆ, ແລະຂ້ອຍ ມີຄວາມເຂົ້າໃຈກັບພວກເຂົາ. ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ໃຊ້ເວລາພິເສດທີ່ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາທີ່ຈະຕົ້ມຈອກນ້ໍາຈືດໆຈໍານວນຫນ້ອຍຖ້າມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດແລະມີຄຸນລັກສະນະສໍາຄັນຕໍ່ທ່ານ.

• 03 of 10

  ນ້ໍາບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມຢ່າງເຕັມທີ່

  ດ້ວຍຄວາມນັບຖືທັງຫມົດທີ່ກ່ຽວກັບ Harold McGee (ຜູ້ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຊົມເຊີຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ), ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອວ່າມັນເຮັດໄດ້. ມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ pasta ຂອງທ່ານຕິດຢູ່ນໍາກັນ, ເມື່ອທ່ານທໍາອິດເພີ່ມມັນແລະໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະຊ່ວຍໃຫ້ມັນພັດທະນາຢ່າງເຕັມທີ່, ມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດທີ່ pasta ທີ່ດີຈະມີ.

• 04 of 10

  ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເກືອນ້ໍາ

  ຫຼາຍໆຄົນບໍ່ເຫັນຈຸດໃນການກິນນ້ໍາປະກອບອາຫານ, ຄິດວ່າພຽງແຕ່ກິນຜັກຕົ້ມຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ (ຫຼືກິນພຽງແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະທົບດຽວກັນ). ແຕ່ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຈຸດທີ່ຊາວອິຕາລີສາມາດຕົກລົງກັນໄດ້. ຖ້າທ່ານບໍ່ເກືອນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ - ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ມີ sprinkle ແສງສະຫວ່າງ, ແຕ່ liberally, ສະນັ້ນມັນ "ຄວາມນິຍົມຄືກັບທະເລ" - pasta ຂອງທ່ານຈະມີຄວາມບໍລິສຸດແລະ flavorless. ມັນຈະບໍ່ພັດທະນາຕາມທາງທີ່ເຫມາະສົມ. ເທົ່າ​ໃດ? ມັນເປັນເລື່ອງຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະມານ 2 ຫາ 3 ຊຕມຂອງເກືອຫຍາບ ( grosso ຂາຍ ) ຕໍ່ 4 ຫາ 6 ຊິ້ນຂອງນ້ໍາ (ປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງເທົ່ານັ້ນຖ້າທ່ານໃຊ້ເກືອດີ, ແຕ່ເກືອຫຍາບເປັນທາງເລືອກແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບ ຈຸດປະສົງນີ້).

  ( Addendum) : ມີຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບເຮືອນຄົວທົ່ວໄປທີ່ໄດ້ແຜ່ລາມໃນບາງເວລາ, ເຊິ່ງອ້າງວ່າການໃສ່ນ້ໍາເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຕົ້ມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ Pasta ປຸງແຕ່ງໄວແລະເຮັດໃຫ້ pasta ຂອງທ່ານດີຂື້ນ. ອຸນຫະພູມເລັກນ້ອຍ, ຈໍານວນຂອງເກືອທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງແນະນໍາຈະເພີ່ມອຸນຫະພູມດ້ວຍຈໍານວນເງິນທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ (ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າພຽງແຕ່ສອງສາມອົງສາ) ວ່າມັນຈະບໍ່ມີຜົນກະທົບທີ່ດີຕໍ່ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືຄຸນະພາບຂອງ pasta. ກ່ຽວກັບລົດຊາດ.)

• 05 of 10

  Drain Well

  ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນ "ແມ່ນແລ້ວແລະບໍ່ມີ". ທ່ານກໍ່ຕ້ອງການ້ໍາຕານຢ່າງລະອຽດ. ແຕ່ທ່ານຄວນເກັບຮັກສານ້ໍາມັນປຸງອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ... ມັນເປັນສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການຊຸ່ມຊື້ນ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼາຍເຊັ່ນ: pesto, ຫຼືອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນແລະທ່ານກໍາລັງຮ້ອນ) ແລະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຍືດຫຍຸ່ນຢ່າງສົມບູນ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນວ່າວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດສິ່ງນີ້ (ແລະບໍ່ລືມ) ແມ່ນການວາງໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍພາຍໃຕ້ colander ຂອງຂ້ອຍຢູ່ໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມກ່ອນທີ່ຂ້ອຍຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນເມື່ອຂ້ອຍລ້າງນ້ໍາມັນແປ້ງຜ່ານນ້ໍາມັນ, ເກັບຮັກສາອັດຕະໂນມັດໃນໂຖປັດສະວະ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມບ່ວງຫຼືສອງໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົານ້ໍາສົ້ມກັບຜັກສະຫຼັດທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ (ຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວເອົານ້ໍາມັນຖົ່ວລ້າງເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ດຽວກັນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງມັນສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້) , ຈົນກວ່າທ່ານຈະບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງເລີດ.

  ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີຮັກສານ້ໍາເປັດບາງໆໃນກໍລະນີທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການ - ທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງການມັນເທື່ອ, ແລະຖ້າທ່ານເຮັດ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການການສໍາພັດ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນມືຂອງທ່ານ. ບໍ່ມີວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນກັບຄືນເມື່ອມັນຫມົດໄປ!

• 06 of 10

  Rinse Pasta ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ

  ມັນກໍ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດສິ່ງນີ້ຈົນກວ່າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ pasta ໃນສະຫຼັດປາສະຫຼັດເຢັນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານພຽງແຕ່ເອົານໍ້າຫອມອອກມາແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຊອດຂອງທ່ານຈະບໍ່ປະຕິບັດຕາມເຊັ່ນກັນ.

• 07 of 10

  Pasta ແມ່ນທັງຫມົດກ່ຽວກັບ Sauce ໄດ້

  ໃນການຮັກສາຄວາມເຊື່ອທົ່ວໄປຂອງອາເມຣິກາວ່າ "ຫຼາຍແມ່ນດີກວ່າ", ຜູ້ປຸງແຕ່ງ pasta ຫຼາຍໆຄົນໃນສະຫະລັດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫນັກຫນ່ວງໃນເວລາດູດມັນ, ການນ້ໍານົມສົ້ມພາຍໃຕ້ຈອກຫຼາຍໆຈອກຕໍ່ມື້. ໃນອິຕາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, pasta ແມ່ນທັງຫມົດກ່ຽວກັບ pasta ໄດ້.

  ຊອດແມ່ນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອວ່າມັນມີພຽງແຕ່ເຄືອບຂອງແຕ່ລະຝາ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຮ້ານອາຫານ Italian ຫຼາຍດຶງ pasta ຂອງເຂົາເຈົ້າອອກຈາກຄວາມຮ້ອນພຽງແຕ່ນາທີຫຼືກ່ອນນັ້ນມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ al dente ແລະສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານມັນໂດຍກົງໃນຍັງໄດ້ສະຫນຸກຕົວມັນເອງ. ວິທີການທີ່ pasta ນີ້ແມ່ນໃຊ້ກັບລົດຊາດຂອງຍັງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖີ້ມມັນໃສ່ແຜ່ນ.

• 08 of 10

  ທຸກຮູບແບບ Pasta ໄປກັບມີດໃດ

  ນີ້ແມ່ນບາງທີອາດມີການໂຕ້ຖຽງຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ແມ່ນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບປະເພດຂອງຄູ່ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຮູບຮ່າງແລະປະເພດຂອງ pasta.

  ກົດລະບຽບທົ່ວໄປແມ່ນ:

  • ragùsທີ່ເຫມາະສົມ (ຫຼືຊີ້ນຊີ້ນ, ເຊິ່ງຄວນຈະເປັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊີ້ນ, ມີພຽງເລັກນ້ອຍຕົ້ມ) ຄູ່ທີ່ດີທີ່ສຸດກັບ pasta ກ້ວາງ, ແປກເຊັ່ນ: pappardelle, tagliatelle, ຫຼື maltagliati
  • ້ໍາຕານ, ນ້ໍາຫຼາຍຫຼືຫຼາຍກວ່ານ້ໍາດີໄປດີກັບ Pastas thinner, ເຊັ່ນ: cappellini
  • ຊອດຫນາເຮັດວຽກດີກັບຫມູທຽມເຊັ່ນ rigatoni, penne, ຫຼື paccheri
  • ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຕ່ອນບຸກຄົນ, ເຊັ່ນ: ຜັກບົ່ວທີ່ມີພື້ນຖານ, ເຮັດວຽກດີກັບຮູບຮ່າງສັ້ນຄ້າຍຄື farfalle ຫຼື conchiglie (ແກະ).

• 09 of 10

  Pasta ສົດແມ່ນດີກວ່າແຫ້ງ

  ບໍ່ຈໍາເປັນ - ພວກເຂົາກໍາລັງແຕກຕ່າງກັນ! ແລະໃນຮູບແບບ pasta ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຮັດວຽກທີ່ດີກວ່າກັບຊອດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນຍັງມີຜັດຫນຶ່ງໃນອິຕາລີທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີ pastas ສົດ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນໄດ້ຖືກຖືວ່າດີກວ່າສໍາລັບ pasta ( Pastasciutta ).

• 10 ຈາກ 10

  ທ່ານສາມາດບອກເມື່ອ Pasta ເຮັດໄດ້ໂດຍການຖິ້ມບາງຄົນທີ່ເພດານ

  ມັນອາດຈະເປັນການມ່ວນຊື່ນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາຜັກທຽມຢູ່ກັບກໍາແພງແລະເພດານຂອງທ່ານແຕ່ມັນກໍ່ບໍ່ໄດ້ບອກທ່ານກ່ຽວກັບຄວາມບໍລິສຸດຂອງມັນ, ແລະມັນອາດຈະເປັນຄວາມເຈັບປວດແທ້ໆທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ pasta ກັບ texture al dente ທີ່ດີເລີດ ("ກັບແຂ້ວ"), ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າໃຊ້ເວລາທີ່ລະບຸໄວ້ໃນຊຸດເປັນຄູ່ມື, ແຕ່ວິທີດຽວທີ່ຈະບອກແທ້ໆແມ່ນເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ. ມັນຄວນມີໂຄງສ້າງທີ່ຫນັກແຫນ້ນ, ຫນາແຫນ້ນເລັກນ້ອຍແລະບໍ່ມີສີຂາວໃນກາງເວລາທີ່ທ່ານກັດກັບມັນ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດຜິດໃນດ້ານການລະມັດລະວັງ (ບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າໃນອາຫານອິຕາລີກ່ວາອາຫານທີ່ສະອາດ, pasta ເກີນໄປ), ແລະຂ້ອຍມັກກິນແປ້ງຂອງຂ້າພະເຈົ້າອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະລ້າງມັນໃນຂະນະທີ່ມັນຍັງຄົງຢູ່ພາຍໃຕ້ການ ... ມັນຈະສືບຕໍ່ ແຕ່ງກິນນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ທ່ານຍັງນໍາແລະໃຫ້ບໍລິການ.